Una receta que he estado aprendiendo requiere rodajas de calabaza bellota. He estado usando mi cuchillo de chef de 8 "para hacer un corte superficial en el exterior, luego lo pincho con un cuchillo pequeño como tallando una calabaza hasta que tengo suficiente corte para dividirlo por la mitad.
¿Cómo debo cortar la calabaza bellota en gajos? ¿Técnicas para hacerlo más fácil?
La SEGURIDAD debe ser su principal preocupación en todos los métodos de cocción. El peligro inherente al cortar alimentos densos, duros y REDONDOS es que tienden a rodar o moverse cuando se aplica presión, lo que permite que la mano o los dedos se deslicen repentinamente debajo o contra el borde de corte. Una clave para la seguridad es la ESTABILIDAD. Los movimientos apresurados de cortar, cortar, balancear o apuñalar son peligrosos, especialmente si no puede estar seguro de que la comida se mantendrá en su lugar. El movimiento firme y controlado sobre una superficie estable es la forma segura.
Colocar la calabaza en un nido hecho con un paño de cocina limpio, bien enrollado o enrollado, es una buena manera de lograr la estabilidad. También es importante trabajar con un cuchillo muy afilado que tenga una hoja bastante gruesa. Esto actúa como una cuña actúa en la división de madera. El cuchillo también debe ser varias pulgadas más largo que el diámetro del lugar más ancho de la calabaza, para permitir agarrar ambos extremos de la hoja durante el corte final.
Coloque la calabaza en su nido de toallas, use otra toalla de cocina, doblada, como una especie de guante. Este "guante" debe ser lo suficientemente delgado como para poder agarrarlo firmemente. (Las toallas 100% algodón generalmente se agarran mejor). Usando su guante, agarre el extremo más ancho de la calabaza; inserte la punta del cuchillo en uno de los surcos longitudinales, con el borde cortante alejado de la mano enguantada, hasta que el cuchillo casi haya salido por el lado opuesto, alojándose en la pulpa de la calabaza en el lado opuesto. Luego, haga palanca con el filo de la navaja hacia abajo con un movimiento que use la punta de la navaja alojada como punto de apoyo. (Piense en el movimiento de un cortador de papel). Voltee la calabaza, repitiendo esto, hasta que el extremo puntiagudo esté completamente cortado. Da la vuelta a la calabaza, colocándola sobre el extremo del tallo en el nido de toallas. Compruebe la estabilidad. Coloque su cuchillo en la hendidura, perpendicular al eje de la calabaza. Use su toalla de agarre para acolchar el lado que no corta del cuchillo, luego presione hacia abajo hasta que la calabaza esté cortada.
Las calabazas bellota son notoriamente difíciles de cortar.
Hay dos técnicas, aparte de una sierra de cinta, que pueden hacerlo más fácil:
Con un cuchillo de chef afilado, corte el costado. Ahora, coloque una toalla doblada sobre la parte superior de la cuchilla y golpéela con un mazo de carne de madera similar, empujándola lentamente.
Use un cuchillo de carnicero (no el delicado estilo oriental). No tendrá la precisión, pero hace el trabajo.
No lo he probado, pero sospecho que un cuchillo eléctrico también funcionará muy bien.
Apuñalo las cosas con mi cuchillo de chef, aproximadamente en el centro de la calabaza, y las alineo entre el tallo y el extremo de la flor. Luego, manteniendo el extremo del tallo hacia abajo, gire el cuchillo hacia abajo pasando el extremo de la flor. Eso me da una calabaza bien cortada a la mitad. Vuelvo a insertar el cuchillo en la incisión, golpeo la calabaza en mi tabla de cortar (o presiono los lados sin filo del cuchillo), hasta que la bellota se corta por completo. Ayuda quitar el tallo de un cuchillo, o del borde del mostrador, antes de comenzar.
Creo que la forma de hacer esto es colocar la calabaza sobre una toalla de lado. Sosténgalo con otra toalla y tome su mejor cuchillo, un cuchillo francés grande o un cuchillo japonés inteligente, y corte la media pulgada superior y luego la media pulgada inferior. Luego, puedes sentar la calabaza en tu mesa y cortar los gajos.
Preston