Sé que el fugu es bastante conocido tanto dentro como fuera de Japón, y las versiones salvajes del pescado contienen una toxina 1200 veces más potente que el cianuro. (Dato curioso: una especie es también el segundo vertebrado en tener su genoma secuenciado después de los humanos)
Lo que no sé es si el pescado es famoso (y se considera un "manjar") únicamente por su toxicidad potencial, o si hay algo más único en su carne.
¿Hay algo único en la carne de fugu, como su sabor o textura?
Según un artículo sobre Fugu en Maldova Welcome :
Algunas personas que han probado los platos de hojaldre lo describen como uno de los sabores más sublimes del mundo. Otros, aparentemente menos entusiastas, o simplemente más objetivos, describen la carne de fugu como un cruce entre crujiente y masticable, que los japoneses dicen que hace “shiko-shiko” en la boca cuando está absolutamente fresca. Eso es lo que algunos consideran el principal atractivo de la comida arriesgada. Pero el gusto no lo es todo. ¡Muchos dicen que fugu es simplemente adictivo!
Según YQ Travelling : "Respuesta larga: como el caucho cuando está crudo pero como la seda cuando está cocido".
En New York Food (en un artículo en profundidad), Adam Platt dice:
De hecho, el fugu de Hashimoto tiene cierta calidad de sashimi limpio y una masticabilidad resistente, pero por lo demás es una decepción. Tiene un sabor insípido y gomoso, como un cruce entre la casualidad de Reichl y el calamar de un día.
[ ... ] Y luego comienza la sensación de hormigueo. Comienza en mis labios y parece rastrear rápidamente la parte posterior de mi garganta. Dejo mis palillos y muevo mis piernas debajo de la mesa. Me llevo las yemas de los dedos a la boca y empiezo a tocarme los labios con ternura y un poco de agitación, como una inyección de novocaína para un paciente dental.
[ ... ]
nuestro próximo plato, que es una pequeña porción de costillas de fugu fritas. Las costillas huesudas ("Parecen costillas de hámster", le digo a Shinji) se cortan en pedacitos, se revuelven en harina y se sazonan con sal marina y una pizca de algas marinas secas llamadas kombu. Las costillas tienen la agradable textura carnosa del rape, están perfectamente fritas y están deliciosas. (Esto puede simplemente demostrar que cualquier cosa sabe bien frita, incluidas las costillas de pescado huesudas y potencialmente fatales).
Sin embargo, sospecho que la popularidad del fugu, especialmente en Japón, es una amalgama compleja de factores que incluyen:
Creo que el fugu es una especialidad que se sirve en determinadas regiones de Japón, por lo que es una de esas cosas que a la gente le gusta probar en los "viajes gastronómicos regionales".
He probado el sashimi de fugu varias veces, y se sirve de una manera peculiar solo para el fugu: en rodajas finas como el papel y con vinagre/salsa de soja y condimentos especiales. La textura y el sabor son un poco similares al pargo extremadamente fresco, es decir. bastante insípido y de textura firme/crujiente/gomosa.
Entonces, esta es principalmente mi opinión, pero creo que en términos de sabor, existe cierto atractivo en la forma única en que se come como sashimi (y a los japoneses les encanta viajar para probar platos únicos propios de diferentes áreas). También me imagino que hasta hace relativamente poco habría sido raro, caro y, por lo tanto, exclusivo, aunque hoy en día incluso se puede conseguir en algunos supermercados regionales, y todavía está muy presente la sensación de que es un alimento gourmet deseable.
andres grimm