Estoy tratando de imitar los granos de espresso gruesos, ricos y cubiertos de chocolate negro hechos por Trader Joes. Estos bocados dulces tienen una gruesa capa de chocolate que cede fácilmente cuando se muerde. Los frijoles en el interior se rompen en el chocolate cuando están bajo presión y no tienen un sabor imponente. En mis propias pruebas, los granos de espresso tenían un sabor amargo demasiado significativo y el chocolate no se había adherido al grano.
Veo la necesidad de reducir el amargor del frijol y aumentar la grumosidad del chocolate.
Algunas observaciones que pueden ayudar:
No existe tal cosa como un grano de espresso. Solo hay café, que está disponible en muchas variedades y tuestes diferentes. Querrá experimentar para encontrar uno que le guste como el centro de su dulce, según su sabor.
Para los dulces, definitivamente querrás una variedad Arábica, creo, no una variedad Robusta. Además, desea una sola variedad de café, no una mezcla, para que tenga esencialmente el mismo sabor para cada pieza. Si aún no conoce un tostador de calidad, hay muchos en Internet que lo enviarán.
Todo el café debidamente tostado debe ser bastante quebradizo y quebradizo, y aplastarse cuando se muerde.
Puede sumergir dos veces o incluso sumergir tres veces sus frijoles para obtener el espesor de recubrimiento que desee. No puedo decir por qué es posible que el chocolate no se "pegue" sin más información, pero asegúrese de estar usando (y probablemente templando, que es una discusión completa en sí misma) chocolate o cobertura real y de calidad.
Según esta fuente , los confiteros profesionales utilizan un tambor giratorio como una mezcladora de cemento, en un proceso llamado paneo para cubrir el grano de café con chocolate. Se añaden los objetos a recubrir, seguidos de una pequeña cantidad de chocolate derretido. Una vez que los artículos están cubiertos, una ráfaga de aire frío endurece el chocolate y se repite el proceso. Para un objeto pequeño y asimétrico como un grano de café, se pueden necesitar muchas capas para obtener el bonito aspecto redondo que tendrían los granos comerciales. Una capa final de goma laca comestible aprobada por la FDA (no de su tienda de pintura local) en la máquina proporcionará el acabado brillante.
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