¿Cuál es el mejor método para usar un controlador de temperatura durante la fermentación? Si está utilizando un congelador (o aparato de calentamiento) conectado al controlador, ¿cómo compensa el hecho de que la temperatura interior del mosto puede ser varios grados más alta que la temperatura del aire alrededor del fermentador?
Al responder una pregunta reciente sobre el control de temperatura dentro de un congelador, mdma declaró:
Finalmente, si quiere estar realmente seguro de cuál es su temperatura de fermentación, es mejor agregar un termopozo y un termómetro por separado. No caiga en la tentación de usar el termómetro del controlador para medir y controlar la temperatura del mosto: el mosto cambia de temperatura muy lentamente y el controlador se excederá masivamente, lo que hará que todo lo demás en el congelador se congele.
Esto fue esclarecedor para mí. Acabo de comprar un controlador de temperatura y, hasta que leí esta publicación, había planeado colocar la sonda del controlador en el termopozo. Si entiendo lo que dice mdma, debido a que la masa relativamente densa del mosto no cambiará de temperatura tan rápido como el aire circundante, cuando la sonda en el termopozo haya alcanzado la temperatura objetivo, el aire que rodea el fermentador habrá bajado considerablemente. más lejos. Luego, la temperatura ambiente continuará enfriando el mosto, lo que dará como resultado una temperatura del mosto más baja de lo esperado y cambios más amplios en la temperatura a medida que el controlador enciende y apaga el enfriamiento, frustrando así el objetivo de mantener una temperatura constante.
(Nota al margen: sospecho que al fermentar cervezas a temperatura ambiente, es poco probable que el resto del congelador llegue a temperaturas bajo cero, pero aun así sería una variación significativa).
Entonces, ¿cómo se equilibra entre la temperatura del aire y la temperatura del mosto? ¿Simplemente lo vigila y ajusta el controlador si la diferencia es significativa? ¿Cuánto compensa entre la temperatura del aire y la temperatura del mosto?
Independientemente de si está calentando o enfriando, simplemente necesita equilibrar el mosto a la temperatura del congelador (en su ejemplo). Es decir, enfriar el mosto a la temperatura a la que esperas fermentar. Nunca he tenido los problemas que mdma describe en la cotización que proporciona.
No coloque mosto de 80F en una bombona en una unidad de congelación y configúrelo a 65F, eso creará el problema que describe mdma. Enfríe a 63-67F primero. SI no puede hacer eso con su método de enfriamiento, primero coloque el fermentador allí sin la sonda. Deje que se equilibre, luego conecte (o inserte) la sonda de temperatura al recipiente/mosto.
Si comienza con solo uno o dos grados de diferencia entre la temperatura ambiente y la temperatura del mosto, las cosas funcionarán bien. Tiendo a pegar la sonda al costado de mi fermentador. Pego una pequeña toalla de mano que se ha doblado un par de veces contra el fermentador para hacer un bolsillo aislado. Luego deslice la sonda allí contra la bombona/cubeta directamente.
También puedes jugar con la configuración diferencial en el controlador. Eso asegurará que el dispositivo se apague antes de que las cosas se alejen demasiado de su punto de ajuste. Digamos que está tratando de enfriar a un punto de ajuste de 50F, configurar el diferencial para que se corte en 55F permitirá que la bombona "alcance" el aire frío antes de que el congelador se encienda nuevamente. Si el diferencial se establece en 51F, es probable que se exceda.
Galápagos Jim
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Dustin Rasner
mdma
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