En la receta de pechuga de barbacoa ilustrada de Cooks y muchas otras que he visto, piden mover la pechuga de la parrilla donde se están ahumando al horno para terminar. Me pregunto por qué las recetas requieren este paso en lugar de terminar en la parrilla.
Conveniencia: Es más conveniente y más fácil monitorear la temperatura dentro del hogar. El horno tiene un termostato, donde la temperatura de la parrilla debe controlarse y ajustarse manualmente.
No queda humo: Se podría suponer que el humo se ha agotado.
Demasiado humo: El sabor del humo podría volverse demasiado fuerte si se termina en la parrilla.
Realmente no hay ninguna razón para mover la pechuga al horno aparte de la conveniencia y la facilidad del control de la temperatura, y el punto de contraste también es cierto que no hay una regla que diga que debe dejar la carne en la parrilla durante toda la cocción. Después de unas horas, la pechuga habrá echado tanto humo como puede o debe. Entonces, si tiene sentido terminar de cocinarlo en el horno, no hay nada que te impida hacerlo. También tenga en cuenta que una parrilla de gas no es el medio más eficiente para cocinar con calor indirecto. Utilizará una gran cantidad de propano para mantener incluso temperaturas de tostado relativamente bajas, mientras que un horno requiere mucha menos energía para lograr el mismo efecto.
Si fuera yo, me inclinaría a mantener la pechuga en la olla si estuviera usando una parrilla de carbón o un ahumador, donde la cámara de cocción es más adecuada para retener el calor ambiental. Estaría menos inclinado a mantenerlo en una parrilla de gas todo el tiempo, ya que no vale la pena soplar la mayor parte de un tanque de propano sin ningún beneficio perceptible.
Todas sus postulaciones son válidas. Un par más abajo. Estas serían mis principales preocupaciones:
Una parrilla normal tiende a tener un control más salvaje y cocinar correctamente en el centro puede volverse impredecible. Aunque he visto recetas de parrilla completa con Big Green Egg. Esto se puede mitigar utilizando un termómetro de sonda de inserción.
El propósito de la parrilla es dar sabor a la capa exterior de la carne. No hace mucho por el centro y tiende a secar la carne a largo plazo ya que se escapa la humedad. En el horno alcanza un punto de saturación y evita que se convierta en cuero por fuera mientras se cocina el centro. Esto no se puede mitigar fácilmente en la parrilla. Si observa detenidamente su imagen, puede ver una ruptura en el color y la textura a una profundidad de aproximadamente 1/2 "donde va de un color marrón grisáceo a un color rosado húmedo. Están tratando de evitar que la línea de ruptura se profundice demasiado. la carne.
Sean Hart