¿Cómo hacer un pequeño baño maría DIY?

Vivo solo y casi siempre cocino solo para mí. Con la mayoría de las recetas, solo puedo cocinar una cantidad menor que la indicada en la receta, y he optimizado la mayor parte de mi equipo de cocina para cantidades pequeñas. Pero tengo un problema con algunos platos que son demasiado ricos para comer más de uno, máximo dos porciones en un día y demasiado perecederos para almacenar por más tiempo. Algunos de ellos, como las espumas de huevo (zabaglione, holandesa) y algunos platos dulces con chocolate derretido, requieren baño maría.

No tengo el espacio de almacenamiento para equipo de un solo propósito. Cuando necesito baño maría, utilizo una olla normal y un recipiente Pyrex cuyo diámetro superior es algo mayor que el de la olla. Mi bote más pequeño mide 16 cm, y un bol que cabe en él es demasiado grande para una o dos yemas. Cuando trato de golpearlos, se untan en las paredes y se cocinan allí antes de que fluyan al fondo. Además, el calentamiento es algo rápido, porque toda la masa tiene solo 1 cm de espesor o menos. Hacer 40 g de ganache no es más fácil.

Yo prefiero batir cantidades tan pequeñas en una taza o taza de té o en un bol de 6 cm, metiendo un solo batidor en la batidora. Pero no puedo hacerlo cuando necesito un baño maría, porque no tengo una olla donde se queden encima. E incluso si pudiera encontrar un pequeño reemplazo para la olla (como una taza de acero o un djezwe), no se calentará en mi placa de inducción, incluso si la "olla" fuera ferromagnética, la placa tiene una protección incorporada y solo se enciende si detecta un recipiente de cocción de al menos 12 cm de ancho.

¿Tiene alguna idea para una configuración de baño maría fácil de construir que sea pequeña, use utensilios comunes (no necesarios de cocina, pero preferiblemente algo que ya tenga) y que se desmonte rápidamente cuando no esté en uso? ¿Quizás haya alguna forma de suspender la taza de té en la olla grande y mantenerla firme a pesar de la fuerza de la batidora?

Respuestas (8)

Bien, esta es una pregunta antigua, pero el mayor problema es el aspecto de la inducción. Nadie parece haber sugerido usar un adaptador de inducción para permitir el uso de una olla muy pequeña, como una cafetera turca, para la parte inferior. Eso lo reduciría a unos 10 cm de diámetro, con un tazón pequeño de Pyrex o una taza ancha (taza de capuchino) en la parte superior.

La convección del adaptador de inducción que calienta el recipiente superior no debería ser un gran problema, aunque la placa del adaptador se calentaría bastante. Bialetti al menos está claramente diseñado para ollas más pequeñas que el anillo de inducción.

Esta placa adaptadora parecería una herramienta útil, pero si tiene una bandeja poco profunda compatible con inducción antiadherente que también funcionaría, con el cezve dentro . Puede, por ejemplo, tener una sartén de hierro fundido que usaría para freír panes sin levadura en seco (yo la tengo, de todos modos), y ese uso sería similar en el sentido de calentarlo en seco.

Alternativamente, haría un marco de alambre rígido, para permitir suspender un tazón pequeño sobre una sartén más grande. Personalmente, usaría radios de bicicleta de acero inoxidable, ya que tengo muchos. Después de todo, no tocan la comida en sí. El alambre de la percha también puede ser lo suficientemente rígido. Cualquiera de los dos podría moldearse en la forma correcta con flexión, usando juntas torcidas (que requieren dos pares grandes de alicates). Se puede usar papel de aluminio para evitar vaporizar la mano.

Gracias. La sugerencia del marco hecho a sí mismo es interesante, probablemente funcionará para cosas batidas a mano, probablemente no podría hacerlo lo suficientemente resistente como para soportar una batidora. No tengo inducción ahora (me mudé a una casa nueva con cerámica resistiva estándar), pero cuando la tenía, de alguna manera siempre sospechaba demasiado para comprar un adaptador.
Este tipo de cosas es en parte lo que me disuadió de la inducción (tan atascado con el gas cuando rehicimos nuestra cocina). Ojalá fuera fácil conseguir una placa 2*inducción 2*resistiva; la única solución que encontré en ese momento fue dos placas de 2 fuegos separadas de ikea, aunque ahora hay muy pocos híbridos, todos con los controles táctiles que no me gustan.

¿Tiene una olla con un diámetro pequeño, es decir, 4-5" (del tipo que normalmente se cae por el peso del mango)?

Si es así, puede hacer su doble ebullición en una sartén salteada o lo que sea (la olla pequeña sostenida, probablemente en ángulo, sobre la sartén llena de agua caliente), pero tendrá las manos en la olla todo el tiempo. No es la peor habilidad para aprender; y aprender nuevas habilidades no cuesta dinero ni requiere espacio de almacenamiento.

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¿Una sola yema en una sartén? Esto es peor para pequeñas cantidades que mi solución de tazón de vidrio. Necesito alguna forma de mantener una taza de té o un recipiente de vidrio del tamaño de una taza suspendido en el agua, y en una olla de 5" (actualmente estoy usando una de 16 cm, que mide poco más de 6") caerá al fondo. Una olla de 4" tiene el mismo problema, además de no calentarse en la placa porque es más pequeña que el recipiente de tamaño activador.
@rumtscho Creo que @mfg se refería a sostener la taza de té/olla pequeña con mango largo con una mano sobre/en una sartén con agua hirviendo.
@Kate esto tiene más sentido, gracias. Pero nunca he visto un plato (sartén o cualquier otra cosa) que tenga un diámetro superior de 5-7 cm (2-3 pulgadas), un diámetro inferior de 3-4 cm (1 1/4 - 2 pulgadas), paredes redondeadas y un mango lo suficientemente largo para mantener mi mano fuera del vapor (probablemente al menos 15 cm/6 pulgadas). La taza de té tiene el tamaño, pero no este tipo de asa.
Me acabo de dar cuenta de que he visto utensilios así. Solo que no se llaman "sartén para saltear", se llaman "cucharón". Creo que lo intentaré. Sin embargo, sigo buscando una solución más práctica (generalmente necesito una mano para sostener la batidora y otra para verter los ingredientes, por lo que no hay forma de sostener el mango).
@Rum Si vas a comprar algo, hacen ollas ("multipots") con accesorios para vapor y baño maría. En cualquier caso, el accesorio se asienta sobre el borde de una olla (de caldo), y en el caso de la caldera doble, se sumerge muy por debajo del borde. Sin embargo, el problema que tiene con la escala (por ejemplo, para las yemas) puede persistir.
Sí, los he visto: amazon.de/… . Pero los más pequeños que tiene Amazon son de 14 cm (demasiado grandes) y además el vidrio funciona mejor para pequeñas cantidades, porque el metal se calienta demasiado rápido, no tengo tiempo para batir suficiente aire en la mezcla mientras está a la temperatura correcta (comienzo a 50°C y terminar entre 70° y 80°, según receta). Con mayores cantidades de mezcla, no es un gran problema, pero en ese caso, mi método de tazón en olla funciona bien.
@Rum según la nota sobre el mejor funcionamiento del vidrio; ¿Tienes una taza medidora de vidrio? Tengo uno de pirex de 2 tazas que tiene una base de 3,8 cm y una parte superior de 6 cm; algo como esto probablemente también funcionaría con un baño de agua.

¿Puedes reutilizar una cafetera/percolador de estufa? Prefiero los de vidrio (haga una búsqueda de imágenes para 'vaso de percolador de café', para que pueda controlar el progreso en todo momento. Si tuviera que reemplazar el recipiente de goteo en la parte superior (que generalmente contiene el café) con un pequeño acero inoxidable tazón (el tazón para mezclar estándar de IKEA), el borde se mantendrá estable junto a la cafetera.

¡Además, ya tiene un mango incorporado para que no te quemes en busca del ganache de chocolate perfecto!

pd: Yo también estoy en Alemania. Vi algunos en Tchibo la semana pasada.

Para cantidades tan pequeñas, ¿de verdad es necesario que la olla de agua caliente esté en la estufa todo el tiempo? De lo contrario, podría usar dos tazones de vidrio del mismo tamaño que se apilan. Coloque un paño de cocina, luego un tazón, vierta mucha agua hirviendo (bueno, no mucha, practique con agua fría la cantidad que necesita), luego el segundo tazón, va su yema de huevo o lo que sea, y bátalo. Puede mantener la pila firme con una cosita de silicona si el paño de cocina por sí solo no lo corta. Obviamente, esto no es válido para algo que debe batirse suavemente sobre agua hirviendo durante 15 minutos, pero para algunas de sus recetas podría funcionar.

Básicamente, tienes razón en que con suficiente agua, probablemente no necesite calentarla constantemente. Pero un cuenco de este tamaño puede contener unos 150 ml de agua cuando se llena hasta el borde. Cuando la mayor parte de su volumen lo ocupa un segundo recipiente, el recipiente exterior no puede contener suficiente agua para calentar el recipiente interior y su contenido. Y tomar un recipiente exterior más grande tiene el mismo problema que una olla exterior grande: ¿cómo sostengo el recipiente interior en el agua?
¿Por cuánto tiempo el agua que no se desplaza mantendría su calor al mismo tiempo que transfiere energía al otro recipiente? Sería mejor tener un recipiente de metal en la parte superior y un recipiente aislante en la parte inferior.
@mfg Estoy de acuerdo con el recipiente de metal. Además, si las diferencias de forma entre un recipiente de metal y vidrio elegido al azar significan que podría haber más agua en el recipiente inferior, entonces se enfriaría más lentamente.

No cumple con su criterio de algo que ya tiene (o la respuesta ya se le habría ocurrido), pero tal vez una sartén aebleskiver o una sartén para escalfar harían el truco.

Si ya los tienes, esto podría funcionar. Puede usar una taza medidora Pyrex pequeña (del tamaño de 1 o 2 tazas) con un asa enganchada sobre el borde de la olla. El tipo al que me vinculé tiene un mango que ya es esencialmente un gancho, por lo que podría funcionar.

Además, ¿ha considerado simplemente dejar que su tazón descanse en el fondo de la sartén en lugar de suspenderlo? (No sé si es razonable, pero podría funcionar).

También estaría tentado a ver si puedo usar un inserto de vapor en una olla para sostener el tazón suspendido sobre el fondo de la sartén. Deje que el agua suba por encima del fondo del inserto de la cerradora, pero no por encima del borde del recipiente. Esto le daría una superficie más estable y separaría su tazón del fondo de la sartén.

Solo necesita agregar otro tazón y una segunda capa de agua. No responderá tan bien, pero agrega un poco de agua caliente al recipiente sobre la olla y luego coloca un recipiente más pequeño dentro.

Entonces, has apilado:

  • un tazón pequeño, con lo que estés cocinando
  • un tazón más grande (que no se caiga en la olla), con un poco de agua caliente (para transferir calor al tazón más pequeño)
  • una olla pequeña llena de agua (que no sea tan alta que toque el recipiente de arriba)

Si tienes una taza medidora de Pyrex, como la que mencionó Martha, la usaría para el recipiente superior; te da un asa para sujetarla mientras mezclas. Una taza de café también podría funcionar; algo para que no tengas que meter la mano en el agua caliente del recipiente inferior. (aunque también puedes poner menos agua caliente)

Ha pasado algún tiempo desde que publiqué la pregunta y tengo una solución que uso a menudo.

Después de todo, compré un tazón pequeño diseñado específicamente para baño maría.ingrese la descripción de la imagen aquí

Tiene un tamaño útil, quizás 250 ml, y el mango largo de un lado y el gancho del otro permiten colgarlo sobre una olla estándar. Incluso en una cocina pequeña, se apila bien encima de sartenes pequeñas, y el fondo redondeado con un asa conveniente lo hace útil como un recipiente para revolver para todo uso, por lo que la relación utilidad/espacio en el gabinete es lo suficientemente buena para mí.

Ese tazón parece bastante útil: una masa térmica más baja que el pyrex o la cerámica que uso tampoco sería algo malo
@ChrisH es útil, pero estoy un poco indeciso sobre la masa térmica más baja. Solo toma unos segundos sobrecalentarse y comenzar a cuajar el contenido. Por otro lado, mientras que el vidrio y la cerámica son más difíciles de sobrecalentar, una vez que llegan allí, no puede guardar el contenido (excepto tal vez trasladándolos a otro recipiente).
Tanto con un asa como con una masa térmica baja, podría tener un recipiente con agua fría (o tibia) a un lado y bajar la temperatura casi instantáneamente. No he hecho mucho con los huevos en mi configuración, principalmente usándolos para chocolate, pero cuando hice Iles Flottantes hice más o menos lo que dijiste y sobrecalenté las natillas.
¿Cómo hacer un pequeño baño maría DIY?
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