¿Cómo mantener una sazón suave en sartenes de acero al carbono?

Parece que tu sartén necesita una limpieza profunda y un nuevo curado. Me encuentro con esto una vez cada 2-3 meses (dependiendo de cuánto lo use).

Mi método probado y verdadero es romper algunas reglas en esta limpieza trimestral. Frotaré con un scotch-brite abrasivo, SOS Pads o un estropajo similar. Durante este tiempo, a menudo uso alrededor de un cuarto de cubito de bicarbonato de sodio, y hacia el final incluso uso un poco de jabón para lavar platos para asegurarme de haber eliminado todas las partículas, que equivalen a finas limaduras de hierro.

Incluso he recurrido a papel de lija de grano muy alto para nivelar algunas áreas con problemas muy serios en mi mango. Ahora es importante enjuagar y secar la sartén COMPLETAMENTE.

Luego froto con cuidado crisco (menos ahumado que la manteca de cerdo) en CADA superficie de la sartén ahora brillante y suave.

Luego, invierta la fuente en el horno sobre una bandeja para hornear o papel de aluminio para atrapar cualquier desorden, y hornee la fuente a 500F durante aproximadamente una hora o dos, o hasta que esté uniformemente negra.

Si tiene acceso a un horno de leña limpio, eso es lo que juró mi abuela, pero encuentro que el horno 500F es más consistente.

Sin embargo, no estoy seguro de si esto funcionaría para su sartén de acero con alto contenido de carbono que se muestra en la primera foto. Yo leería sobre eso.

Su capa de condimento es demasiado gruesa, un error común. Quítelo y comience de nuevo con capas súper delgadas de aceite de linaza, limpie el aceite con una toalla de papel dejando solo la capa más delgada y luego póngalo en un horno a 500 durante una hora. Enfriar y repetir 5-10 veces. Un horno es mejor que una estufa para calentar completa y uniformemente y por los lados. Siga la receta de condimentos en los cocineros ilustrada exactamente y no improvise si desea obtener los mejores resultados.

Me pregunto si el mayor problema aquí no es el condimento: es que estás cocinando bistec (a altas temperaturas) con aceite de oliva, que tiene un punto de humo muy bajo. Se va a quemar y polimerizar muy rápidamente. ¡También será muy poco saludable cuando se queme! En su lugar, pruebe algo con un alto punto de humo: aceite de maní o de semilla de uva, o incluso manteca de cerdo. Ambos deben saber mejor cuando se cocinan a altas temperaturas y evitar las pequeñas burbujas polimerizadas. ¡Y sé más saludable también!

Mi solución a este problema es cocinar como mi bisabuela, usando utensilios de metal.

Si usa una espátula de metal, terminará raspando o al menos desgastando los puntos altos... pero tenga cuidado o terminará perforando las esquinas de la sartén (que podría ser lo que sucedió en su segunda imagen )

He estado usando estas sartenes durante muchos años.

Aquí hay algunos consejos:

¡Deja de intentar forzar un condimento en tu sartén!

Toma las sartenes que tienes y rocíalas con limpiador de hornos Easy Off en la lata amarilla. Póngalo en una bolsa de basura y déjelo reposar por unos días afuera. Enjuague y repita hasta que se elimine el condimento. La sartén no se verá brillante/nueva. Es probable que el acero se decolore en algunos lugares. Lave con jabón para quitar todo el limpiador del horno.

Ahora use la sartén con un aceite apropiado para la temperatura y los alimentos que se están cocinando. El aceite de oliva probablemente no sea lo mejor para el bistec. El tocino o la grasa de res, el aceite de aguacate o el aceite de maní funcionan mejor para mí dependiendo de la temperatura. La mejor forma de conseguir una sartén bien sazonada es utilizarla con normalidad.

Cuando termine de cocinar, desglase la sartén con agua si es necesario y limpie la sartén. Un raspador de macetas de plástico funciona bien aquí para los pedazos rebeldes. También puede fregar la sartén con una almohadilla Scotchbrite verde.

Una o más de mis sartenes de acero al carbono se usan casi a diario. Hago la tira de condimento Easy Off cada pocos años más o menos para eliminar cualquier acumulación y las sartenes siguen mejorando cada vez más. Tengo una sartén de 10 años recientemente pelada que está muy descolorida pero no tiene acumulación de condimentos que está resbaladiza como un moco. La pátina del acero también es bastante atractiva. Probablemente lo quitaré de nuevo en 4-5 años.