Intenté hacer Dashi casero con soportes de algas marinas y hojuelas de bonito. Se ve como se sugiere en varios sitios de cocina japonesa, pero huele a marea baja. ¿Es así como se supone que debe oler?
Dado que el dashi, después de todo, está hecho con algas y pescado seco, olerá y sabrá un poco a mar. Si no comes ni preparas mucho marisco, este olor puede parecerte bastante fuerte; para las personas, como la mayoría de los japoneses, que comen mariscos frescos cinco veces a la semana, el olor y el sabor son sutiles.
La otra posibilidad es que cometió un error en la preparación que provocó que el caldo se volviera demasiado sospechoso. Cualquiera de los siguientes puede causar esto:
Sugeriría que reduzca la cantidad de ingredientes que está usando, déjelos reposar por menos tiempo y asegúrese de que la olla no hierva. Claramente, ya sea que su dashi sepa o no como debería según los gustos japoneses, es sospechoso para usted .
EDITADO PARA AGREGAR: además, si no come mariscos regularmente y encuentra que incluso un buen dashi es demasiado sospechoso, considere hacer dashi con konbu y hongos shitake secos en su lugar. Esto se hace comúnmente en la cocina vegetariana budista japonesa y es bastante bueno.
Además, puedes ir a un buen restaurante japonés y conseguir algún tipo de sopa clara para que puedas probar lo que estás buscando.
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