En nuestro país, obtenemos leche fresca del lechero y generalmente se hierve en una sartén al fuego para pasteurizarla antes de consumir la leche. En mi oficina no tenemos conexión de gas, entonces no puedo usar ese método.
¿Puedo usar el microondas como fuente alternativa de calor para hervir la leche? ¿Se pasteurizará la leche durante el proceso de calentamiento en el microondas?
El proceso de pasteurización de la leche consiste en tratarla con calor para matar microorganismos como Brucella, Campylobacter, E. coli O157:H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella y Yersinia que pueden o no estar en la leche. Este es un paso de precaución que se toma cuando no está 100% seguro de si su fuente de leche está libre de enfermedades.
La pasteurización puede ocurrir a diferentes temperaturas durante una cantidad de tiempo diferente, pero la temperatura más fácil para pasteurizar la leche en el microondas es llevarla a 161 F durante al menos 15 segundos.
Pasteurizar la leche en el microondas es un poco complicado porque el sobrecalentamiento hace que hierva y también calienta la leche de manera muy desigual. En el peor de los casos, puede cuajarse si lo sobrecalienta. Deberá comprar un termómetro para este método.
Otra cosa que puede hacer es simplemente pasteurizarla en casa usando su método de estufa habitual y almacenar la leche para su uso posterior. Una vez que haya sido pasteurizada, siempre y cuando refrigeres la leche, estará buena por un tiempo. Solo recuerde enfriar rápidamente la leche (usando un baño de agua helada) después de pasteurizarla antes de ponerla en el refrigerador.
La pasteurización se trata de usar calor para matar bacterias (dañinas) en productos crudos. La respuesta corta es 'Sí, puedes'. La pregunta es cómo o cuánto tiempo debe calentar la leche.
Una mirada rápida a la Wikipedia proporciona algunas respuestas.
En el proceso HTST, la leche se fuerza entre placas de metal o a través de tuberías calentadas en el exterior con agua caliente y se calienta a 71,7 °C (161 °F) durante 15 a 20 segundos.
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Una alternativa menos convencional pero legal por la FDA de EE. UU. (normalmente para la pasteurización casera) es calentar la leche a 145 °F (63 °C) durante 30 minutos.
Entonces, con un termómetro digital y un reloj, deberías poder calentar la leche a una temperatura entre 63ºC y 72ºC y mantenerla así por un tiempo.
Supongo que, en la oficina, estarás consumiendo tu leche al instante, por lo que lo mejor es aplicar calor alto por poco tiempo. Jay ya responde el método de calentar en el microondas.
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