Quiero saber cuál es la temperatura adecuada para freír, para: Schnitzels Papas fritas Crockets and Onions.
Quiero saber la temperatura más baja para freír bien, porque quiero mantener el aceite tanto como pueda.
325 a 375 para papas fritas...
La mayoría de las recetas fríen poco a poco su escalope, si desea arrojarlos audazmente en la freidora, presenta dos problemas; los hace supercrujientes, que no suele ser lo que buscamos, y excluye la posibilidad de usar mantequilla, que creo que es imprescindible. La riqueza de la mantequilla me parece inigualable. Obviamente, freírlo solo con mantequilla presentaría problemas prácticos, ya que el escalope requiere más grasa que un simple chorrito, y la mantequilla se quema fácilmente. Podría usar una gran cantidad de mantequilla clarificada, pero una mezcla de eso y aceite neutro imparte sabor a menor costo. El secreto de un gran escalope es "atrapar aire en la corteza cuando cocinas la carne moviendo y sacudiendo la sartén". Funciona: el recubrimiento es notablemente más claro.
Para las papas fritas, una recomendación común es cocinarlas a 284-325, dejarlas enfriar un poco y volver a freír a 375-392. Tenga en cuenta que existen controversias de salud acerca de freír los almidones a temperaturas tan altas.
Para las cebollas: si desea que las cebollas peladas se doren y estén crujientes, descubrí que trabajar a temperatura creciente (comience en 284 y deje que se caliente más) funciona bien... no comience en el rango de 375, se quemará muy poco :)
Catija
Escoce