Me dieron un corte de carne que no conozco. Me dijeron que el nombre español es Cacho de Paleta. No estoy seguro de cómo prepararlo, y esperaba encontrar algunas recetas y consejos de preparación en línea. Para hacer eso, esperaba que alguien pudiera decirme el nombre en inglés de este corte de carne, para poder buscarlo en línea.
El corte parece provenir de la parte superior de la pata de la vaca (¿la pierna, tal vez?). Puedes ver una imagen y un diagrama de la sección de la vaca de la que proviene aquí .
¿Cuál es el nombre en inglés de este corte?
Cacho de paleta significa "trozo de cuchilla" por lo que puedo decir, sin embargo, la cuchilla proviene del hombro y no parece la forma correcta para un corte de hombro. A mí me parece más una pierna, en los EE. UU. se llamaría vástago y en el Reino Unido sería espinilla si es la pierna delantera y pierna si es de la pierna trasera.
Ya sea que se trate de carne de paleta o pierna, la preparación es similar, ya que ambos son cortes de trabajo con mucho colágeno. El tostado está descartado: no se descompondrá el colágeno y la falta de grasa significará un resultado duro y seco. Use un método largo, lento y húmedo como estofado o mejor aún estofado. Póngalo en el horno a 120C durante 4 horas con una taza de agua y una taza de vino tinto en una olla tapada como método básico de preparación.
Catija
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