¿Es posible liberar los cítricos terrosos de un tomate en una sopa sin comerlo?

Tengo la idea de que, junto con otros ingredientes para una sabrosa sopa de inspiración tailandesa, puedo hervir tomates enteros para equilibrar el sabor sabroso con los cítricos terrosos que tienen los tomates. Pero, los tomates en sí mismos no son algo que deba comerse con el resto de la sopa porque morder un tomate maduro es abrumador e inconsistente.

No he sacado mucho provecho de experimentar con él hasta ahora, entonces, ¿hay alguna manera de que pueda cocinar o hervir los tomates con la sopa para que agregue un sabor cítrico terroso pero sin ser un ingrediente comido? No me gusta la idea del jugo de tomate enlatado, generalmente uso ingredientes frescos y tiene un sabor más metálico.

Respuestas (3)

Sí, es factible, pero tendrá que planificar un paso adicional y posiblemente algunas horas de preparación antes de poder comenzar con su receta real:

El enfoque de la alta cocina:

Haga una sopa clara de tomate (a veces también descrita como "esencia" o "consomé") y utilícela como ingrediente en su sopa.

Hay métodos cocidos y crudos y ambos se basan en separar el tomate (y otros ingredientes) del líquido, ya sea colando con mucho cuidado a través de un paño o con una balsa de clara de huevo.

O simplificado:

En un proceso similar, puedes simplemente cocinar el tomate en el líquido que vas a usar para tu sopa, colar los trozos de tomate sólidos para que solo el puré entre en el líquido y continuar desde allí.

Aún más simple:

Use una batidora de mano para la base de la sopa en el paso anterior.

Tenga en cuenta que la consistencia y la opacidad cambiarán según el método que elija, de fino a espeso, de transparente a opaco y lo mismo ocurre con el perfil de sabor.

Las recetas que he encontrado hasta ahora para "sopa clara de tomate" o "tomate consumé" son extrañamente complejas porque lo que debería ser esencialmente la esencia del tomate en sí mismo, no debería ser su propia sopa con vino blanco o claras de huevo, es debe ser solo del propio tomate que forma simplemente una base como máximo.
@GaneGoe Luego use la técnica, omita los ingredientes adicionales: las recetas que encuentra en Internet están pensadas como platos independientes, agregará componentes de sabor en su plato real.
Pero, ¿qué "técnica" específicamente? Veo varias posibilidades diferentes. Vi algo en las recetas sobre cocinar los tomates durante 2 a 4 horas, pero no sé si eso solo es suficiente, suena como una salsa de tomate estándar.
¿Revisaste las dos recetas que incluí en mi respuesta? Utilizan dos técnicas diferentes.
Por cierto, la clara de huevo en el primero no es un ingrediente que se come, sino un "filtro" que retiene los sólidos.
Pero la receta dice "Comience agregando el agua a la salsa de tomate", pero no especificó su procedimiento sobre cómo quiere que se haga la salsa de tomate, cada vez que dice algo hay un agujero de vaguedad.
@GaneGoe la receta tiene una lista de ingredientes a la izquierda de los pasos. El ingrediente "salsa de tomate" es un enlace a la receta para hacer la salsa. Además, "extrañamente complejo para lo que debería ser esencialmente la esencia del tomate": obtener el sabor de la comida sin tener partes notables de la comida en sí es una tarea extremadamente compleja, no debe esperar encontrar métodos simples para eso.
@GaneGoe pique el tomate maduro, agregue una pizca o dos de sal, envuélvalo en una gasa o una toalla limpia, cuélguelo sobre el recipiente para recoger el jugo claro. En mi experiencia, la "esencia" resultante tiene una vida útil bastante corta. Usar dentro de un día.

Lo que podría ser menos esfuerzo que hacer una sopa de tomate clara es hacer "agua de tomate". Básicamente, tritura los tomates (posiblemente primero sin el corazón y/o pelándolos), colóquelos en una bolsa de tela fina y cuélguelos para que el líquido gotee en un tazón u otro recipiente (no reactivo) para atraparlo.

Luego, puede agregar esto hacia el final de la preparación de la sopa, para que no cocine las notas más brillantes que da.

Pero dicho esto, es posible que también desee investigar el zumaque. Es una pequeña baya roja que tiene un sabor cítrico. Tiendo a verlo molido con mayor frecuencia en la cocina del Medio Oriente (por ejemplo, mezcla de za'atar )

Un enfoque alternativo puede ser usar una ramita de hojas de tomate y quitarlas. Una vieja pregunta mía habla de esto con más detalle, y casualmente se discutió en el Guardian de hoy en el contexto de agregar más sabor a las salsas de tomate.

Para mí, su descripción de "cítricos terrosos" se ajusta mejor a las hojas que a los tomates reales de todos modos.

Es bueno saberlo, nunca he oído hablar de nadie que use solo las hojas de tomate. Creo que proporcionarían el sabor terroso, pero ¿cómo proporcionarían los cítricos?
"Citrus" no es una descripción literal de todos modos, por lo que es difícil de decir. Supuse que no te referías simplemente a la acidez sino a la fragancia.
No, me refería al sabor ácido real al que a menudo contribuyen los tomates, un sabor muy brillante.
¿Es posible liberar los cítricos terrosos de un tomate en una sopa sin comerlo?
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