Me preguntaba cómo compañías como Innocent (batidos) o básicamente cualquier fabricante de jugos mantienen sus líquidos frescos tanto tiempo mientras mis batidos están malos después de un par de días en el refrigerador (el agua y la fruta parecen separarse). Escuché sobre la oxidación y la prevengo agregando jugo de limón o romero a la mezcla o sellando la botella sin que quede aire.
Entonces, ¿cómo conservan los fabricantes los jugos/batidos? ¿Hay alguna manera de que pueda hacerlo en casa?
Estás mezclando términos aquí. "Preservación" es un término de seguridad alimentaria. Es una medida contra las bacterias que colonizan tu batido. Para eso, la industria puede usar la pasteurización, o PEF (destrucción eléctrica de las membranas celulares), o simplemente un cambio rápido de batidos refrigerados.
En cuanto a la oxidación, usan justo lo que dijiste, muchos antioxidantes y poco acceso al aire. Incluso pueden empaquetarlos en un entorno con poco oxígeno, aunque no sé si realmente lo hacen. Dado que la mayoría de los clientes se resisten a agregar antioxidantes en la lista de ingredientes de un batido, usan una proporción significativa de fruta con propiedades antioxidantes en la receta o, a veces, usan vitaminas añadidas. Muchas vitaminas, por ejemplo la C y la E, son antioxidantes.
Lo último que está preguntando es la textura o la separación de pulpa y agua. Esto es lo más difícil de lograr en casa. Se necesitan muchos ingenieros de la industria para afinar su receta, proceso y máquinas para producir un batido homogéneo o un jugo de frutas que no se separe. En casa, no tienes ni el conocimiento ni los recursos para trabajar de esa manera. En realidad, las cartas están un poco en tu contra, ya que la mayoría de los entusiastas de los batidos usan licuadoras de alta velocidad, que causan bastante separación y oxidación por sí mismas a través de su acción centrífuga. Entonces, solo tienes que aprender a vivir con eso, o tal vez comenzar a hacer tus batidos frescos para que no tengan tiempo de separarse.
La pasteurización es probablemente la respuesta para algunos proveedores. Eso, junto con plantas de procesamiento y contenedores estériles o casi estériles, aumentaría drásticamente la vida útil.
Lee Daniel Crocker