¿Cómo manipular con seguridad la leche cruda?

El manejo de la leche cruda es riesgoso, y tenga en cuenta que esta información no es un consejo profesional y no debe tomarse como una respuesta autorizada. Sin embargo, intentaré brindar algunas ideas sobre el manejo de la leche cruda a continuación.

La venta de leche sin pasteurizar es ilegal en algunos países, y las fuentes oficiales suelen desaconsejar el consumo de leche cruda en lugar de ofrecer instrucciones de manipulación (por una buena razón).

• La FDA tiene este artículo sobre los peligros de la leche cruda.

• Hay otros peligros reales como la brucelosis o la fiebre maltesa con los que peleé cuando tenía 8 años. Piense en la fiebre de 107F.

Además, tenga en cuenta que cuando hierve la leche cruda, está pasando por un proceso similar al de la pasteurización en lo que respecta a la teoría sobre la descomposición de las proteínas complejas y la alergia a las proteínas de la leche . Probablemente incluso más que la pasteurización ya que eso ocurre a temperaturas más bajas. Esas teorías, sin embargo, no están probadas (todavía) hasta donde yo sé, pero quemas algunos de los azúcares en la leche si superas los 70 ° C.

Las respuestas reales:

• 2: Es mejor hervir primero seguro. No almacene la leche cruda durante mucho tiempo.

• 3: Teóricamente, si haces todo bien y envasas al vacío la leche, podría durar un par de semanas, pero cuanto más tiempo se quede, más peligrosa puede volverse. La congelación podría ser una mejor opción (mantenemos nuestra leche pasteurizada un par de meses en el congelador).

• 1: No puedo decirle cuánto tiempo hervirla, aunque la última vez que tomé leche fresca, la gente de la granja la mantuvo hirviendo a fuego lento durante unos 5 minutos. También fue minutos después de que se recolectó (más fresco es mejor).

una de las cosas más seguras que puede hacer si va a tener leche cruda es conocer la fuente y obtenerla de una granja que se encargue de las condiciones. Si sabe que las condiciones de la granja, el granjero y las vacas son seguras, es más probable que pueda disfrutar de la leche cruda en paz.

Como nadie parece tener una buena fuente de información oficial más allá del enlace de la FDA de Mando, les contaré mi experiencia.

En los pueblos de los Balcanes donde las vacas se mantienen de manera tradicional y no son inspeccionadas por veterinarios, la sabiduría aceptada es que la leche debe hervirse el día que se compra y beberse dentro de los próximos 2 o 3 días. La ebullición en sí es corta, ya que la leche hirviendo forma una gran cabeza espumosa que sube por la olla. Tan pronto como se forma la cabeza y comienza a subir, se retira la leche del fuego. La leche se mantiene afuera hasta que se enfríe a temperatura ambiente, luego se devuelve al refrigerador (tenga en cuenta que con los refrigeradores más nuevos, esto puede no ser necesario, hay una pregunta al respecto en algún lugar del sitio). El ama de casa también inspecciona la leche en busca de signos de cuajada u olor ácido antes de usarla. Si la leche se empieza a agriar de forma alarmante, pero aún no lo ha hecho, puede reutilizarla en un producto en el que se vuelva a calentar, por ejemplo, el equivalente local de las tortitas.

La práctica anterior no se consideraría segura según los estándares de seguridad de la FDA, pero la FDA se opone al consumo de leche cruda en general. Sin duda, es más peligroso que comprar leche en el supermercado, el peligro de enfermedades terribles como la listeriosis es bajo pero está presente, y puede causarle malestar estomacal una vez cada pocos cientos de vasos de leche consumidos. Es una cuestión de riesgo personal si quieres probarlo o no, pero entre las personas que consideran normal ese consumo, este método parece limitar la intoxicación alimentaria a niveles aceptables.

Una segunda postura, más radical, es no hervir la leche en absoluto. El sabor es diferente al hervido, y algunas personas lo prefieren. Esto es más frecuente en Alemania y algunas áreas de Francia, donde 1) existe un control veterinario más estricto sobre los animales y 2) las vacas se ordeñan con una máquina, lo que reduce la contaminación de la leche en comparación con el ordeño manual. En este caso, la leche se refrigera inmediatamente después del ordeño y el consumidor la mantiene refrigerada todo el tiempo. Por lo general, se compra en pequeñas cantidades y se consume dentro de las 36 horas posteriores al ordeño, preferiblemente incluso menos. Nuevamente, las personas que hacen esto regularmente son las que compran la leche a sus vecinos y han observado personalmente las condiciones higiénicas en las que se mantienen las vacas. Las personas son conscientes de que están manejando un producto de alto riesgo,

No tengo ninguna fuente sobre estas prácticas más allá de la observación personal. Nuevamente, parecen funcionar para grandes comunidades según sus propios estándares de seguridad, pero no son seguros según muchos estándares oficiales de seguridad alimentaria en todo el mundo, especialmente los de EE. UU. Si quieres hacerlo, es bajo tu propio riesgo.

Encontré una guía confiable para la pasteurización en el hogar de la Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Dakota del Sur.

Recomiendan comprar una máquina de pasteurización casera (el enlace es solo un ejemplo) como el mejor método; pero, en su defecto, proporcione métodos para la pasteurización en estufa.

Consulte el PDF vinculado anteriormente para obtener detalles completos. Por ejemplo, usando una caldera doble, eleva la temperatura de la leche a 140 F durante 30 minutos, luego la enfría rápidamente y la almacena en un recipiente desinfectado.

Primero, debe asegurarse de que su leche cruda provenga de vacas alimentadas con pasto. Satisfaciendo este requisito, y también asegurándose de que las vacas no vivan vidas abusivas, en malas condiciones, como en cantidades mínimas de espacio, etc. (como las de la industria láctea), no habrá nada de qué preocuparse. Existe cierta superstición sobre la leche cruda pero, de hecho, según diferentes especialistas, la leche industrial pasteurizada tiene más probabilidades de enfermar que la leche cruda. Solía ​​beber leche cruda sin hervir en absoluto. De esta manera mantienes varias propiedades saludables de la misma. Pero se estropea muy rápido. La forma más tradicional es hervir ya que tienes la oportunidad aumentando así su vida útil en tu nevera.

Aquí hay dos enlaces que ayudan a desmitificar la leche cruda: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk

Ordeño cien vacas todas las mañanas y noches con mi esposo. Solo consumimos leche cruda, sin hervir. Siempre que las vacas NO se ordeñen a mano, no es necesario hervirlas. El uso de equipos de acero inoxidable y equipos de enfriamiento de leche garantiza la calidad de la leche y la seguridad de todos. Además, mantengo nuestra leche cruda en una jarra de vidrio en el estante inferior del refrigerador durante tres días antes de reemplazarla.