Estoy haciendo shami kabab, pero las brochetas se rompen cuando se fríen, aunque la mezcla para freír es dura. ¿Qué debo hacer para evitar que se rompan? Estropea su aspecto.
En este tipo de recetas, tiene dos enfoques para mantener unida la carne picada.
Si no está usando huevos, o está usando menos de lo que pide la receta estándar; deberías usar un poco más.
Trabajar demasiado la carne picada con sal crea una textura más espesa, no es deseable en muchas aplicaciones de kabab/kofte; sin embargo, desnaturalizará las proteínas para que se unan... Esencialmente, el mismo principio químico con las claras de huevo.
Puedes seguir amasando hasta que se vuelva más pastoso, o agregar harina y un poco de agua si es necesario. Usando la harina, no necesitarás usar huevos. Yo mismo hice algo similar en el pasado usando harina y agua, pero me temo que no recuerdo lo suficientemente bien como para dar más detalles.
Sin la receta que está usando, es difícil decir qué es exactamente lo que hace que se rompan mientras se fríen. Sin embargo, aquí hay algunos consejos de mi respuesta en otra pregunta:
Los Shami Kababs se elaboran tradicionalmente con carne de res deshuesada. La textura más gruesa/filosa de la carne ayuda a que el kebab mantenga su forma. La carne picada de res también se usa en su lugar si te gusta suave. Para lograr un equilibrio, puede usar la mitad de cubos de carne y la mitad de carne picada.
El truco para un buen shami kabab no está solo en elegir carne con suficiente grasa para mantenerla jugosa y húmeda, sino también en la proporción de chana daal cocinada con la carne picada para mantenerla unida, idealmente 1 kg de carne y 250 g de daal. Cuanto más chana daal, más suave será la textura.
Es muy importante cocinar la mezcla de carne y daal hasta que toda el agua se haya evaporado completa y absolutamente de la mezcla antes de retirarla del fuego. Si la mezcla está demasiado húmeda, los kebabs no mantendrán su forma y se desintegrarán mientras se fríen.
También puede colocar los kebabs con forma en una bandeja/plato plano y ponerlos en el congelador durante un tiempo para que se asienten. Esto les ayudará a mantener su forma mientras se fríen.
Si la mezcla de shami kebab es demasiado pegajosa o suelta y se siente difícil de mantener unida mientras se le da forma o se fríe, como último recurso, puede agregar 1-2 cucharadas de harina de gramo tostada a la mezcla, pero no se recomienda porque interfiere con la auténtica. sabor a shami kebabs.
Sumerja el shami kabab en huevo batido y fríalo con una cantidad mínima de aceite. Esto les da una bonita corteza dorada que evita cualquier desintegración.
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