Confusión de sidra

La sidra puede tardar un tiempo en fermentar. Sin una gran cantidad de los nutrientes naturales de levadura de la malta, la sidra puede ser un fermento "lento" ya que la levadura está en desventaja. Al mismo tiempo, la sidra es en su mayoría azúcares completamente fermentables, por lo que la levadura llegará allí con el tiempo.

Su mejor manera de entender la fermentación son las lecturas de gravedad, logradas mediante el uso de un hidrómetro: un dispositivo calibrado y cuidadosamente pesado que se usa para medir la concentración de azúcar en un líquido. Estos son económicos. Sin embargo, para volúmenes de fermentación muy pequeños, es posible que tenga dificultades para tomar una muestra desechable para la lectura de gravedad. Si tiene cuidado con el saneamiento, es posible que pueda tomar la lectura directamente en el fermentador, si puede introducir y quitar fácilmente el hidrómetro.

De lo contrario, diría, dale un par o tres meses y deberías estar seguro de que ha terminado de fermentar.

No sé a qué te refieres con la bombona y el "contenedor" que no cabe. ¿Puedes elaborar?

Para el embotellado quedará levadura residual en la sidra. La carbonatación en botella se logra agregando un poco de "azúcar de cebado": lo suficiente para lograr la carbonatación. La levadura residual se despertará y consumirá ese azúcar, agregando carbonatación en las botellas selladas. Hay muchas guías en línea sobre la cantidad (según el tipo) de azúcar de cebado que se debe agregar para lograr la cantidad deseada de carbonatación.

Si pasteuriza, la levadura morirá. Realmente no hay necesidad de pasteurizar.

Esta es la respuesta técnica: para saber cuándo su sidra está lista para beber o embotellar y qué tan fuerte es en alcohol, realmente necesita un hidrómetro. Este es un indicador de vidrio flotante que le indica la cantidad de azúcar disuelta en el jugo. Debe verificar el OG (Gravedad original = concentración de azúcar en el jugo de manzana original) después de triturar. Luego, después de la fermentación, debe verificar el FG (Gravedad final = concentración de azúcar que queda en la sidra después de que la levadura haya fermentado la mayor parte y se haya convertido en alcohol). Los hidrómetros tienen una marca en el indicador que le indica cuándo embotellar cerveza o vino. La sidra será similar a la cerveza. Hay una fórmula para calcular la fuerza de la sidra a partir de las medidas OG y FG.

Aquí está la respuesta práctica: ahora es demasiado tarde para medir el OG. Ojalá te guste tu sidra seca. Si es así, solo necesitas dejar la sidra hasta que deje de fermentar y producir burbujas, tal vez un par de semanas. Luego, puede agregar azúcar (alrededor de una cucharadita por pinta) a cada botella y mantenerla sellada para obtener una fermentación secundaria y producir sidra seca espumosa. Si prueba y bebe la sidra antes de que se complete la fermentación, será más dulce pero también turbia y turbia mientras se lleva a cabo la fermentación. La sidra necesita ser reposada y almacenada para que quede clara.

Si no le gusta la sidra seca, no es fácil hacer una sidra dulce adecuada sin filtrar la levadura antes de que se complete la fermentación, o agregar más azúcar a la sidra seca completamente fermentada y luego filtrar la levadura, o pasteurizarla para matar la levadura. . La sidra dulce espumosa es un desafío aún mayor... debe filtrar la levadura bajo presión antes de que se agote todo el azúcar, o pasteurizar bajo presión (¡no en mi casa!), o agregar azúcar a la sidra completamente fermentada y aún seca y luego carbonatar artificialmente después de filtrar o pasteurizar. De lo contrario, la fermentación continuará hasta que la sidra esté seca. Comercialmente pueden hacer estos procedimientos a gran escala, pero requeriría mucho trabajo para el cervecero casero promedio.