He estado haciendo risotto con una mezcla de arroz integral (Arroz Integral de Grano Largo, Arroz Integral Dulce, Arroz Salvaje, Arroz Wehani de Grano Integral, Arroz Japonica Negro de Grano Integral), y me gusta mucho la textura y lo fácil que es para el arroz para cocer al dente. Sin embargo, me falta la cremosidad que proviene del alto contenido de almidón de arborio.
Entonces, algunas preguntas:
El almidón "disuelto" se va a hacer una salsa o "gravy". Diferentes fuentes de almidón tendrán un sabor algo diferente. Así que experimente un poco con diferentes fuentes de almidón y vea cuál sabe mejor. Incluso podría moler un poco de arroz integral en un mortero para obtener una harina de arroz integral que podría usar para espesar.
Mi experiencia con un risotto es que el arroz se deshace un poco cuando llega al punto en que se cocina. Entonces, para hacer una salsa, tendría un poco de agua / caldo adicional para el arroz, y luego agregaría una pequeña cantidad de una solución de almidón que se espesaría cuando se calentara. No querrá comenzar con una solución de almidón, ya que sería fácil de quemar. No se puede agregar un almidón seco a un líquido caliente o se formarán grumos.
debbie m
José