residuo endurecido después de la cocción a alta temperatura (acero al carbono y hierro fundido)

En el restaurante, echamos un poco de sal gruesa en la sartén y la pusimos a fuego alto (estufa de gas). Luego arrojó la sal y derramó los resultados.

En casa, con la parte superior de la cocina eléctrica, pongo mi wok de acero al carbono en un quemador alto (da miedo, pero funciona) y observo cómo todo se quema y vuelve el aspecto de "acero" de acero al carbono.

El brillo no dura pero la superficie sí. Utilizo un trapo de algodón ligeramente humedecido con aceite de maní para cepillar la superficie mientras está caliente.

Y luego se oscurece cuando se enfría/enfría.

No dudes en ponerte caliente, muy caliente. Solo mantente seguro al mismo tiempo.

Tu residuo me parece quemado en carbohidratos. Puede pasar tanto con el azúcar como con el pan, pero el pan le da una forma diferente, se carboniza en una textura de miga. El tuyo parece caramelo viscoso que fluyó hasta quemarse.

De hecho, el condimento de una sartén joven es bastante delicado. No haga cosas pegajosas en él.

Lo que he encontrado que funciona bien en sartenes nuevas es la carne con suficiente cantidad de grasa, como chuletas marmoladas o bistecs. También debe hacer un desglasado decente después de eso, para eliminar la carne pegada.

Si te quedan residuos de proteína, haz algo con huevos mojados para limpiarlo. Los crepes funcionan muy bien para dejarte con un condimento de sartén como un espejo. Usa un poco de aceite entre cada 2-3 crepes. Si puedes hacer buenos huevos revueltos o una tortilla, esto también es un buen "limpiador" de sartenes, y el sabor de los residuos queda mejor. Pero si es probable que se sequen los huevos, puede suceder que se quiten el condimento aún no asentado.

Los carbohidratos húmedos (como la harina en la masa para crepes) no son un problema, pero una vez que los carbohidratos secos se queman, no conozco ningún método para eliminarlos sin dañar el condimento (y el jarabe de azúcar cuenta como un carbohidrato seco si permanece por el tiempo suficiente para caramelizar). Simplemente no los use en sartenes nuevas. Una vez que su sartén esté bien sazonada con el uso, puede comenzar a usarlos, pero siempre combínelos con suficiente grasa; debe freír los elementos que los tienen, no asarlos a la parrilla.

El aceite que usaste para sazonar también importa. He visto muchas fuentes que recomiendan lino y otros aceites no saturados porque se polimerizan más fácilmente. El problema es que también son más pegajosos después de la polimerización, especialmente si la polimerización no fue completa. Intente sazonar con algo que tenga un mayor porcentaje de grasas saturadas (manteca de cerdo, aceite de coco) y cocine con eso las primeras veces. Si está haciendo un condimento multicapa, puede comenzar la primera o las dos primeras capas con lino, para un mejor agarre entre el polímero y el metal, pero séllelo con un aceite saturado.

Si no puede eliminar físicamente el residuo de caramelo pero desea eliminar el condimento y comenzar de nuevo, elimínelo químicamente. Use una base fuerte, prefiero un baño de lejía. No uses ácido, oxidará la sartén en segundos. También puede dejarlo allí, pero reducirá la uniformidad de la transferencia de calor y aumentará la posibilidad de que el nuevo condimento se desprenda.