He estado usando un refrigerador con termostato para controlar la temperatura de fermentación durante ~ 6 meses y recientemente comencé a usar el refrigerador para un barril también. Dado que las temperaturas de servicio y fermentación no coinciden, no puedo ejecutarlos en el mismo refrigerador simultáneamente.
Para maximizar el tiempo de consumo de cerveza, me gustaría regular las temperaturas de fermentación durante el menor tiempo posible. ¿En qué parte del proceso de fermentación (o cualquier otro proceso realmente) es más valioso el control de la temperatura? ¿Las primeras horas mientras la levadura se afianza? ¿Acondicionamiento? ¿Todo el lote? ¿Cuánta fluctuación de la temperatura ambiente realmente debo preocuparme?
En términos de control de ésteres/fusels/sabores, entiendo que el control de la temperatura es más importante en las primeras 48-72 horas de fermentación. Pero en términos de felicidad de la levadura, el control de la temperatura puede ser más importante durante un período más largo.
Si la temperatura de la cerveza aumenta después de apagar el control de temperatura, entonces no tienes un gran problema. Pero si la temperatura baja, entonces probablemente querrás mantener el control de temperatura por más tiempo. Una vez que baja la temperatura, algunas levaduras (especialmente las cepas inglesas) simplemente dejarán de funcionar, dejándote con una cerveza verde sin terminar.
Dado que mi sótano es tan frío, tiendo a mantener el control de temperatura durante 7 a 10 días, calentando la cerveza al final para fomentar la limpieza de diacetilo.
Para las lagers, el control de la temperatura es fundamental durante la primera o segunda semana. Algunas levaduras lager tienen una banda bastante estrecha de temperaturas de fermentación ca. 10 grados F/5 grados C: subir demasiado producirá una cerveza dorada afrutada, demasiado bajo puede detener el fermento, por lo que se necesita el controlador de temperatura para ayudar a fijar la temperatura y evitar oscilaciones que afectarán negativamente a la cerveza.
La mayoría de las cepas de lager necesitan un descanso de diacetilo después de la primaria: almacenar la cerveza durante 24-48 horas a 62-68 F facilita esto (dependiendo de la cepa de levadura). Después de eso, lagering en frío durante varias semanas, entre 34F/1C y 43F/ 6C es típico.
La temperatura del reposo de diacetilo y el lagering es menos crítica que la del fermento primario, por lo que puede evitar usar el controlador de temperatura si tiene un área donde puede colocar el fermentador que está a una temperatura adecuada.
Encuentro que controlar la temperatura es más vital cuando la fermentación comienza a disminuir.
Si comienza su temperatura en el extremo bajo y permite que suba naturalmente, eso funciona bien hasta que la levadura deje de fermentar tan vigorosamente.
Cuando la fermentación se ralentiza, el calor comienza a disminuir. Cuando el calor comienza a bajar, la levadura comienza a irse a dormir. Esto puede ser malo si no han terminado de limpiar todo, así que trato de asegurarme de que la temperatura nunca baje hasta al menos una semana después de la fermentación (generalmente unos días después del punto en que la fermentación comenzó a disminuir).
Eso es una simplificación excesiva. En general, "todo el tiempo que está fermentando" es el mejor momento para controlar la temperatura y sería mejor servir a una temperatura diferente que arruinar la fermentación de la cerveza por accidente.
mdma
Hopwise