¿Cómo imitar el horno en la estufa?

Me gustaría saber si existen técnicas para replicar la cocción al horno en la estufa, sin usar hornos de estufa reales (caja de aluminio que se asienta sobre una llama).

Aunque puedo cubrir sartenes y asadores con papel de aluminio, el problema sería que las carnes se quemarían por la parte inferior.

Espero que puedas compartir algunos consejos para un cocinero aficionado.

¿Puedes ser más específico sobre lo que quieres hacer? Por favor, no confíe en las etiquetas. Hay muchos tipos de métodos de cocción al horno. Por lo general, no se asa a la parrilla en el horno y, por lo general, también se sella en la estufa.
¿Qué estás cocinando y cuál es el resultado que estás tratando de lograr?
@GdD, solo me gustaría caramelizar las superficies de macarrones con queso, derretir queso en pan. Si hay suficiente energía, me gustaría terminar las pechugas de pollo al horno.
@Catjia, me gustaría poder cocinar algunas cosas en la estufa, por ejemplo, en una situación emergente.
Definitivamente animo a poner las tareas que desea hacer en la pregunta, para que las personas puedan brindar mejores respuestas. Un reemplazo general del horno es una tarea difícil (¡no gastaríamos tanto espacio en nuestras cocinas en ellos si fueran fácilmente reemplazables!), Pero para algunas tareas específicas, puede haber soluciones específicas (por ejemplo, soplete para dorar superficies).
Sus ejemplos parecen ser asar a la parrilla en lugar de asar a la parrilla, así que cambié la etiqueta para eso. También edité el extracto de la wiki de la etiqueta para señalar a los usuarios del Reino Unido la etiqueta de asar a la parrilla en lugar de asar a la parrilla.
No estoy seguro de lo que quiere decir con una "situación emergente".
@Catjia, un ejemplo de eso pueden ser los mercados de agricultores donde es posible que desee cocinar algo con las cosas y el equipo que trajo usted mismo, sin un horno o una parrilla para barbacoa.

Respuestas (4)

No hay una gran solución para un horno en la estufa, incluso los hornos de estufa no son tan buenos. Los dos son estilos de cocina completamente diferentes. Lo único que se me ocurre que se acerca es un horno holandés, ya que los lados gruesos conducen más calor alrededor del recipiente, pero aún recibe la mayor parte del calor en el fondo.

Si desea dorar mucho la parte superior de las cosas en una situación comercial, entonces podría invertir en una unidad de parrilla superior dedicada, estas son solo para ese propósito, un poco como un asador, excepto que es una unidad de mesa. Si desea dorar la parte superior de las cosas y derretir queso de vez en cuando pero no puede tener un horno, le presentaría a mi buen amigo el soplete de gas de encendido piezoeléctrico que puede recoger en la mayoría de las ferreterías.

Además del lado del equipo, le sugiero que modifique su elección de platos e ingredientes para que se ajuste al equipo que tiene disponible. Puede tener dificultades para intentar recrear la cocción del horno en una estufa con resultados mediocres, o puede aprender a hacer carnes cocinadas a fuego lento que se caen de la estufa. Un enfoque es más gratificante que el otro.

Acabo de recordar de mis días de campamento que una vez tuve una caja plegable de aluminio que se colocaba encima de una estufa Coleman. Hice un pastel en él y funcionó muy bien. Debería poder encontrar uno de estos en una tienda al aire libre que venda artículos para acampar.

Me pregunto si fue diseñado a propósito para situaciones de campamento. ¿Quizás también hubo una intención de que se usara en situaciones de microvivienda donde no tienes un horno? En segundo lugar, ¿esta caja de aluminio solo conduce el calor a través de su marco/carcasa, o tiene algo más sofisticado?

Una vez hice una pizza en la estufa. Coloqué una bandeja para hornear galletas con borde encima de una sartén para saltear. Puse la pizza en la bandeja para hornear galletas y coloqué otra bandeja para galletas con borde más grande encima y perpendicular a la bandeja inferior que sostiene la pizza. Esto permitió que escapara la humedad y la pizza salió muy buena.

Va a ser imposible obtener una buena imitación de un horno, en la estufa, debido al hecho de que no hay forma de obtener una fuente de calor seco en todos los lados. Hornear es un método de cocción con calor seco en el que el calor proviene de todas partes. El problema que tendrás en la estufa es que el calor sale solo del fondo.

Sin embargo, si tiene una sartén/olla lo suficientemente profunda, puede "elevar" la proteína sobre una rejilla o incluso sobre una cama de vegetales, como cebollas y zanahorias, para evitar que se queme el fondo. Cubra con una tapa que ajuste bien y tendrá algo similar a un horno, pero aún no se dorará mucho como lo haría en un horno real. Por lo tanto, sería mejor carmalizar su carne a fuego más alto en la estufa primero y luego transferirla a este tipo de configuración.

Hola, Jan. ¿Alguna vez has intentado usar la rejilla de alambre?
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