Antecedentes: los chiles poblanos son uno de los chiles más comunes en la comida mexicana. Los chiles pasilla son algo completamente diferente: la forma seca de la chilaca.
Soy originario de Texas, donde los poblanos se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles. Me mudé a California hace un tiempo, y aquí todavía son bastante fáciles de encontrar, pero siempre están etiquetados como "pasilla". Incluso en un mercado de productos locales con una cantidad decente de comida mexicana (y empleados que hablan español), y recientemente noté que incluso tienen anchos (poblanos secos) etiquetados como "pasillas secas". Me las arreglé para encontrar el menú de un restaurante mexicano local en línea que describe un chile relleno como un poblano relleno, pero por lo demás parece bastante universal.
Entonces, ¿de dónde vino esto? A través del artículo de wikipedia vinculado anteriormente, encontré un sitio web que dice que es culpa de la industria de productos agrícolas de California por etiquetarlos de esta manera, pero esa no es la razón original. ¿Es todo el resultado de que una sola persona se equivocó hace mucho tiempo, y toda una industria de productos agrícolas se construyó a partir de eso?
No he podido encontrar ningún tipo de historia detallada del cultivo de pimientos en California en línea.
Sin embargo, observaré que solo he visto chiles chilacas disponibles en el norte de California en los últimos 5 años. Anteriormente, uno nunca los veía, ni siquiera en los mercados latinos. Por otro lado, California produce enormes cantidades de chiles poblanos, que son más grandes, más resistentes y tienen una vida útil más larga que las chilacas cuando están frescos. Basado en eso, sospecho que algún proveedor de productos agrícolas deshonesto y emprendedor comenzó a suministrar chiles anchos como pasillas a los mexicanos en California hace décadas, y después de varias décadas de nombres erróneos, los nuevos nombres se mantuvieron.
También observaré que los poblanos secos que se venden como "anchos" en NorCal son un poco más picantes que los que se venden como "pasilla", por lo que también es probable que haya dos varietales diferentes criados aquí. Entonces, también es posible que quien haya criado a los poblanos más suaves los haya llamado "pasillas" para diferenciarlos de los más calientes, confundiendo a todos.
Usamos cientos de chiles "pasilla" en el trabajo cada semana (en California). Aunque todos están etiquetados como pasilla, es obvio que son poblanos. El poblano, como se indicó anteriormente, es un chile verde oscuro, de hombros anchos, de aproximadamente 4-5 "de largo, de tamaño medio a picante. También se indicó correctamente anteriormente, un ancho ("ancho" en realidad se traduce como "ancho") es un poblano seco . Los chiles pasilla son en realidad un chile bastante difícil de obtener de manera regular. Sin embargo, quería señalar que los chiles poblanos que recibimos generalmente se cultivan EN MÉXICO Y ETIQUETADOS COMO PASILLA. Curioso. Los chiles pasilla son un poco más angostos en los hombros, un poco más largos que un ancho y dependiendo del ambiente de crecimiento, tienen aproximadamente el mismo índice de picor.La mayoría de las pasillas que se cultivan comercialmente se usan para chile seco.
Le pregunté a un cajero, que es de México, en mi mercado local por qué el mercado mislabe los anchos como pasillas. Ella dijo que algunas áreas de México llaman al ancho a pasilla y otras áreas lo llaman poblano, así que depende de dónde vengan los chiles. El problema con esa explicación es que la mayoría de los chiles en los mercados estadounidenses provienen de California.
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