Quiero hacer una sopa de tomate, pero mi novia me dice que, por el tomate que tenemos, la sopa quedará muy aguada. Ahora he leído que uno podría usar pasta/puré de tomate como espesante y aún así mantener un rico sabor a tomate . Pero, ¿cuál sería la dosis correcta de pasta? ¿Hay algún otro consejo/método para hacer una buena sopa de tomate con mis tomates aguados?
ACTUALIZACIÓN: Gracias por todas sus respuestas, desafortunadamente, la respuesta más aceptada parece llevar bastante tiempo, y no tendré tanto tiempo antes de mañana, el gran día. Realmente es mi culpa, ya que debería haber dicho que tenía algo de tiempo limitado. Sin embargo, quiero probar la solución de @Michael en otro momento, ya que parece muy interesante. En cualquier caso, daré una nueva actualización pasado mañana.
Puede agregar bastante pasta/puré de tomate, pero esto enmascarará el sabor fresco de sus tomates.
Creo que simplemente reduciría la sopa una vez que estuviera hecha o agregaría zanahorias. El sabor a zanahoria realmente complementa la sopa de tomate y muchas recetas de sopas de tomate requieren zanahorias. El almidón te ayudará a espesar la sopa.
Una cosa que puede hacer es secar gran parte del agua asando lentamente los tomates en el horno primero, similar a lo que hago en este risotto . Creo que obtendrás un sabor más complejo que si los hierves en una olla para reducirlos. También iba a sugerir hacerlos puré y luego colgarlos en una bolsa de gasa para drenar el agua, pero perderás demasiado sabor de esa manera.
Un truco que uso para espesar las sopas es el puré de papa instantáneo de una caja (también congelamos el puré sobrante para las sopas, pero no funciona de la misma manera). Creo que debería tener cuidado al usar demasiado en una sopa de tomate, pero podría valer la pena considerarlo si su sopa solo necesita un poco de ayuda.
¡Agregue papas! Por lo general, no los probará, pero agregarán espesor a su sopa.
Puede que sea demasiado tarde para ayudarte, pero para otros, considera no usar el tomate entero.
En lugar de usar tomates enteros, si los corta por la mitad (a través del ecuador, no a lo largo de la línea del tallo/flor) y luego saca el gel de las cavidades de las semillas, tendrá casi toda la "carne de tomate". Solo uso un dedo limpio (empújelo en la cavidad para aflojar las semillas, luego un movimiento rápido de la muñeca sobre un bote de basura para extraer los restos que quedan).
Si también va a pelar los tomates, pélelos primero, luego quite las semillas y el gel, pero se ensuciará (y trabajaría sobre un recipiente de basura, no directamente sobre el bote de basura, ya que ' va a ser resbaladizo). Por supuesto, si usa la recomendación de Michael, no tiene que pelar los tomates por separado, ya que la piel se desprenderá fácilmente después de asarlos)
Hice un caldo de tomate como lo requería la receta y me encantó el sabor, pero estaba delgado como debería ser el caldo y solo quería algo más espeso con más cuerpo. Así que agregué una lata de 6 oz de pasta de tomate, 1/2 taza de crema y otra pizca de sal y pimienta blanca a las 2 1/2 tazas de caldo de tomate que ya había preparado. ¡Funcionó perfectamente! era espeso y cremoso tal como lo había querido con un gran sabor a tomate.
El almidón de maíz no debería afectar mucho el sabor. O pruebe la harina de trigo, que suele ser útil, aunque tiene un sabor más a "pan". Esto es básicamente lo mismo que el comentario de roux. Para variedad y menos impacto en el sabor, pruebe con harina de arroz o almidón.
Si ya lo tiene casi listo y tiene un cronograma apretado, agregar uno o ambos espesará cualquier sopa/salsa después de hervir a fuego lento durante otros 2 minutos. Debo haber rescatado cien platos de esta manera... salsa en su mayoría, pero también algún guiso, chile o sopa ocasional.
shog9
Extraño caminante