¿Cómo decorar un pastel para que la guinda quede suave?

Hay algunas cosas que mirar aquí:

1. forma de pastel antes de comenzar a glasear
2. Qué tipo de glaseado usar y el tipo de efecto que tiene visualmente
3. Técnicas específicas a utilizar con la tarta y la guinda

Parece que su pregunta original tiene más que ver con el pastel antes de la formación de hielo. Los moldes para pasteles de buena calidad son la clave para obtener un pastel que tenga una forma consistente y para asegurarse de poner suficiente masa en los moldes para obtener el tamaño y la forma que desea. Asegúrate de tener moldes de lados rectos que horneen tu pastel de manera uniforme.

http://www.amazon.com/Wilton-Aluminum-Performance-9-Inch-Round/dp/B00006G958/ref=sr_1_12?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1396099879&sr=1-12

Este enlace es a un ejemplo del tipo de sartenes que tienen lados rectos. Tengo sartenes de tres pulgadas de profundidad, en lugar de dos pulgadas como las del enlace.

¡Evitaría cortar un pastel al tamaño adecuado, ya que es probable que tenga migas por todas partes!

En las partes de la formación de hielo:

1. ¿Está buscando usar fondant, que es un tipo separado de capa de glaseado que se enrolla y se coloca encima del pastel? Esto es lo que suele dar un aspecto muy suave. Fondant es un ingrediente específico con su propio conjunto de habilidades necesarias para obtener el aspecto que desea.
2. Si no planea usar fondant, parte del resultado depende de cómo prepare el pastel con una "capa de migajas" primero, antes de la capa de glaseado normal, para controlar la cantidad de migajas en la capa final de glaseado. Hay videos de YouTube y otros enlaces web sobre cómo hacer esto. Este paso realmente mejora la calidad de tu glaseado.
3. Sobre todo, con las herramientas que tienes y las habilidades que necesitas, la PRÁCTICA hará que todos estos consejos se unan. Para obtener el aspecto que desea, necesitará practicar mucho.

Anexo a lo que ha presentado Jennifer S.:

Puede recortar el pastel para nivelar cualquier deformación grande, pero probablemente sea mejor rellenarlo con crema de mantequilla. Asegúrate de quitar las migajas para que no queden atrapadas en la última capa de glaseado. La técnica de la capa de migas es muy útil, especialmente si la enfría antes de aplicar la capa final de glaseado.

Un truco que he visto que se usa es calentar un raspador de banco de metal delgado en agua caliente, secarlo y alisarlo ligeramente sobre la crema de mantequilla. El calor ayuda a derretir la mantequilla ligeramente y crea un acabado muy suave antes de aplicar el glaseado decorativo.

Craftsy.com proporciona instrucciones gratuitas sobre lo que acabo de describir.

Además de lo que han sugerido Jennifer S y ceelum, estas son mis recomendaciones, si usas fondant como glaseado:

Sin crema de mantequilla o ganache (para esquinas redondeadas):

1. Antes de fondant, intenta rellenar todos los agujeros visibles con un poco de fondant y alisa con un alisador. Esto asegura que todos los huecos estén llenos antes de poner la última capa de fondant.

2. Intente usar 2 capas de fondant para obtener una apariencia más suave.

Con capa de crema de mantequilla/migas:

1. Una fina capa de miga cubierta con crema de mantequilla llenaría todos los agujeros y huecos en el pastel y daría una base suave para el glaseado de fondant final.

Con Ganache (mi favorito personal, para bordes afilados):

1. Ganar tu pastel llenaría los huecos y puedes obtener bordes y esquinas muy suaves para tu pastel.

2. Incluso puede dejar su pastel sin necesidad de refrigerarlo, ya que mantendrá su forma, lo que no puede hacer cuando usa crema de mantequilla.

3. También le da más soporte al pastel a medida que se endurece.

Puede obtener recetas de ganache y tutoriales de ganaching en la web. Aquí hay algunos como aperitivo.

1. receta de ganache

2. como hacer ganache