Recalentar la pechuga entera sin secarla

Hice pechuga anoche (para servir esta noche) usando una receta que he hecho varias veces. Normalmente cocino la noche antes de servir, usando una olla grande Le Creuset. La receta usa zanahoria/apio/cebolla, vino tinto y tomates enlatados. Dore la carne, saltee las verduras, vuelva a colocar la carne en la olla y cocine sobre las verduras, tapado de 3 a 4 horas @350. En el horno holandés termino con un resultado muy picante. Refrigero durante la noche, rebano la carne fría, vuelvo al líquido y vuelvo a calentar lentamente. Es genial.

Anoche decidí usar una asadera debido al tamaño de la pechuga. Seguí los mismos pasos que arriba, pero usé papel de aluminio para cubrir lo más apretado que pude. Pero las verduras se redujeron MUCHO más que en el pasado. El resultado es realmente fabuloso. Las verduras son increíbles y abundantes, y la carne era increíblemente jugosa, que recuerda a una muy buena barbacoa.

Así que quiero servir como tal, carne jugosa en rodajas, no en un baño de salsa, con verduras al lado. Sin embargo, me preocupa que seque la carne. Lo tengo bien envuelto en papel de aluminio. Si vuelvo a calentar esa envoltura a fuego lento y lento, ¿mantendré ese brisket increíble y jugoso? Si no, ¿tiene alguna otra sugerencia?

Cualquier consejo muy apreciado.