¿Cuál es el mejor método para capturar una cepa de levadura silvestre para la elaboración casera?

Estoy interesado en aprender sobre la elaboración de cerveza con levadura silvestre, pero me pregunto cuál es el mejor método para detectar una cepa que produzca buenos resultados en la elaboración casera. Y, por supuesto, cómo asegurarse de que venza a todos los demás microorganismos salvajes.

No es necesario explicar cómo mantenerlo en funcionamiento, ya que no debería ser diferente de la levadura comprada en la tienda.

He horneado pan con levadura salvaje antes, pero una cosa que aprendí es que se agria muy pronto, lo cual no es algo que quieras en las bebidas.

Tenga en cuenta que esta no es una pregunta subjetiva, el mejor método es el que obtiene la puntuación más baja en los siguientes puntos de referencia:

  • Disponibilidad de ingredientes (0 Aire - Cueva belga 10) * Donde sea que esté la cueva, asumimos que el juez vive en el otro lado del planeta
  • Facilidad de cultivo (0 Olla - Equipo de laboratorio 10)
  • Dedicación (0 Déjalo solo - Revuélvelo cada minuto durante dos semanas 10)
Buena pregunta. ¿De qué sirve sobrevivir a un apocalipsis zombi si no puedes conseguir una bebida decente?
El mejor lugar para buscar levaduras interesantes es John Maier's Beard. < rogue.com/store/products/The-Beard-Beer.html >
Tengo una pregunta sobre esto porque actualmente estoy trabajando en el uso de Saccharomyces cerevisiae de materia prima local en la producción de cerveza. ¿Cómo puedo diferenciar Sacch. de pan y el de cerveza? Ambos son del mismo spp pero el del pan produce más óxido de carbono iv y no es bueno para la elaboración de cerveza. ¿Hay algo que pueda hacer aquí, ya sea por método cultural o de enriquecimiento para aislar solo la levadura de cerveza? Necesito tu ayuda. Mi correo: linuschukwuma10@gmail.com Mi móvil: +2348066233694
Hola Linus. Te sugiero que hagas esto como una nueva pregunta. Además, debe esperar que las respuestas lleguen a través de este sitio y es posible que no desee publicar su correo electrónico y número de teléfono en un foro público.

Respuestas (3)

Es un poco complicado, pero lo he hecho con buenos resultados. Lo más difícil de hacer es separar la levadura de cualquier otro moho salvaje.

Que necesitas.

  1. fruta silvestre. Tengo un melocotonero y un ciruelo, así que funcionó bien para mí.
  2. 2 libras. EMD
  3. Gelatina
  4. 3 placas de Petri
  5. Lúpulo
  6. Matraz cónico con esclusa de aire

Tome 1 libra de DME y disuélvala en agua tibia. Estás apuntando a una gravedad de 1.020 y un IBU de alrededor de 20. Agrega lúpulo y hierve. Colar en matraz cónico. Cubrir inmediatamente y dejar enfriar.

Lavarse y desinfectarse las manos lo mejor posible. Retire la piel de cualquier fruta que esté usando y agréguela al matraz. Adjuntar esclusa de aire y dejar solo. En unos 3 días deberías empezar a ver la fermentación. El lúpulo ayuda a inhibir el crecimiento bacteriano y en su mayoría debería obtener saccharomyces (levadura de cerveza).

Con sus placas de Petri, desea tomar el resto de su DME y gelatina y hacer una placa de agar . El agar agar funciona mejor, pero puedes usar tu gelatina. Y obviamente el DME se usa en lugar del azúcar.

Tome un poco de la levadura que ha comenzado a asentarse en su matraz cónico y raye con una aguja en sus placas de agar. Después de unos días, podrá identificar crecimientos individuales. Estas son colonias de células individuales. Esto hace que sea más fácil separar sus saccharomyces de cualquier otra bacteria extraña.

Desde aquí, retira suavemente el cultivo del agar agar y prepara pequeños entrantes. Por lo general, tomo dos o tres de las culturas que encuentro y hago entrantes a partir de ellas. Comience poco a poco y luego aumente a partir de ahí. Por lo general, hago de tres a cuatro entrantes en pasos graduados antes de tener una cultura que esté lista para convertirla en cerveza.

En esta respuesta, por ejemplo, hay lúpulo, que es un ingrediente fácil de comprar en la mayoría de los países, pero que no crece de forma silvestre en la mayoría de los lugares. Aún así, como se usa aquí por sus propiedades antibacterianas, podría tener reemplazos locales. Y para la cerveza estás usando lúpulo de todos modos. Las placas de Petri son relativamente fáciles de conseguir pero nadie las tiene en casa y un buen medio de cultivo es un poco más difícil.

Para mí, el lugar más obvio para recolectar levaduras silvestres es en la superficie de la fruta fresca recolectada. Obtenga algunas manzanas sin cera (es decir, no las que se encuentran en la tienda de comestibles típica), tritúrelas, agregue un poco de agua y obtendrá un festín de levadura.

Eso es básicamente lo que es la sidra fermentada salvaje y tengo un lote de sidra recién prensada que estoy dejando fermentar usando la levadura salvaje de las manzanas. Estoy planeando cosechar esa levadura y cultivarla para ver qué obtengo.

Realmente no recomiendo esto. La fruta de una tienda de comestibles tiene Dios sabe qué de Dios sabe dónde. Cuando use levadura salvaje, vaya local.
Umm. Específicamente dije que no los de la tienda de comestibles.
No me parece que obtenga "colonias de células individuales" de su método sin el uso de un microscopio o un lavado con ácido. ¿Pueden ayudarme a entender por qué no podía simplemente usar levadura de las cáscaras de frutas en fermentación?

El método que he usado con éxito es ir a recoger algunas frutas silvestres (manzanas) que no han sido rociadas y tirarlas al mosto (sin lavar). Después de que hayan sido lavadas por el mosto, retire las manzanas y observe cómo crece la levadura.

¿Cuál es el mejor método para capturar una cepa de levadura silvestre para la elaboración casera?
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