He estado pensando en iniciar un negocio boutique de panecillos para la cena por correo.
Masa Aunque realmente me gustaría enviar masa y permitir que los clientes horneen (por rollo) a su antojo, empiezo a pensar que es un objetivo descabellado. ¿Hielo seco? Simplemente parece arriesgado. Sin embargo, he comprado langosta viva por correo antes sin problemas. ¿Tal vez funcionaría? Probablemente tendrían que ser algunos rollos caros para que sea un esfuerzo rentable.
Horneado Eso me ha llevado a pensar en formas de enviar panecillos cocidos de forma segura. Tengo mucha experiencia empacando y enviando cajas, pero no cajas de alimentos . ¿Se necesitaría tomar alguna precaución especial para proteger los rollos durante el tránsito además de envolverlos cuidadosamente (de calidad alimentaria)?
Algunas búsquedas en Google me han llevado a la idea de hornear parcialmente, pero siento que eso afectaría negativamente la calidad de la comida.
¿Alguien tiene experiencia en esta área, o puede indicarme algún recurso relevante sobre este tema?
Creo que obtendrá el 'mejor resultado' al 'hornear parcialmente' sus panecillos. Lo he hecho yo mismo, aunque no para el envío. Simplemente es más fácil hacer un lote grande y luego almacenarlos para usarlos según sea necesario. En mi humilde opinión, los panecillos se sirven mejor calientes y frescos, y aunque recalentar panecillos completamente horneados puede recuperar parte de la gloria que tiene el pan recién horneado, permitir que sus clientes terminen de hornear un producto parcialmente horneado les brindará la comodidad de panecillos verdaderamente frescos a pedido. . La técnica (y la receta, por mi parte) la tomé de Alton Brown, en el episodio de Good Eats: Roll Call . La receta de Alton para Parker House Rolls incluye una opción de horneado parcial:
Para la opción Dorar y Servir:
Ensamble los rollos como se indicó anteriormente, pero hornee de la siguiente manera.
Precaliente el horno a 275 grados F.
Hornee hasta que el exterior de los panecillos comience a cuajar pero no se hayan dorado y la temperatura interna sea de 185 grados , aproximadamente 30 minutos. Retire y enfríe en la sartén durante 10 minutos . Después de 10 minutos, retire los rollos de la sartén y colóquelos en una rejilla para enfriar hasta que estén a temperatura ambiente , de 30 a 40 minutos. Coloque los rollos en bolsas y congélelos hasta por 3 meses.
Para terminar:
Precaliente el horno a 400 grados F. Descongele los rollos durante 60 a 90 minutos.
Rocíe una bandeja para hornear con spray antiadherente. Coloque los rollos en la bandeja preparada y hornee hasta que los rollos alcancen una temperatura interna de 200 grados F. Gire la bandeja a la mitad de la cocción, de 10 a 12 minutos. Retire la sartén a una rejilla para enfriar y enfríe durante 2 a 3 minutos antes de servir.
Los 'puntos clave' que querrá aplicar son:
Preston
cascabel
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MandoMando
Robar
grumpasaurio
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