Parece que el glaseado es una pulgada de manteca azucarada o simplemente crema batida. Las recetas de glaseado que he probado siempre han sido repugnantemente grasosas y dulces. El glaseado de queso crema me parece bueno, pero todavía es demasiado rico.
La crema batida sola tiene su lugar, como en el pastel de tres leches, pero para un pastel blanco normal es demasiado ligera.
He oído hablar de glaseados que se baten o se cocinan para hacerlos cremosos y espesos sin utilizar demasiada grasa, pero no sé cómo se llaman.
¿Qué nombre o tipos de glaseados siguen siendo cremosos y espesos sin ser abrumadoramente grasosos?
Hay varias opciones para los glaseados que son ligeros y esponjosos, y no se basan solo en azúcar en polvo (de repostería) y manteca vegetal, que no son solo crema batida. Otras respuestas ya mencionaron las dos últimas, pero quería agregar ganache batida.
ganache batido, mi favorito personal. Por supuesto, esto es siempre y solo chocolate (yo no llamo chocolate al chocolate blanco...)
crema de mantequilla francesa ; el enlace es para una receta de vainilla pero hay muchas variantes posibles.
El glaseado de siete minutos es alto y esponjoso y no tiene nada de grasa. Esto también se conoce como glaseado de merengue.
¿Alguna vez has probado la crema de mantequilla italiana? ¡Lo aprendí en la escuela culinaria y ahora es mi favorito! Ligero, aireado, no demasiado dulce. ¡Tiene una textura maravillosa!
Aquí está la receta que usamos: ¡es un guardián! http://www.grouprecipes.com/92114/italian-buttercream-from-the-culinary-institute-of-america.html
La crema de mantequilla italiana se hace mezclando mantequilla con merengue italiano.
Puede intentar simplemente disolver el azúcar mientras lo bate en leche (especialmente soja o arroz sin azúcar) o mascarpone. El azúcar coagulará el líquido o saturará el mascarpone y producirá un estilo de glaseado más ligero. También puede usar ganache, aunque no daría en el blanco con cremoso.
Si quiere estar completamente libre de grasa, busque en su motor de búsqueda favorito 'glaseado de merengue'. Sin embargo, la mayoría tiende a ser un poco dulce... casi como malvavisco.
También hay algunas recetas que usan crema agria... no funcionan con todos los pasteles, pero el sabor fuerte puede ayudar a compensar las cualidades demasiado dulces de muchos glaseados, sin llegar demasiado lejos al tipo 'crujiente batido'.
Estoy de acuerdo contigo en lo de la nata para montar porque es demasiado ligera. Cuando fui a los EE. UU. y tuve que vivir allí durante más de un año, pensé que el glaseado americano tradicional era demasiado mantecoso para mi gusto, ¡pero luego encontré el increíble glaseado de queso crema! Cuando horneo un pastel de mantequilla de vainilla, preparo un lote de crema de mantequilla de vainilla regular con la adición de queso crema. Se vuelve más ligero y mucho más delicioso. También hago eso en mis recetas de crema de mantequilla de limón y chocolate. Elija queso crema sin grasa (versión más ligera). ¡Los resultados serán asombrosos!
David