¿Cómo cuidar un mortero y una maja de madera?

¿Cómo mantener un mortero y una maja de madera?

Lo acabo de recibir y entendí que primero necesito engrasarlo para sellarlo/protegerlo para que no conserve el sabor de lo que muelo, lo cual tiene sentido.

Pero, ¿cómo mantenerlo a largo plazo? ¿Lavarlo con agua y tal vez con jabón? ¿Aceitarlo de nuevo después de algún tiempo?

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Siempre he considerado que estos son solo decorativos, personalmente no los usaría en ninguna preparación de alimentos. Piénsalo, estás frotando dos piezas de madera, ¿cuál será el resultado? Serrín. Ni siquiera hablaré de la absorción de líquidos en la madera.
Depende de la madera. Las maderas como la teca y la acacia son muy densas y es muy poco probable que desprendan polvo o astillas durante el uso. La razón principal por la que no obtendría uno es que incluso las maderas más duras son más blandas que la cerámica/piedra y, por lo tanto, son problemáticas para cosas muy duras como los granos de pimienta.
@FuzzyChef pero tienden a ser más grandes y menos costosos que los de piedra, por lo que si está machacando plátanos para mofongo o haciendo grandes lotes de alioli o pesto, la madera tiene sentido.
También más ligero, lo que es una ventaja para algunos. Tengo un hermoso M&P de porcelana antigua, tiene capacidad para un cuarto, muele cualquier cosa... y mi amorcito no puede levantarlo.

Respuestas (1)

Tenga en cuenta que un mortero de madera es ante todo un utensilio de madera y se aplican las mismas instrucciones de cuidado que para otros equipos de madera.

Por lo tanto, es una buena idea engrasarlo regularmente con un aceite de calidad alimentaria. Puede encontrar preguntas y respuestas sobre cómo engrasar, por ejemplo, tablas de cortar aquí en el sitio.

Para la limpieza general, depende del uso que le des.
Las hierbas y especias secas son fáciles: una limpieza rápida con un paño seco debería ser suficiente en la mayoría de los casos. Las preparaciones húmedas (piense en la pasta de curry) son más complicadas, pero un enjuague con agua caliente es su primer paso. A menudo encontrará advertencias sobre el uso de líquido para lavar platos y tienen razón. La madera es propensa a absorber cualquier líquido con el que entre en contacto, y ¿quién quiere que la próxima preparación sepa a agua de fregar?

Pero su curry también dejará un sabor de boca. Un remedio común para los olores persistentes es el arroz: muélelo en tu mortero y debería absorberlo. Repita hasta que permanezca neutral. Un consejo similar usa sal. Y, por supuesto, ser diligente con la lubricación debería reducir la absorción de líquidos y sabores.

Para ser muy honesto, probablemente haría dos cosas:

  1. Resérvelo para ingredientes secos o al menos aproximadamente el mismo perfil de sabor (evite ese toque de ajo en su postre) y viva con el hecho de que desarrollará una pátina de preparaciones anteriores.
  2. Es posible que rara vez ignore el consejo y use la más mínima cantidad de líquido para lavar platos sin perfume para una limpieza muy rápida seguida de un buen enjuague y probablemente untar con aceite después de que esté seco, pero solo si es absolutamente necesario. Proceda bajo su propio riesgo.

Lo peor que podrías hacer es pasarlo por el lavavajillas o darle un buen remojo. Haz "lo contrario" y deberías estar bien.

Dependiendo del tamaño, podría ser mejor hacer un exfoliante de sal gruesa/limón como lo harías con una tabla de cortar y evitar el jabón para lavar platos.
¡Gracias! Probaré a moler arroz o limón/sal gruesa por si veo que se le pegan algunos sabores, y limpiarlo regularmente con agua y luego engrasarlo.
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