He oído hablar de doblar una masa de chapati mientras se amasa para formar un triángulo. ¿En qué se diferencia de no doblarlo? ¿Cómo hace la diferencia doblar en un triángulo y enrollar un chapati?
Chapathi o Roti está hecho de harina de trigo por lo general en todos los hogares indios. Chapathi suele ser más grande que Phulka. ambos lados se cocinan en la sartén. Algunas personas aplican aceite/ghee después de cocinarlo por completo, pero cuando no está en la sartén sino mientras come. Por lo general, roti / chapati no se hincha, especialmente si se enrolla relativamente grueso. Aparecen burbujas en el roti / chapati cuando se forma vapor en algunos lugares. La palabra 'Roti' se usa comúnmente en el norte, centro y este de la India, mientras que 'Chapati' se usa más en el oeste (Mumbai) y el sur de la India. ¡Solo en el sur de la India el chapati se fríe en un poco de aceite! En otros lugares, solo un Paratha se fríe con aceite o manteca.
Paratha es algo que puede ser paratha relleno o paratha no relleno. La parartha rellena es como Aloo Paratha, Methi Paratha y también se cocina en una sartén, pero se aplica aceite/ghee/mantequilla mientras se cocina en una sartén. La paratha no rellena consiste en hacer un puré de espinacas o fenogreco con diferentes especias y agregarlo mientras se prepara la masa. Y luego se cocina en sartén. La paratha (simple, doblada o rellena) se elabora con una masa sin levadura de harina de trigo integral y se fríe poco a poco con un poco de aceite/ghee/mantequilla. Los parathas generalmente se mantienen suaves y húmedos incluso cuando están fríos.
Sí, ciertamente, a veces el significado difiere según el contexto de las personas y la región, aunque puede que no haya mucha diferencia al prepararlo. La forma del triángulo no tiene nada que ver con el sabor o la textura, tiene que ver más con la presentación. De hecho, el aceite influye en el sabor y la textura de la masa. La "humedad" de Parathas, la textura suave, proviene en realidad de aceites y grasas. Agregar grasa adicional, como aceite, mantequilla, manteca vegetal, hace que los Parathas parezcan más húmedos y suaves.
Chapati o roti -> Hecho doblando la masa y formando un triángulo, se obtiene un pan indio de 3 capas. Si rasgas el chapati hecho de esta manera, te mostrará 3 capas.
Fulka -> Fulka se hace enrollando la bola de masa sin doblarla. Esto da como resultado un pan indio de 2 capas. Es más fácil hacer una forma de círculo usando este método.
Paratha -> Paratha generalmente se rellena con algo de relleno. También hay paratha simple (sin relleno). Si está relleno, no se dobla en forma de triángulo durante la preparación. Si es paratha simple, se puede hacer doblando o simplemente enrollando (como fulka).
El aceite agregado mientras se amasa la masa/hace chapati (dobla)/mientras se tuesta en tawa, ayuda a mantener el producto suave.
Catija
Chaitanya Pai