¿Cómo obtener la textura suave y esponjosa del pan?

Aquí hay una receta de pan (probablemente un tipo de pan turco):

1 taza de leche tibia (200 ml)
1 taza de té de agua tibia (150 ml)
1 taza de té de aceite
1 cucharadita de sal 1,5 cucharadas de azúcar,
medio paquete de levadura fresca (21 gramos)
1 clara de huevo
5 tazas de harina
50 gramos de mantequilla
(glaseado: 1 yema de huevo + leche)

Preparación: Calentar agua en un recipiente, leche tibia, sal, azúcar granulada, aceite líquido, clara de huevo y levadura fresca, y mezclar. Luego amasar la masa incorporando la harina poco a poco. deje reposar la masa hasta que duplique su volumen, luego haga 12 porciones iguales de la masa. Ponga unos 5 gr de mantequilla en cada porción, golpee la masa y luego extiéndala y forme una espiral con ella. tapar y dejar reposar por 20 minutos, luego lavar con huevo y hornear hasta que estén dorados.

El único cambio que hice fue usar levadura instantánea en lugar de fresca y leche de avena en lugar de leche normal.

Así es como se supone que debe resultar y así es como realmente resultó .

Probé la receta dos veces y nunca salió tan suave y esponjosa como se ve en la receta original. El póster de la receta aconseja que si desea la textura suave final, cubra la bandeja con una toalla húmeda justo cuando termine de hornearse y fuera del horno durante unos 5 minutos. Yo hice lo mismo, pero ¡ay!

tu pan se ve bien, ¿tal vez es la leche de avena versus la leche de vaca? si eres vegetariano/vegano podrías probar con diferentes leches (almendras, soya...) para ver si hace la diferencia.
Puede ser mi experiencia personal (o lo que me molesta), pero nunca obtuve los mismos resultados de calidad con levadura seca en lugar de fresca, especialmente cuando se trata de textura. Sé que muchos de nuestros panaderos experimentados aquí usan seco y están contentos con él. Entonces, no es una respuesta, solo un pensamiento que puede valer la pena experimentar.
No estoy seguro de su pregunta, pero asegúrese de estar usando las medidas precisas, no solo algunas tazas domésticas de tamaño aleatorio.

Respuestas (2)

La leche se usa como una especie de "ablandador" en los panes. La leche hace una corteza más suave y, por lo demás, mejora la textura del pan, por lo que, en este caso, creo que es su sustitución la que le está dando un problema. La leche de avena puede ser un sustituto razonable del líquido requerido en la receta, pero no tendrá el mismo efecto en el producto final.

Si no eres vegano, te recomendaría usar la leche regular la próxima vez. Si es así, puede ser posible agregar un poco más de azúcar y grasa (además de la leche de avena) a la receta para compensar los azúcares y grasas de la leche que faltan, pero no estoy seguro de si eso producirá el resultado deseado. . Es posible que deba investigar más sobre los panes veganos para encontrar un sustituto de la leche en ese caso.

Eso tiene sentido, debo usar leche normal para ver si realmente es la razón detrás de la textura esponjosa que busco. Gracias.

Probé la receta original una vez más y la textura era casi como la receta original :

pan tierno

Aquí están los cambios que he hecho esta vez:

  • Seguí la receta al pie de la letra esta vez, sin sustituir la leche de avena por leche normal y la levadura instantánea por levadura fresca como se sugirió.
  • El otro cambio que hice fue al estirar y dar forma a la masa, la última vez que horneé el pan no me gustó la corteza que se desarrolló y los quería tan suaves y esponjosos como en la receta original. Me di cuenta que cuando les estaba dando forma los dejaba al descubierto. Esta vez traté de hacerlo más rápido. No estoy seguro de que también haya sido útil para obtener la textura deseada. ¡Ahora tengo que hornear el pan una vez más con leche de avena y levadura instantánea para averiguarlo! ¡Manténganse al tanto!
¿Cómo obtener la textura suave y esponjosa del pan?
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