Puse almendras tostadas en un molinillo de alimentos, primero en molienda gruesa y luego en fina [1] , pensando que terminaría con mantequilla de almendras. Acabé con un terreno fino en su lugar. No lo he probado, pero parece algo untable; pero me temo que si lo extiendo y pongo el pan de punta, se caerá del pan. Estoy buscando algo más cremoso, quiero decir, más como la mantequilla de maní disponible comercialmente. ¿Qué puedo hacer con mis almendras molidas para lograr eso?
[1] Solo hay dos configuraciones. Es el accesorio de una batidora de pie.
Uso un procesador de alimentos Cuisinart para hacer mantequilla de almendras. Una vez usé un procesador que no era muy potente y se quemó (mis hermanos, así que tuve que reemplazarlo). Necesitarás una máquina con un vataje significativo porque se necesita un poco de energía para moler almendras a menos que estés haciendo una cantidad muy pequeña. Lo siento, no creo que haya forma de evitarlo. La ventaja de un procesador de alimentos sobre una licuadora es un área de superficie más amplia, por lo que hay menos necesidad de agregar líquido para mejorar el flujo. A la mía no le agrego nada excepto un poco de sal, pero si lo hiciera sería solo aceite. El agua puede reducir su vida útil. Por cierto, incluso en el procesador se tarda unos 15 minutos en hacerlo, probablemente menos si las almendras están calientes y recién tostadas.
Tendrá que usar una licuadora, la molienda produce harina de nuez, no mantequilla de nuez. Normalmente comienzas con nueces enteras, pero ahora que tienes algunas premolidas, también deberían funcionar.
Tenga en cuenta que la mayoría de las licuadoras no tienen la potencia para producir mantequillas de frutos secos. Si tiene una licuadora de alta potencia, sigue siendo una molestia, porque es demasiado espesa. Tienes que usar suficientes nueces para que fluya bien (al menos 500 g en una jarra de 2 litros), agregar aceite y usar el pisón para que las nueces se muevan hacia las cuchillas. Cuanto más aceite agregue, más fácil será hacerlo, pero su producto final será más líquido. El aceite de almendras sería ideal en cuanto al sabor, pero un aceite neutro normal será lo suficientemente bueno.
También puede agregar agua en lugar de aceite, para que la mezcla fluya más fácilmente. Todavía no puede agregar suficiente agua para que fluya por sí solo, o terminará con algo más líquido que una pasta. El sabor también es muy diferente que cuando se agrega aceite. También puede agregar aceite y agua.
Cuando obtuve mi Omniblend, este video me ayudó a entender el proceso. Sin embargo, mis propios resultados nunca fueron tan escasos como los que obtiene allí. No sé si es porque compré nueces sin cáscara (que son más secas), pero le puse agua para compensar y también usé bastante aceite.
No sé cómo se hacen las mantequillas de nueces comerciales, pero sospecho que tal vez no sea un sistema de cuchillas, podría ser que las nueces muy frescas se trituran entre superficies planas. Eso, o hay algún sistema de cuchillas que, a diferencia de una licuadora casera, contiene algo para "alimentar" las nueces a las cuchillas en lugar de depender de que la cuchilla succione la masa hecha puré.
:-))? (¿O tal vez no hay ninguno?)
msh210