Quiero hacer mi propia mantequilla de maní. He leído sobre varios molinillos, tanto manuales como eléctricos. Estoy más interesado en encontrar un molinillo de mantequilla de maní manual duradero. Sé que hay muchos molinillos de especias que se pueden usar para la mantequilla de maní, pero no quiero escatimar y conseguir algo que se rompa si lo uso principalmente para hacer mantequilla de maní.
¿Que debería buscar? ¿Cómo sé si un molinillo sobrevivirá a una gran cantidad de lotes de mantequilla de maní?
Estoy respondiendo mi propia pregunta con información que he recopilado después de hacer algunas de mis propias investigaciones. Varios molinos manuales afirman hacer mantequilla de maní, pero el molino que parece tener el mejor seguimiento público y revisiones para la fabricación de harina, el Country Living Grain Mill , no afirma hacer mantequilla de maní en su literatura de marketing. Me puse en contacto con el fabricante y obtuve esta respuesta:
No recomendamos hacer mantequillas de nueces en nuestro molino. Sin embargo, estamos solicitando patentes para un accesorio para mantequilla de nuez para Country Living Mill que hace un trabajo superlativo. Esperamos tenerlo disponible para este otoño.
Hemos notado que otros molinos de granos en el mercado afirman tener la capacidad de moler nueces e incluso muestran mantequilla saliendo de sus molinos. Compramos estos molinos y los probamos y rápidamente nos dimos cuenta de que era una tarea ardua, en el mejor de los casos, producir algo parecido a la mantequilla de nuez... podemos hacer lo mismo con nuestro molino, pero sentimos que es engañoso y ciertamente injusto hacer tales afirmaciones. Espero que esto ayude.
Por supuesto, su respuesta tiene todas las razones para ser parcial y no decirme si hay una buena prensa manual de mantequilla de maní disponible en el mercado.
Otra prensa popular, Wondermill Junior Deluxe , afirma hacer mantequilla de maní cremosa con sus rebabas de acero inoxidable, y una revisión de Amazon acordó que era posible, pero demasiado complicado para que valiera la pena el esfuerzo.
Las revisiones de dos griners diferentes en http://www.grainmillcomparison.com/ parecen estar de acuerdo con el consenso general de que la mantequilla de maní hecha a mano no es lo último en tecnología (todavía):
Las nueces no se alimentaban, así que tuve que triturarlas en pedacitos pequeños. En este punto, las brocas comenzaron a introducirse en las placas de molienda. Desafortunadamente, esos bits nunca salieron, incluso cuando aflojé las placas de molienda. La única mantequilla de maní que logré producir fue la sustancia pegajosa entre los platos. -- Revisión de GrainMaker
Y:
Mi prueba con maní resultó en que las placas de molienda se obstruyeron casi de inmediato, y solo produje unas pocas gotas de mantequilla de maní durante los cinco minutos de molienda. Muchas empresas afirman que sus molinos de mano triturarán mantequillas de nueces y semillas aceitosas, pero todavía tengo que ver uno que no haya sido un fracaso miserable en realidad. -- Revisión de Wondermill Junior
No he podido encontrar un solo relato de primera mano de hacer mantequilla de maní con un molinillo de mano que diga que valió la pena. Como ya se mencionó, la revisión de Amazon mencionada anteriormente decía que era demasiado desordenado. Muchas otras críticas que he encontrado han dicho que el resultado final solo se parecía vagamente a la mantequilla de maní, y nunca a la mantequilla de maní cremosa.
Sin embargo, en un esfuerzo por responder directamente a la pregunta en cuestión, la única característica que hasta ahora he podido encontrar que se requiere específicamente para la mantequilla de maní es que el molino tenga rebabas de acero, a diferencia de las piedras que son deseables para la harina finamente molida. , ya que la piedra absorberá el aceite de las nueces y hará que el sistema se obstruya.
EDITAR: Recibí una respuesta adicional de los fabricantes de Country Living Grain Mill, explicando (sin gran detalle) lo que se requiere para un molinillo de nueces:
Hay una serie de factores, como que el molino debe reducir las nueces a un tamaño manejable antes de molerlas y propulsarlas con suficiente presión para exprimirlas entre placas de molienda diseñadas apropiadamente. Suena simple, pero la realidad es que es algo muy complicado de manejar.
Puedo entender que moler nueces en mantequilla sin el uso de electricidad tiene sus méritos ecológicos y otros, pero después de haber hecho muchos lotes de mantequilla de maní con un exprimidor Champion, puedo atestiguar que se necesita un motor bastante potente (o brazo) con mucho aguante para conseguir una buena consistencia y una cantidad generosa. La limpieza de cualquier molinillo de residuos de mantequilla de maní es un poco engorrosa, pero con un buen cepillo, aunque sea un simple cepillo de dientes, jabón y agua caliente, se puede desarrollar una buena rutina. No encuentro la limpieza más difícil que con otros electrodomésticos, como procesadores de alimentos o licuadoras.
Sugeriría que se considere el Campeón, y su versatilidad lo recompensará muchas veces. Hemos hecho combinaciones de jugo de zanahoria, manzana y remolacha; soya molida para el proceso de elaboración de soya, e hice muchos lotes de deliciosa mantequilla de maní fresca con nuestro modelo de segunda mano durante más de 3o años. Todavía está manteniendo la buena batalla. Lo bueno de hacer su propia mantequilla de maní es que obtendrá el producto más fresco posible y tendrá control sobre agregar o no agregar sal. Compramos maní Valencia tostado y guardamos las nueces que no usamos inmediatamente en el refrigerador. La consistencia de la mantequilla de maní hecha con el exprimidor Champion es suave, pero no cremosa.
Aunque no he probado a usar ningún molinillo manual para la mantequilla de maní, he comprado varios artículos de Lehman's ( lehmans.com ) y es una empresa confiable. Venden un molinillo manual que se puede usar para maní. Ofrecen rebabas de hierro fundido de repuesto y un piso de madera con el siguiente comentario en el catálogo impreso, "los alimentos grasos como los cacahuates tienden a obstruirse en el molinillo. Nuestro piso se requiere para los cacahuates..." Yo uso un piso de madera con el Champion, y esperaría ese consejo.
Después de leer las reseñas y ver el video de demostración del molinillo manual de Lehman, si fuera yo, seguiría eligiendo el Champion Juicer eléctrico.
Estos no son molinillos manuales, pero puede probar con un "molinillo húmedo", pero son muy lentos (toma horas hacer algunos frascos).
Si no le importa hacer un pedido en una fábrica china (suponiendo que el flete no sea exorbitante), puede ver algunas máquinas reales de mantequilla de maní aquí:
Encontré una revisión del Wonder Junior hecha por estos dos compañeros en youtube que son una autoridad en molinos de granos y cosas por el estilo. Tienen un video donde muelen mantequilla de maní con las muelas de acero inoxidable, y parece que fue fácil y obtuvieron mucha mantequilla de maní... y lo mejor de todo es que no tuvieron que agregar aceite ni nada. , por eso no me gusta usar mi licuadora o un procesador de alimentos... siempre te dicen que agregues aceite.
Los motores de alto par y de servicio continuo definitivamente ayudan, por lo que no quemará su amoladora. También asegúrese de ver cuánto puede contener; si es demasiado pequeño, tendrás que hacer muchos lotes.
He estado usando un molinillo de inmersión Bamix durante más de 10 años y desgasté 2 accesorios de molido. Hará mantequilla de nuez cremosa o gruesa, dependiendo de cuánto cargues el molinillo y cuánto tiempo lo hagas funcionar. Finalmente maté mi cabezal de potencia Bamix: se calentó demasiado y los rodamientos se bloquearon. Decepcionante, pero he estado haciendo esto con el mismo motor durante más de 10 años.
Más torque sería bueno, ahora mirando una unidad de 200W en lugar de mi anterior 140W. El motor de servicio continuo sería bueno, pero ya tengo un accesorio de esmerilado y puedo obtener un reemplazo cuando se desgaste nuevamente, por lo que probablemente obtenga otro Bamix.
Una advertencia importante: es un proceso lento ya que el molinillo solo contiene una pequeña cantidad de nueces. Me toma alrededor de 15 minutos hacer un lote para llenar mi recipiente, que contiene alrededor de 2 tazas.
Yo uso una mezcla de 3 vías: 1/3 de nueces tostadas, 1/3 de almendras y 1/3 de anacardos. Si es demasiado seco para su gusto, aumente las nueces o agregue nueces de macadamia. Estos dos tienen más aceite. Si es demasiado aceitoso, reduzca esos y elija más anacardos o almendras, según lo que le guste. No agrego aceite y uso nueces comercialmente tostadas y saladas. Puede asar el suyo (no tengo tiempo) y ajustar el contenido de sal aumentando o reduciendo el porcentaje de nueces sin sal.
aaronut
Adán S.