Maneras de hacer barbacoas y fumar Canguro

No he cocinado ni comido canguro, pero creo que la información de que es muy magro debería ser suficiente para responder a esta pregunta. El ahumado es una técnica baja y lenta que se utiliza para hacer tiernos cortes duros de carne. Esto funciona mediante el uso de una temperatura baja para descomponer los tejidos conectivos duros, lo que hace que el resultado final sea tierno y húmedo. Esto no funcionaría con un corte magro de carne como un filete. Acabarías con un trozo de carne duro. Entonces, a menos que realmente busques las partes más duras del 'roo, te aconsejo que no fumes.

Como dice ESultanik en un comentario, para atacar las partes magras del animal, trátalo como cualquier otra pieza de carne no grasa (filete/lomo por ejemplo). Use una parrilla muy caliente y busque una temperatura interna de poco hecha a medio-muy poco hecha, según sus preferencias. La técnica exacta para cocinar depende de usted. Tiendo a hacer un fuego de dos niveles para dorar y luego terminar, pero el método exacto depende del tipo de parrilla, el grosor del corte, etc. Si desea un poco de sabor ahumado, puede arrojar algunas astillas de madera mientras cocina como esto y ver lo que obtienes. El poco tiempo y la frecuencia con la que atiendes la carne o abres la parrilla pueden hacer que esto sea completamente ineficaz, pero vale la pena intentar ver si obtienes algo de sabor ahumado, si eso es lo que realmente quieres.

Bueno, siempre hay que cocinarlo súper raro. Ese suele ser mi método. Y es más saludable que las otras opciones, descontando posibles enfermedades transmitidas por los alimentos.

Sin embargo, las respuestas más tradicionales son barding y larding . En resumen, el hecho de que la carne no venga con grasa no significa que no se pueda agregar grasa. En el caso de la barda, solo se pone un poco de tocino o tocino en la parte superior (piense en filete mignon) y listo. Mientras se cocina, prestará un poco de su grasa a la carne sin grasa.

Manteca de cerdo, por otro lado... Esto solía ser mucho más popular, y en gran parte ha caído en desgracia (en mi humilde opinión) solo porque es un poco asqueroso. Tome un gran trozo de grasa y aplíquelo en su carne con una aguja gigante. Mmmmmmm. Solo recomendaría esto si estuviera tratando de estofar la carne y no pudiera hacerlo funcionar sin que la carne se seque.

Solo he cocinado carne de roo para mí unas pocas veces con un éxito variable; asado, picado en salchichas y bistec al estilo caliente.

En una ocasión, probé una variación de recetas que encontré en línea para un asado de pierna cocinado en un horno de campo (horno holandés de hierro fundido que se usa al aire libre en una hoguera). Un conocido sitio de barbacoa también tenía una versión de cocción lenta que involucraba sous-vide y luego asado lento. El problema principal parecía ser: no lo cocines demasiado. Decidí usar mi cocina de carbón kamado y también que salmuera el asado con hueso, para contrarrestar el juego de la carne y también porque estaba cocinando la carne de pierna muy musculosa, no los cortes más tiernos.

Tuve la carne en la nevera en salmuera durante 19 horas. Después de la salmuera, sequé la carne y luego inserté unas rodajas de ajo y ramitas de romero en los cortes de la carne. Luego lo froté con AOVE infundido con chile, luego lo sazoné con sal de roca molida y pimienta. Luego se envolvió en una envoltura adhesiva y se volvió a colocar en el refrigerador durante la noche para que se cocine a primera hora de la mañana siguiente durante más de 10 horas a fuego lento.

La cocina de cerámica kamado se cargó con carbón gidgee y astillas de humo con la intención de cocinar durante aproximadamente 10 horas a aproximadamente 235 ° F. Sin embargo, mi kamado se calentó demasiado y la temperatura interna de la carne subió demasiado rápido. Tuve que sacar la carne de la olla unas horas antes de lo previsto, así que la envolví en papel de aluminio y luego en un par de toallas viejas, luego la sellé en un esky (refrigerador) para retener el calor hasta que estuviera lista para la cena de esa noche. Justo antes de servir, glaseé el asado con una salsa ligeramente dulce, luego volví al kamado durante unos minutos a una temperatura más alta antes de cortarlo.

Ahora, dado que excedí la temperatura interna y que se cocinó unas pocas horas demasiado rápido, temía terminar con un trozo de cuero de bota duro, seco e incomible. Sin embargo, para mi asombro, ¡este accidentalmente resultó ser uno de los mejores asados ​​que he hecho en mucho tiempo! La carne estaba un poco salada debido a que mi salmuera era demasiado fuerte, pero no hasta el punto de arruinarla. La carne tenía un encantador anillo de humo rosa oscuro de aproximadamente 1/4" de profundidad debajo de la corteza exterior, y estaba muy húmeda por dentro. Estaba bien cocinada pero estaba tierna, jugosa y llena de sabor. Creo que los dos más influyentes Los factores en mi éxito accidental fueron: poner la carne en salmuera y cocinarla en una olla kamado de cerámica que retiene la humedad mejor que la mayoría de los métodos. Según la mayoría de las cuentas que he investigado, mi carne roo debería haberse "cocido en exceso".

No soy un experto, solo un ávido experimentador de barbacoas. Espero que mi experiencia sea de beneficio para alguien más.

¿Por una pierna? Un trozo de carne magra y dura. Coloque en un recipiente de plástico sellado. Mezcle cerveza de caballo rojo de 500 mm con 2 paquetes de salsa BBQ coreana en polvo. Llevar a heladera por 12 horas. Agitar a menudo. Esto lo ablandará. Agregue sabor a barbacoa a la carne. Coloque sobre una pieza de piel de cerdo cruda con 1/4 de pulgada de grasa. Coloque en la rejilla superior de la parrilla. Coloque 1 paquete envuelto en papel de aluminio de madera seca molida que desee para el sabor ahumado en la rejilla inferior cerca del carbón de cáscara de coco. El paquete de papel de aluminio necesita 3 agujeros pequeños para dejar salir el humo de la madera, pero no lo suficientemente grande como para que se queme. Hornee 1 hora en la parrilla con la tapa cerrada para fumar a 250 °F de temperatura. en la parte superior de la parrilla. Esto debería fumarlo. No abra la tapa de la parrilla. Agregue más carbón. Cubre la carne con salsa BBQ, dale la vuelta y vuelve a colocarla sobre la piel de cerdo. Agregue thermomitor al hueso en la carne. Lleve el calor a 350f. en parrilla. Hornee a 180 f en el hueso. Esto debería glasear la salsa sobre la carne para sellar. Usa una salsa espesa. Esto también funciona con el búfalo de agua, una carne muy magra y dura.

La única vez que hice roo a la parrilla fueron trozos simples (a la kebab), sin preparación, frotamiento ni adobo. Estaba con trozos similares de ternera y cordero. Fue el mejor de los tres. Simplemente cocínelos hasta que se vean bien, luego sáquelos. Probé roo prosciutto el fin de semana pasado, nada especial, no lo compraría, aunque la pieza que probé era demasiado pequeña para una evaluación adecuada. Construí un ahumador frío/calor el invierno pasado, cuando esté libre del trabajo planeo intentar fumar roo, probablemente en salmuera y luego fumar en frío. Usaré cualquier bistec que pueda comprar en el supermercado en lugar de recoger animales atropellados.