¿Cómo hacer Gulab Jamuns suaves?

Yo uso Gulab Jamun mix de la empresa Gits. http://www.gitsfood.com/gulabjamun/

El problema es que incluso a fuego lento las bolas se ponen marrones por fuera, pero no se cocinan "bien" por dentro. Cuando trato de cocinarlo por más tiempo, tienden a ser duros.

¿Qué puedo agregar a la mezcla para que se cocine "bien" por dentro y también quede suave? ¿Bicarbonato de sodio? o algo más puede funcionar también?

Respuestas (4)

Agregue polvo de hornear a la mezcla, si es necesario, ya que hará que se hinchen y se aclaren cuando se cocinen. Agregar un poco de crema también puede ayudar.

Tengo una receta de Gulab Jamun de "Dance of Spices" de Laxmi Hiremath, página 412, que enumera lo siguiente para la masa:

  • 120 ml (1/2 taza) de harina para todo uso sin blanquear
  • 2 tazas (alrededor de 470 ml) de leche en polvo sin grasa en polvo
  • 1 cucharadita (5 ml) de levadura en polvo
  • 1 taza (236 ml) de crema batida espesa (probablemente listada como "crema doble" donde vive, consulte la pregunta sobre los tipos de crema )
  • aproximadamente 1 cucharada de agua (15 ml)

Los ingredientes secos se mezclan, luego la crema se mezcla gradualmente y se agrega el agua para hacer una masa suave y flexible.

Gracias Bob, pero 'pastelería' aquí se refiere a un pequeño trozo de pastel. :) Por cierto, ¿cuánto polvo de hornear se debe agregar a la mezcla de 200 g? ¿Cómo se llaman estos 'Gulab jamuns' en inglés?
Creo que "pastelería" se usa en este sitio en un sentido más amplio, ya que una publicación en creme brulee recibió la misma etiqueta. En este uso, se refiere al sistema de brigadas de restaurantes, donde la estación de pastelería es responsable de panes, postres y productos horneados. No puedo decir PRECISAMENTE cuánto polvo de hornear agregar, pero creo que 1/2 cucharadita más o menos sería un buen punto de partida. Finalmente, no existe un equivalente en inglés de gulab jamun. Diría que la comida más cercana que tenemos son los agujeros de donas, y no son muy similares.
Además... si está obteniendo malos resultados de su mezcla, puede intentar hacerlo desde cero y mezclar menos. El uso de crema fresca puede ayudar a conservar una textura tierna al inhibir la formación de gluten.
No entendí, ¿qué debería desde cero? Esa mezcla está lista. Se supone que no debo hacer nada más que agregar agua y bicarbonato de sodio ahora.
"Desde cero" significa intentar hacerlo sin usar una mezcla. Una buena mezcla no debería necesitar ningún cambio para funcionar. Si no funciona bien cuando usa una buena receta y no mezcla, entonces hay otro problema. En ese caso, podría ser que lo estés mezclando demasiado tiempo.
La razón para usar esta mezcla es que hacer la mezcla desde cero resulta ser más costoso, lento y desordenado. :Pruebo primero el bicarbonato de sodio y luego la nata.
@Anisha Kaul si usar una mezcla es menos costoso que hacerlo desde cero, puede estar absolutamente seguro de que usaron ingredientes de baja calidad. Normalmente un alimento prefabricado es más caro que sus ingredientes.
@rumtscho Esa mezcla está en forma de polvo. Así que deben estar usando leche en polvo para ello.

Mi hermano acaba de hacer algunos Gulab Jamuns y tuvo el mismo problema... Tienes que amasar la masa con mucha presión y hacerla ultra suave. Luego freír las bolas en una sartén de fondo grueso a fuego lento. Las sartenes que se calientan rápidamente oscurecerán las bolas y no se cocinarán por dentro.

Esta vez me haré cargo, gracias por el recordatorio.

  • Es importante amasar la masa. Asegúrate de no amasar muy apretado y enrollarlo muy apretado.

  • Mientras se fríe, caliente el aceite a alto y reduzca a medio. Espera unos segundos y fríe el jamun a fuego medio o bajo.

  • Agregue polvo de hornear que ayuda a suavizar.

  • No deje el jamun frito por mucho tiempo después de freírlo. Colóquelo en almíbar de azúcar. Asegúrate de que se sumerja completamente en el almíbar.

Mientras amasa la masa, agregue un poco de leche que tiene una pequeña cantidad de calor.

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