Suena bastante simple. Tomas un poco de azúcar glas, la humedeces, la mezclas hasta que esté suave y luego cubres el pastel con el material.
El problema es que cuando hago esto, el glaseado siempre se sale de la parte superior del pastel.
Cada vez que hago glaseado, lo hago aún más seco que la última vez. (Aunque nunca tan poco como 3 cucharaditas por 100 g. Si haces eso, es solo polvo . Sin embargo, tengo 4 cucharaditas para trabajar). Ahora llegué al punto en que el glaseado es tan espeso y pegajoso que me cuesta mezclarlo , y es un asesinato evitar que se pegue a todo lo que toca: el tazón, la cuchara, etc. ¡Y, sin embargo, todavía se escurre del pastel!
Pregunta: ¿Cómo evitar que el glaseado se derrame del pastel?
Notas:
Me doy cuenta de que podría usar crema de mantequilla o fondant en lugar de glaseado. (De hecho, probablemente lo haré en algún momento). Pero muchos pasteles profesionales usan glacé glacé, por lo que debe ser posible, y tengo curiosidad por saber cómo hacerlo.
El pastel no es particularmente plano en la parte superior.
Tienes tres opciones:
Prepárese para el goteo. Si está haciendo muchos artículos pequeños en particular, coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear y simplemente deje que gotee. Para los artículos pequeños, puede sumergirlos en el glaseado, luego invertirlos y colocarlos en la rejilla, como si estuviera glaseando una dona.
Añade una barrera. Haga un glaseado más grueso que no fluya, y coloque la tubería justo en el borde para darle un poco de contención, luego inunde la parte superior con el glaseado más delgado. Necesitarás que el pastel esté casi nivelado para que esto funcione bien.
Póngalo en marcha. Necesita un glaseado que se diluya hasta el punto en que se desplome y fluya de nuevo, pero no tan delgado como para que fluya. Use una manga pastelera (o una bolsa de plástico con la esquina cortada) para hacer líneas lo suficientemente juntas para que el glaseado forme una cubierta sólida. Es posible que desee comenzar en el borde exterior y hacer un anillo como el n. ° 2, luego trabajar hacia adentro. Esto puede funcionar para tortas más desiguales, ya que no es necesario que esté perfectamente nivelado, pero requiere más esfuerzo lograr la consistencia correcta.
La técnica y la consistencia exactas dependerán del grosor (profundidad) que desee para la formación de hielo. Siempre es más fácil diluirlo (no requiere mucho líquido agregado) que volver a endurecerlo.
Además de las tres opciones de Joe, podrías probar un par de cosas más
Hacer varias capas delgadas: una capa delgada no gotea tanto, ya que no tiene el glaseado adicional de sobra para correr por el borde. Una capa más gruesa puede extenderse a medida que se aplana y se desploma. Una capa más delgada también puede secarse más rápido y, una vez seca, ayudará a mantener firmes las siguientes capas, ya que parte de la humedad que la mojó se consumirá humedeciendo las capas inferiores en lugar de mantener el glaseado fluyendo.
Dejando un hueco en el borde. El glaseado fluirá y se desplomará un poco a medida que se asiente, por lo que darle espacio para hacerlo evitará que se desborde por el borde. Puede trabajar hacia arriba desde un octavo, hasta un cuarto o incluso un espacio de media pulgada alrededor del borde hasta que su glaseado ya no se desborde por los lados; puede volver después y colocar un poco de glaseado más seco alrededor del borde y/o usar una gota de agua para alisar el borde hacia afuera hasta que se vea bien.
Espolvorear los bordes del pastel, o incluso toda la parte superior del pastel, con azúcar glas antes de glasear. El azúcar suelto debe absorber bastante bien la humedad del glaseado, espesando y secando efectivamente el glaseado después de haberlo esparcido. Esto debería ayudar a ralentizar el flujo de la formación de hielo antes de que se salga del borde. También puede intentar espolvorear azúcar glasé después de esparcir el glaseado, aunque es probable que esto afecte la apariencia y la textura del glaseado (es posible que se solucione al alisarlo con una gota de agua, pero sigue siendo un paso adicional).
Además, puede ser útil dejar reposar el glaseado un poco antes de usarlo. Las texturas pueden cambiar a medida que los ingredientes se hidratan, una mezcla puede volverse más espesa o más delgada a medida que se asienta. Esperaría que una mezcla de azúcar se volviera un poco más delgada, incluso si una fracción diminuta del azúcar pasara de ser una pasta mezclada a disolverse en el tiempo extra. Esperar debería eliminar la posibilidad de que el glaseado se diluya in situ, causando los goteos. También debería hacer que sea un poco menos laborioso mezclar, ya que el azúcar ya está húmeda.
rumtscho