Ayer, comí un poco de arroz cocido y le eché leche de coco. La lata resultó ser más grande de lo esperado, por lo que el contenido se volvió un poco "suelto".
Una forma era cocinar un poco más de arroz, por supuesto. Sin embargo, me pregunto, ¿hay algún otro ingrediente de uso común para espesar las cosas?
Estoy pensando: si es demasiado espeso, le echaría un poco de agua o leche. Posiblemente aceite también. Pero, ¿y si quiero lograr lo contrario?
Hay muchos espesantes potenciales, pero a menudo debe seleccionar el que mejor se adapte a sus necesidades (temperatura, si tiene lácteos, sensación en la boca resultante, etc.).
En su caso, ya está usando arroz, por lo que es posible que desee quedarse con un almidón: almidón de maíz, almidón de patata, tapioca, etc. Para estos, agrega un poco al líquido frío, mézclelo bien, agréguelo a la sopa y calentarla. A medida que se acerque a la ebullición, se espesará.
Puede usar harina (trigo, arroz, ñame, etc.), pero en el caso de la harina de trigo y posiblemente las demás, es posible que tenga que lidiar con un sabor crudo. Arreglas esto cocinando la harina con mantequilla o aceite en un roux, y luego agregándolo y calentándolo hasta que hierva.
También puedes usar puré de verduras. Cocínalos en la sopa, luego pásalos por una licuadora para que las verduras agreguen cuerpo a la sopa.
Si está buscando el ingrediente básico y común para espesar la sopa, le sugiero que elija harina de maíz.
Todo lo que necesitas hacer es mezclar la harina de maíz en agua fría. Agréguelo a la sopa y revuélvalo bien. Y ya está.
@Joe ha proporcionado una excelente respuesta multiusos, pero hay una posibilidad que no veo mencionada: huevo.
Un huevo batido revuelto en la mezcla de arroz se unirá y ayudará a espesar las cosas. También hará que tu plato sea un poco más rico.
Esto es solo una opinión. No estoy muy interesado en usar materiales potencialmente gelatinosos como almidón de maíz o gomas en esta situación específica con leche de coco y arroz.
A menos que haya entendido mal tu intención, espesar el exceso de líquido solo alterará completamente la textura. Es un poco como si hubieras puesto demasiada leche en tu cereal de desayuno, espesar la leche no va a funcionar "normalmente", necesitas más cereal. Entonces, más arroz es la verdadera solución.
Incluso si quisieras improvisar y hacer que el líquido sea más espeso, me gustaría usar harina de arroz o mezclar un poco de arroz cocido o crudo con el exceso de leche de coco de tu olla, y luego usarlo como espesante "invisible" y cocinar toda la olla. por un corto tiempo hasta obtener la viscosidad deseada.
Simplemente escúrralo, trate el arroz como si fuera pasta. Cuando termine de cocinar, use un colador de malla fina para drenar el exceso de líquido.
No puedo encontrar una fuente en línea, pero recuerdo (con suerte con precisión) haber leído un libro de cocina de James Beard donde sugirió esto como un método general para cocinar arroz.
José
bdsl
José