¿Cuál es la ciencia detrás de Magic Cake?

En caso de que estés interesado, la magia proviene al menos en parte de la leche. Accidentalmente olvidé agregarlo (pero aparte de eso, seguí la receta al pie de la letra) y terminé con un pastel de vainilla normal, sin capas. Me imagino que esta parte del pastel debería haber sido (parcialmente) la capa superior.

Como la leche es más pesada que algunos de los otros ingredientes, se hunde hasta el fondo y crea la capa de crema pastelera. Me gustaría ampliar esta respuesta, con un comentario sobre lo que llamamos 'flantaart', traducido como 'pastel de crema pastelera'. Hay una masa, y después de hornear, una corteza bien definida y una crema pastelera encima. Lo buscaré cuando llegue a casa, para buscar similitudes entre las dos recetas.

Creo que hay dos factores importantes que contribuyen a las diferentes capas de una sola masa. El primero es la temperatura del horno . Este pastel mágico se hornea a una temperatura más baja de 300-320F que la temperatura normal del horno de 350-375F. Esta temperatura más baja permite que el almidón de la masa se asiente antes de que se produzca la coagulación. Esto contribuye a la capa densa inferior. El segundo factor es la gran cantidad de líquido en la masa. En una receta de bizcocho de gasa normal, solo el 10-15 % del peso es líquido, mientras que en este bizcocho mágico, el líquido es casi el 50 % del peso total de la masa. Esto es lo que forma la capa intermedia de natillas. A medida que el almidón se asienta en el fondo y se forma la crema pastelera en el medio, el aire en la clara de huevo batida sube a la parte superior bajo el calor y forma la capa superior esponjosa del pastel.

Cook's Country tiene una receta para el pastel de flan de chocolate mágico con dos capas que en realidad cambian de lugar (de arriba hacia abajo) durante la cocción. Sé que no es lo mismo que tu Magic Cake, pero explican cómo funciona justo debajo de las instrucciones de la receta. Mi corazonada es que algunos de los mismos principios están funcionando en tu pastel.

http://www.cookscountry.com/recipes/7229-magic-chocolate-flan-cake

En caso de que no tenga un inicio de sesión allí:

Mientras se hornea nuestro Pastel Mágico de Flan de Chocolate, la capa del pastel y la capa del flan se intercambian en el horno. Sorprendentemente, no se mezclan; simplemente invierten posiciones. ¿Cómo es eso posible? Nuestro editor científico explicó que la combinación de bicarbonato de sodio y suero de leche ácido en la capa del pastel produce gas, lo que hace que el pastel sea menos denso que el flan. La capa de torta (más ligera) sube y la capa de flan (más densa) se hunde. El baño de agua también es crítico. Dado que el agua llega solo a la mitad de la cacerola Bundt, solo la mitad superior de la cacerola se calienta más que el punto de ebullición del agua. A medida que la masa del pastel se calienta lentamente con el agua caliente que la rodea, se expande (a partir del gas), empujando la capa del flan hacia arriba. Los huevos en el flan se exponen a más calor en la parte superior de la sartén Bundt, por lo que se cocinan y comienzan a solidificarse. El flan que se solidifica no puede fusionarse con la masa del pastel (todavía fluida), y dado que es más densa, el flan se hunde y la masa se filtra por los bordes del molde. Una vez que la masa de pastel más liviana sube a la parte superior, se expone a la temperatura más alta en la parte superior del molde Bundt y finalmente se asienta.