Tengo uno de esos congeladores sin escarcha y aunque es increíble no tener que descongelarlo de vez en cuando, tiene la desagradable costumbre de liofilizar todo lo que pongo dentro. Esto incluye cosas como bandejas selladas de carne que espero que permanezcan estables ya que el agua no puede escapar del recipiente.
Encontré esta pregunta algo relacionada: Congelar carne en Tupperware vs bolsa de congelador , pero el consejo realmente no funciona para mí. He intentado empacar bien la comida en bolsas de plástico, pero aun así comienzan a aparecer cristales de hielo dentro de la bolsa después de un tiempo y si no consumo la comida durante mucho tiempo, la bolsa termina llena de hielo y la comida dentro más seco que antes.
Lo único que parece funcionar es cuando compro un trozo de carne sellado al vacío que no tiene absolutamente nada de aire en el interior; entonces no hay espacio para que se formen cristales de hielo y la carne se puede almacenar durante largos períodos de tiempo. Sin embargo, esto no funcionaría para cosas como pan y artículos similares.
¿Cómo evito que mis alimentos se liofilicen sin tener el equipo para sellarlos al vacío por completo?
La forma de evitar las quemaduras por congelación, o al menos retrasarlas lo más posible, es eliminar el aire. Incluso los selladores al vacío de gama bastante baja lo ayudarán aquí. Sin embargo, si no quiere obtener uno, o no puede, lo mejor que puede hacer es usar bolsas con cremallera para congelar y emplear el principio de Arquímedes . Se usa comúnmente en la cocina sous vide, pero ciertamente puede ayudar a eliminar el aire para congelar. Otra opción es sellar una bolsa zip en su mayor parte, con una pajilla insertada. Succione el aire, luego, con un movimiento rápido, retire la pajilla y selle la bolsa. Por cierto, ambas sugerencias funcionarían para artículos más delicados, como el pan.
@moscafj dio una gran respuesta
para la plenitud, pero no para el pan...
Algunos alimentos no pueden sobrevivir estructuralmente si se les extrae el aire de su empaque, pero pueden sobrevivir sumergidos en agua, por lo que otro método es llenar todos los espacios de aire con agua. Esto también ralentiza en gran medida el enranciamiento .
Hay un punto medio entre los dos, que se ve en las secciones de alimentos congelados de los supermercados donde, por ejemplo, las piezas de pollo se congelan, luego se rocían con agua para darles una capa de hielo y luego se empaquetan para la venta minorista. Esto retrasa la quemadura por congelación y la ranciedad.