Gama de inducción frente a gas

Recientemente hemos remodelado nuestra cocina y hemos pasado de una placa de gas a una placa de inducción. En general, se cocina de la misma manera que el gas y obtienes niveles similares de control sobre la temperatura. Un estilo de cocción que no se recomienda es la cocción "deslizante", ya que es probable que raye la superficie de la placa; esto se puede mitigar colocando un trozo de papel pergamino debajo de la sartén o levantando la sartén de la placa. no usamos un wok y no vemos cómo podríamos hacerlo con nuestra placa.

La superficie de la placa se calienta, pero no tanto como si fuera de gas o eléctrica, lo que significa que los alimentos derramados o salpicados generalmente no se queman en la superficie de la placa y es mucho más fácil de limpiar.

La placa es de control táctil y hasta ahora no hemos tenido ningún problema con esto. Si levanta una sartén de la zona de calentamiento, se apagará automáticamente después de un cierto período de tiempo. Antes de que esto suceda, si vuelve a colocar una sartén en la zona, continúa cocinando. Si no hay bandejas en ninguna zona activa, todo se apaga después de 2 minutos.

Elegimos una placa NEFF Flushline que se asienta sobre una superficie de trabajo de granito negro natural y todo es absolutamente hermoso y es un placer trabajar con él.

He usado una cocina de inducción durante 6 meses, después de muchos años de cocinas de gas. Compramos un Miele de 5 quemadores por alrededor de $2800. Hay estufas menos costosas, pero queríamos 5 quemadores.

Ventajas:

• El calentamiento es muy rápido, tan rápido que tiene que ajustar sus hábitos de cocina para que las ollas no hiervan y la comida no se queme. Probablemente sea un 20-30% más rápido que el gas para calentar una olla.
• La placa de cocción plana es fácil de limpiar.
• Energía eficiente. Puede salirse con la suya con un sistema de ventilación menos potente, como un sistema de tiro descendente en una isla central, en lugar de un enorme sistema elevado que domine su cocina.
• Mucho control: cambia la configuración de calentamiento y la olla responde al instante. Genial para pasar de hervir a fuego lento.

Contras:

• Esté preparado para darse una vuelta por utensilios de cocina. Como probablemente sepa, la inducción requiere sartenes hechas de material magnético, pero eso es solo el comienzo de la historia. Probamos 5-6 marcas diferentes listas para inducción antes de decidirnos por un ganador. Más detalles siguen.
• Diferentes marcas de utensilios de cocina hacen diferentes cantidades de ruido en las estufas de inducción: zumbidos, traqueteos, chirridos , etc., especialmente en configuraciones de alta potencia. Eso es debido a la tecnología magnética. Las caras sartenes Demeyere eran molestamente ruidosas. Las cacerolas All-Clad caras eran más silenciosas pero aún audibles (nosotros las conservamos). Los más silenciosos son los de hierro fundido como Le Creuset: casi silenciosos (ahora cocinamos más a menudo con estos). Algunas sartenes más baratas eran increíblemente ruidosas. Consejo: compre una sartén, pruébela para hervir agua a temperatura alta y devuélvala si no está satisfecho.
• Las planchas grandes no parecen funcionar bien, por ejemplo, para panqueques. Los puntos fríos permanecen en el borde exterior. Probamos varias planchas de hierro fundido y todas hicieron esto, especialmente si usa varios quemadores a la vez. Incluso cuando se permite que las planchas se calienten con 15 a 20 minutos de anticipación, la cocción no es uniforme. (Eventualmente compramos una plancha eléctrica de $40 para panqueques). Veo un problema similar cuando cocino con una paellera grande en el quemador más grande: el medio es el más caliente.
• Con gas, puede mirar la llama y tener una idea del nivel que necesita. Con la inducción (y eléctrica, supongo), todo lo que tienes es un número abstracto como "8" que no corresponde a nada memorable para mí, y la escala no es lineal, por lo que es difícil desarrollar la intuición. Mi esposa extraña mucho la gasolina por esto.

¿Estamos contentos de haber optado por la inducción? No estoy seguro. Echamos de menos algunas de nuestras grandes sartenes antiguas (no magnéticas), especialmente nuestra plancha grande de 2 quemadores. Si la estufa se apagara mañana, probablemente consideraríamos poner gas en la cocina.

Te puedo contar mi experiencia personal. Entonces tienes que sopesar. No tengo inducción, tengo elementos calefactores debajo de vidrio cerámico. El material es el mismo, el mecanismo es diferente.

Profesionales de la gasolina:

• una vez que lo apagas, se apaga, por lo que si necesitas detener el calentamiento inmediatamente, puedes hacerlo sin mover la sartén. Esto también se aplica a la inducción, pero no a los elementos eléctricos, como en mi caso.
• generalmente tienes manijas, que son un mejor método de control, en mi humilde opinión. Sin embargo, también he visto estufas de inducción con manijas.
• para el horno, el gas funciona mejor. puedes cocinar pizza en un horno a gas, mientras que uno eléctrico no funcionará, a menos que sea muy potente y ventilado. El gas crea una convección más fuerte, lo que mejora la cocción.

Contras de gasolina:

• arruina el fondo de la cacerola
• es potencialmente peligroso
• lo que produce la llama (lo siento, no sé el nombre) es relativamente complejo de limpiar, y lo más probable es que el arranque eléctrico falle dentro de un año.

Ventajas de la cocina de inducción:

• diseño genial
• es menos peligroso si lo dejas encendido.
• En caso de derrame, generalmente se apaga automáticamente.

Contras de la gama de inducción:

• tendrás que cambiar las sartenes, si no son de hierro o material adecuado. la inducción funciona a través de la inducción magnética, que calienta el metal de la sartén. Esta es la razón por la que la inducción no te quema si le pones la mano encima cuando está encendida. También escuché de sartenes que se rompieron, pero no es una experiencia personal, así que realmente no lo creo al 100 %.
• El vidrio cerámico es una pesadilla para limpiar, y básicamente está sucio después de un solo uso. Tendrás que fregarlo mucho, pero con el peligro de rayarlo. También es relativamente frágil.
• lo más probable es que tenga controles digitales, que generalmente son más lentos de operar.

Dada la elección y con la experiencia que tengo, probablemente optaría por la no inducción eléctrica, como lo he hecho ahora pero sin vidrio cerámico. Si solo hay soluciones de vidrio cerámico disponibles, probablemente optaría por el gas.

Crecí y aprendí a cocinar en una estufa de elementos resistivos (eléctrica tradicional), desde entonces he vivido en apartamentos con gas, tuve un modelo resistivo con tapa de vidrio y me quedé durante un par de meses en un apartamento japonés con una estufa inductiva. .

• elemento resistivo
  • Muchos tienen una potencia relativamente baja (aunque la unidad de alta potencia siempre ha estado disponible si tiene el dinero)
  • La lentitud para calentarse y enfriarse, y la falta de información visual de cuánto calor está usando significa que tiene que "conocer" una estufa antes de poder tener un buen control.
  • Encuentro que los modelos de bobinas requieren mucha limpieza, los de tapa de vidrio necesitan una limpieza regular y ocasionalmente un fregado pesado (pero cuidadoso, no abrasivo)
  • Más o menos con woks
• Gas
  • Potente y con retroalimentación visual, lo que significa que tengo un buen control del calor en una estufa nueva casi de inmediato.
  • Rápido, bastante rápido (la rejilla de hierro retiene algo de calor)
  • Funciona muy bien con woks.
  • Funciona cuando está apagado, aunque es posible que tenga que encenderlo con una cerilla (a veces es difícil encender el horno con seguridad)
  • Mayor peligro de incendio que otras estufas, peligro de fuga de gas (los modelos modernos son mejores en esto)
• Inducción
  • Muy rápido.
  • La limpieza es como otros modelos de tapa de cristal.
  • No todas las sartenes funcionarán. Palo con hierro o acero.
  • Probablemente el más seguro
  • Muy eficiente
  • No sé cómo funcionan estos con woks (ya que no había uno allí) pero apuesto a que "no bien".
  • Un beneficio inesperado en las cocinas pequeñas es que puede mantener ramkins con ingredientes en la estufa mientras trabaja y dejar caer una tabla de cortar sobre la estufa casi inmediatamente después de quitar una sartén del "calor".

He sido más feliz con el gas, y casi tan feliz con cualquier modelo eléctrico con tapa de vidrio (pero el wok sería un problema para mí cuando busco comprar).

Seguridad: Las cocinas de inducción son más seguras. Para aquellos con niños en la casa, hay menos posibilidades de que se quemen gravemente con la estufa. Y no hay posibilidad de que falle la luz piloto y se acumulen niveles peligrosos de gas.

Eficiencia: las cocinas de inducción son más eficientes que las de gas y mucho más eficientes que las cocinas eléctricas estándar.

Capacidad de calefacción: incluso las estufas de inducción más baratas son capaces de producir niveles de calor mucho más altos que las estufas de gas domésticas de gama alta. Algo a tener en cuenta si está cocinando mucho con wok o cocinando en sartén.

Durabilidad: las superficies metálicas de la estufa de gas son bastante difíciles de dañar. La cerámica se puede astillar o agrietar.

Limpieza: La estufa de inducción es una superficie plana. No hay rincones ni grietas por donde escapen pequeños trozos de comida cruda o quemada. Sin embargo, no puede usar el mismo tipo de fregado y fregado sin rayar la superficie.

No he probado la inducción, pero tengo problemas para alcanzar temperaturas realmente bajas en placas de gas, incluso en los anillos más pequeños. En cocinas eléctricas modernas con tapa de vidrio, puedo hacer cosas que de otro modo requerirían una caldera doble (en realidad, tengo una caldera doble y me molesta que no tenga un uso para ella).

En cierto sentido, las placas de cocción de vidrio son más fáciles de limpiar que las de gas; simplemente límpialos. Pero las placas de vitrocerámica regulares se empañan rápidamente por todo el fregado de los alimentos quemados. La respuesta que me dicen es que limpie la placa directamente después de usarla, lo que puede ser factible en una placa de inducción ya que se enfrían más rápido.

Habiendo usado ambos, prefiero la inducción debido a:

• La velocidad de calentamiento (Es casi instantáneo)
• Probablemente sea (al menos en mi cabeza) más eficiente
• Más fácil de limpiar
• Mi placa (que era bastante cara) tiene un temporizador que nunca había visto en una placa de gas.

No tengo experiencia personal con la inducción.

Un amigo de la familia tiene uno y estuvo averiado durante mucho tiempo. Un programa de cocina en la televisión hizo que cada pareja de concursantes cocinara en casa durante un escenario. El concursante con inducción lo tenía averiado.

Nunca he visto a ningún chef usando inducción. Regla superior e inferior de gas o inferior eléctrica en cocinas, tanto para profesionales como para aficionados. Si la inducción fuera tan buena, serían más visibles en la escena. La inducción es muy costosa de reparar y requiere sartenes especiales.

Los rangos de inducción pueden estar sobrevalorados. Claro, son "más eficientes" que el gas en el sentido de que una mayor parte de la energía se destina a cocinar. El problema es que la electricidad es mucho más cara que el gas (al menos donde vivo en el centro de Ohio). Por lo tanto, verá un gran salto en sus facturas de energía que con el gas. Hablo por experiencia. Mi factura de electricidad año tras año aumentó $15 en el mes de junio entre 2012 y 2013 después de que instalamos una estufa de inducción a principios de junio de 2013 (el 1 de junio, para ser exactos). Esto es a pesar de las temperaturas más bajas en un promedio de 3 grados, y además de haber reemplazado TODAS las ventanas en diciembre pasado con tipos de doble panel en lugar de las ineficientes ventanas de un solo panel que teníamos.

Otra ventaja del gas es que usar gas en invierno ayuda a calentar el comedor si está abierto a la cocina como en varias casas en los EE. UU.

El factor decisivo puede ser diferente de persona a persona, pero, para mí, la gasolina es mucho menos costosa y, por lo tanto, preferible. Como se mencionó en una publicación anterior, el gas también está disponible en caso de corte de energía. Sin embargo, la inducción es mucho mejor que la eléctrica "estándar".

En resumen, si el costo operativo es su mayor preocupación, así es como se clasifican:

1 (Menos costoso) - Gas

2 - Inducción

3 - Eléctrico

No estoy seguro de que alguien que prefiera el gas haya usado inducción en su propia cocina. Tuve la suerte de tener todo revestido y de hierro fundido, por lo que ir a la inducción no fue tan costoso como lo es para algunos y fue una excusa para deshacerme de mis cacerolas de aluminio anticuadas. Realmente es mucho más rápido, más fresco de usar y más fácil de mantener limpio. La cocina no se calienta como lo hace con el gas. No hay "puntos calientes" como los que puede obtener en configuraciones más bajas con gas. Puede configurarlo en "Bloquear" para que los niños o los gatos no puedan activarlo accidentalmente. En Europa, los restaurantes y chefs van a la inducción para ahorrar en HVAC y seguros, por lo que la inducción está ganando aceptación allí más rápido. Ahora puede comprar ollas y sartenes económicas aptas para inducción en Bed Bath and Beyond. Las personas tardan en cambiar sus hábitos de cocina o la inducción estaría más extendida.

Tuve estufas de gas toda mi vida hasta hace aproximadamente dos años, cuando obtuve reseñas de una placa de inducción doble Stellar mientras buscaba en Internet y, personalmente, encontré este artículo bastante útil para comprender las diferencias entre gas/eléctrico e inducción . Ahora nunca volvería.

La placa de inducción es muy similar a la de gas en términos de potencia de calentamiento (la inducción es probablemente incluso más potente) y control/respuesta inmediata. La principal desventaja de la inducción, para mí, es que no todas las ollas o sartenes funcionarán. Pero la inducción ofrece todas las ventajas del gas, en una placa de inducción plana, fácil de limpiar y que no se calienta. En lugar de limpiar debajo de un quemador de gas, o tratar de raspar cosas que están fusionadas a una estufa eléctrica, puedo limpiarlas casi inmediatamente después de quitar la olla.

Tuve horno de gas toda mi vida hasta hace unos meses. Creo que para un horno es mejor el método de inducción. Esto se debe a que en un horno querrá que la temperatura sea aproximadamente la misma en todas partes; esto es increíblemente difícil de lograr con un horno de gas. Esto es particularmente importante para cualquier tipo de pastel.

En cuanto a lo que no es horno, prefiero la opción de gas, porque es mucho más fácil conseguir la temperatura adecuada. Sin embargo, creo que esto es solo una preferencia. Mi cocina ideal tendría gas encima y horno eléctrico. Bueno, 2 hornos eléctricos en realidad, juntos tienen el mismo tamaño que un horno normal.

Habiendo tenido una placa de inducción en nuestra última casa, extrañamos la inmediatez del calor casi instantáneo (solo sartenes de hierro o acero, puede comprar una de acero para colocar en la placa para usar con sartenes no ferrosas), es mucho más controlable que cualquier otra cosa. Los chefs lo están usando más, el punto principal es que es el doble de eficiente que el gas. La superficie donde se estaba cocinando la sartén está caliente al estar en contacto con una sartén caliente. Nunca tan increíblemente caliente como una placa halógena o un hornillo eléctrico. A diferencia del gas, no puede incendiarse ni obtener los vapores de la quema de gas incorrecta. Tuve que comprar un solo anillo de inducción para la casa a la que nos mudamos porque la vieja cocina estaba vieja, servirá hasta que podamos conseguir una nueva placa de inducción. La inducción es el futuro, solo calentar la sartén, no toda la cocina. Si bien dicen que hay escasez de energía en el Reino Unido, tal vez esto podría ayudar.

Si quieres cocinar. Consigue gasolina. es una obviedad.

Si hace algo interesante, como mover sus sartenes de la estufa al horno, o si tiene ollas viejas que le gustan y le encantan, la inducción no lo hará por usted.

Si quieres lucir tu cocina, y mantenerla limpia, hazte con inducción o vitrocerámica.

Probablemente tendrás que comprar todas las ollas nuevas... tus sartenes tendrás que reemplazarlas cada dos años.

Las sartenes se deforman con el tiempo... incluso All clad Pro o cualquier sartén costosa que prefiera. Si lo deja caer en H2O mientras aún está caliente, incluso 1x, ya no será súper plano para inducción o cerámica.

Dado que casi todos los pros y contras importantes ya están enumerados, solo quiero agregar una cosa más:

La cocción por inducción produce peligros electromagnéticos. No parece estar muy claro qué posibles efectos puede causar en el cuerpo humano (por ejemplo, la radiación que golpea los ojos). Algunos dicen que ninguno, otros dicen que puede haber efectos... Al igual que la pregunta de si un teléfono móvil puede ser dañino para tu cerebro mientras haces una llamada telefónica.

Lo mismo ocurre con las cosas que pones en la sartén que están expuestas a esta radiación. Es posible que pueda influir en la estructura/moléculas del alimento.