Cocinando un tierno solomillo de cerdo (Solomillo al Whisky)

Un plato popular en Andalucía consiste en chuletas de solomillo de cerdo en salsa de whisky.

Traté de recrear esto en casa marinando por un corto tiempo y luego friendo, pero la carne termina bastante dura, no se parece en nada a la variedad tierna que se derrite en la boca que recuerdo de España. (La marinada requería whisky, limón y mostaza, con dientes de ajo enteros machacados).

¿Alguien tiene algún consejo sobre cómo cocinar correctamente el solomillo de cerdo en ese sentido?

¿ Has probado el solomillo de cerdo negro/ibérico (solomillo de pata negra)?
Tienes que añadir algún detalle, ¿estás hablando de un solomillo entero, o de chuletas? ¿Qué es el adobo y cuánto tiempo lo estás haciendo? Entonces, ¿qué método estás usando para prepararlo?
@JAIL: ¿está sugiriendo que es simplemente una cuestión de carne utilizada? este podría muy bien ser el caso, pero aún estoy seguro de que se puede hacer mejor que los pésimos resultados que obtuve.
@GdD - Chuletas. La marinada requería whisky, limón y mostaza con dientes de ajo machacados (pero dejados enteros).
@nbubis Sugiero que podría ser simplemente la carne. He notado sorpresa entre los extranjeros (soy español, de Andalucía) cuando asan carne de cerdo [ibérico] y sienten que se comporta como la ternera.
@JAIL: ¿le importaría compartir el método utilizado (si conoce uno)? Lo vi servido por toda Andalucía.
@nbubis: Lo siento, nunca lo he preparado yo solo. La próxima vez que vea a un familiar que lo haga le preguntaré. (Sí: es mi mamá)
¿Por qué es el voto negativo?

Respuestas (1)

Bien, con las chuletas tienes algunas consideraciones, una es la calidad del oporto, la siguiente es qué tan gruesas son, la última es cuánto tiempo las cocinas. Primero, obtenga la mejor calidad que pueda. Mi sugerencia es hacerse amigo de un carnicero, ya que la calidad del supermercado puede ser irregular. A continuación, obtenga chuletas más gruesas. Su carne de cerdo probablemente esté dura porque está demasiado cocida, y es fácil que se cocinen demasiado las chuletas finas, por lo que las chuletas más gruesas se mantienen más jugosas y tiernas. Trate de que tengan al menos 1 pulgada o 2,5 cm de grosor. Quieres que tu cerdo esté rosado en el medio, no cocido.

El tercero es cuánto tiempo los fríes. Para chuletas muy finas no más de 3 minutos por lado, pero para las de 2,5 cm hacer 6 minutos por el primer lado y 4 por el otro. Escale esos tiempos para chuletas más grandes. Uso una aplicación llamada BB Meat Master para mis tiempos de cocción, pero también hay sitios web con los tiempos de cocción.

Alternativamente, puede estofarlos, freírlos rápidamente, luego verter la marinada, tapar y cocinar durante unos 20 minutos, dependiendo del grosor.

Cocinando un tierno solomillo de cerdo (Solomillo al Whisky)
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v