Recientemente intenté mariposar un pollo antes de asarlo (en el horno) y me gustó mucho. Se cocina más rápido, se dora más uniformemente y es más fácil de trinchar. Es un poco más difícil mover el pollo de la sartén y no puedo ponerle aromáticos (como limón) dentro. Estas son las únicas desventajas que puedo imaginar y no parecen tan importantes.
Entonces mi pregunta es: ¿por qué meterse con un pollo entero si puedes hacerlo mariposa? ¿Qué ventajas (y desventajas de las mariposas) me estoy perdiendo?
Y la segunda pregunta, relacionada con la primera: ¿por qué dejar de hacer mariposas si puedo separar un pollo en partes antes de asarlo? No es necesario tallar nada y resuelve el problema cuando los senos se cocinan más rápido que otras partes (puedo quitarlos antes). ¿Cuáles son los contras aquí?
Las razones por las que la gente todavía asa aves enteras son:
Si su objetivo es cocinar su pollo relativamente rápido, la única razón para mantenerlo entero es por la presentación/apariencia y para evitar cortarlo. (Por ejemplo, conozco a algunas personas que simplemente odian manipular carne cruda, y me imagino que la tarea de hacer mariposas no solo es laboriosa sino angustiosa). Desde mi perspectiva, puede ahorrar mucho tiempo de asado invirtiendo un par de minutos en cortarlo, y realmente solo toma un par de minutos una vez que sabe cómo hacerlo, y obtener una mejor uniformidad y una mayor nitidez. ¿Por qué no mariposa o cortar directamente en cuartos o pedazos?
Sin embargo, a veces el objetivo no es ahorrar la mayor cantidad de tiempo. La pregunta menciona aromáticos y elementos colocados dentro de la cavidad: estos tendrán un mayor impacto al tostar durante más tiempo a fuego más bajo. Pero las ventajas aún mayores para todo el ave se obtienen cuando se baja aún más la temperatura y se adopta un enfoque "bajo y lento", como hacen algunas personas. Si bien el USDA no aprueba esto, muchas personas asan sus pollos (y otras aves) a 250F o 225F o incluso 200F, desde unas pocas horas hasta 8 horas o más. Con un tiempo de asado prolongado, la carne y el tejido conectivo se ablandan, la grasa se vuelve hermosa y se obtiene una textura extremadamente tierna y suculenta, mientras que los aromáticos tienen tiempo para absorberse por completo.
Si corta el pollo en partes o lo hace mariposa antes de un asado tan largo, podría secarse y no tendría la influencia moderadora de la gran estructura para mantener el interior relativamente equilibrado. Es como la diferencia entre cocinar un bistec y un gran asado de ternera. Use la misma lógica para trozos grandes de aves de corral: si cocina rápido y rápido, es mejor cortarlos. Si cocina a fuego lento y bajo, hay beneficios de sabor, textura y humedad para mantenerlo entero.
Además de las otras respuestas, no puedes asar un pájaro plano, lo que para mí es una excelente manera de cocinar pollo.
Una palabra.
relleno _
Puede hacer bolas de relleno o cocinarlas en un molde, pero recoge el jugo de la carne del ave y también puede darle sabor a la carne desde el interior.
Cocinar carnes enteras y con hueso le da un sabor más profundo y, por lo tanto, prefiero cocinar las aves enteras, incluido el pollo.
Obviamente, depende de la receta exacta en la que esté usando la carne, pero si planea servir la carne tal cual, acompañada de guarniciones y una salsa, definitivamente obtendrá un mejor sabor al asar el ave entera y luego cortarla. la carne. Si usa la carne como relleno para una salsa para pasta o curry, no se moleste y solo use filetes troceados.
En cuanto al argumento del tiempo de cocción: encuentro que las cosas saben mejor cuando se cocinan durante más tiempo, lentamente. Su carne se infunde más con su especia y debido al grosor retiene mejor su humedad.
El problema de cocinar las pechugas antes que las piernas en un pollo asado se resolvió hace mucho tiempo y no requiere mucho esfuerzo extra. Estoy seguro de que el proceso se describe en alguna parte de este sitio, pero aún no lo he buscado.
Sr. Mascaró
SaturnoOjo
jamesryan