Tengo un molinillo de café que ha sido excelente para moler especias, y actualmente estoy haciendo la transición de mi despensa de tener muchas especias molidas envasadas a más especias enteras que puedo moler según sea necesario. ¿Hay especias que aún debo comprar previamente molidas?
En su mayor parte, se trata de una cuestión de conveniencia y de la rapidez con la que consume un suministro fresco de especias en las cantidades que compra.
Casi todas las especias secas durarán mejor y serán más aromáticas y sabrosas si se almacenan enteras. Eso se aplica a hojas, semillas, cortezas, lo que sea.
Algunas especias realmente duras como la nuez moscada pueden no ser apropiadas para el molinillo de café (¿quizás si las rompes primero?), pero al menos son lo suficientemente grandes como para tener un buen agarre para rallarlas a mano.
Una excepción para mí serían las mezclas especiales de especias premezcladas que a veces tienen ingredientes que serían realmente difíciles de rastrear, o que podría tener que comprar en cantidades mucho mayores de las que puede usar razonablemente. (Si puede obtener todos los ingredientes fácilmente, probablemente sea mejor mezclarlos usted mismo según sus propias preferencias y en las cantidades que necesita).
Otra excepción en mi cocina es hing (asafetida), que es una resina que en su forma pura es extremadamente picante y me resulta difícil trabajar con ella. El polvo de hing preparado comercialmente generalmente se diluye con harina de arroz y es mucho más fácil de usar en cantidades apropiadas.
Cúrcuma, galanga, jengibre, ajo, chiles, hierbas, cebollas, a menos que esté dispuesto a secarlos usted mismo. Por supuesto, todos ellos también se pueden usar frescos (creo que la cúrcuma fresca, tostada y en mortero, es increíble en algunos platos, pero es bastante intensa), pero en todos los casos se comportan de manera ligeramente diferente a la versión seca y en polvo. Con los chiles, desconfiaría de moler chiles secos enteros dado que algunas marcas indican que se supone que debes lavarlos antes de usarlos, eso al final requeriría que los seques nuevamente...