La piedra es un conductor de calor mucho peor que el hierro. Se calienta mucho más lentamente que el hierro cuando se golpea vigorosamente, y en realidad enfría todo lo que se muele. A menudo, esto es deseable, ya que no desea calentar lo que esté moliendo: algunas especias contienen grasas que son viscosas o sólidas a temperatura ambiente, pero se vuelven líquidas un poco por encima, por lo que estarían filtrando su aroma y convirtiéndose en una pasta. si se calienta mientras se muele.

Otro argumento a favor de la piedra será la superficie lisa. El hierro curado no es tan suave como el mármol o el granito que se puede pulir, y si no se cura, necesitará quitar el óxido de vez en cuando (otro problema del hierro que ya señaló Harwig), alterando la superficie. La superficie del mortero debe ser lo más lisa posible.

Además, la piedra no requerirá mantenimiento aparte del lavado. Habrá que evitar que el hierro se oxide, así que tendrás que curarlo. La acción de esmerilado probablemente devorará lentamente la capa de condimento, por lo que tendrá que volver a aplicarla periódicamente, lo cual es mucho trabajo (bueno, el decapado completo primero es lo que hace que sea mucho trabajo, el condimento no tanto). Pero si usa su mortero tan raramente como yo, esto no debería ser un problema.

Por otro lado, la densidad del hierro es unas 3 veces mayor que la del mármol o el granito, lo que hace que el mortero sea mucho más pesado. Si bien esto significa algo más de fatiga para usted, se traducirá en un mejor resultado de rectificado.

Otro problema con la piedra es que puede romperse si se le cae al suelo. Afortunadamente, un mortero no se desprende fácilmente del mostrador, y el granito no se rompe en ninguna parte tan fácilmente como la loza, pero existe la posibilidad. Si obtiene piedra, no elija las formas de tulipán en un tallo. Si bien puede ser conveniente agarrar el vástago, también es un punto débil.

También debe tener en cuenta las posibles reacciones químicas. El granito no será un problema, pero el mármol es sensible a los ácidos. Así que hacer un pesto con mucho jugo de limón probablemente sea una mala idea en mármol. No causará un cómic como el síndrome chino, pero atacará la superficie, haciéndola menos suave. El hierro curado tiene cierta resistencia a los ácidos, pero los ácidos fuertes también son malos.

Para mí, el argumento de la "tradición" no es muy fuerte. La gente ha usado ábacos durante miles de años, pero prefiero un simulador TI-42 cuando tengo que hacer un cálculo demasiado complicado para mi cerebro. Tanto el hierro como la piedra funcionarán. Y como dice harwig, la estética es individual, no es que necesite mucho de eso en los utensilios de cocina.

Nunca antes había usado un mortero de hierro, por lo que no puedo hablar directamente al respecto. Me imagino que uno de los contras sería la oxidación/herrumbre. Obviamente, no querrás moler el óxido con las especias, hierbas, etc. que estés moliendo. Sin embargo, un mantenimiento adecuado podría aliviar este problema.

Para mí, los morteros de piedra son más tradicionales. Si la gente ha estado usando rocas para moler cosas durante miles de años, obviamente algo les está funcionando. ¿Para qué arreglarlo si no está roto?

Otra cosa a considerar es la calidad estética del mortero. Me gusta el aspecto del mármol, pero debes encontrar uno que encaje con tu estilo.

He estado usando un mortero de cerámica durante años. Probé uno de mármol que me dieron, y era pobre en comparación con el que tengo. He usado uno de hierro, y era peor que el de mármol.

Un gran consejo con el uso de un mortero: funcionan mejor si solo coloca un poco de material a la vez. Si el mortero está lleno hasta un cuarto, es demasiado material para moler fácilmente. Trabaja en un par de cucharaditas a la vez y obtendrás polvo. Más que eso, y es solo un desastre ...

Nadie antes mencionó esto: la madera, la cerámica y la piedra (ya sea granito, basalto o mármol, al menos, vi una vez un mortero de ágata y no lo sé) son porosos. Eso significa que los sabores se filtran hacia adentro y hacia afuera y la posibilidad de que crezcan bacterias y moho. Eso puede o no ser un problema en un mortero de hierro, dependiendo del acabado de su pozo. Por lo tanto, la necesidad de condimento no es realmente un argumento, ya que debe darle a cualquiera de los dos tipos esa capa de sellado.

Hay otros materiales que no tienen ese inconveniente en particular ni la oxidación, pero tienen algunos propios: la porcelana / cerámica vidriada es mucho más frágil tanto que puede romperse como que el vidriado se descascara o agrieta, y todavía tengo para encontrarse con un mortero de acero inoxidable que no es hueco, y parece que se abollan, golpean o incluso se agrietan fácilmente.

Yo mismo uso un mortero y una maja de cerámica Coors en la cocina. El hierro parece una mala elección, con el óxido y todo. Si opta por la piedra, preste especial atención al ajuste entre la maja y el mortero. Hay muchas unidades mal hechas que convertirán una tarea de molienda de un minuto en una tarea de cinco minutos.

Resina…

Parece piedra, pesa [al menos] tanto como la piedra, se mantiene fresco como la piedra, superficie totalmente no porosa.
La superficie interior puede ser totalmente lisa o ligeramente rugosa, como la piedra.

No se oxida, no se absorbe, se puede lavar en el lavavajillas [aunque yo no lo hago con el mío] o se puede lavar con jabón regular para platos.

El mío debe tener 20 años ahora y todavía parece nuevo.