Cómo almacenar el pastel desmoronado

Acabo de hacer un "crumble cake" de frambuesas bastante delicioso. Consiste en una fina capa de bizcocho con frambuesas enteras, cubierto con crumble y horneado. Tengo la impresión de que el crumble es más una cosa británica, así que para aquellos que no lo conocen, el crumble es básicamente una cubierta de migas rica, mantecosa y azucarada que se vuelve muy crujiente cuando se hornea (harina, azúcar y mucha mantequilla).

Después de comer todo lo que pudimos hoy, todavía queda bastante. Ahora me pregunto cómo puedo almacenarlo para que:

  1. Mantiene las texturas lo mejor posible (el pastel se mantiene húmedo y el crumble se mantiene crujiente)
  2. no le doy mal de estomago a nadie

Siempre me han dicho que debes guardar los pasteles a temperatura ambiente, ya que ponerlos en el refrigerador arruina la textura y, por lo general, no es necesario si se comen en unos pocos días. ¿Se aplicaría lo mismo a mi pastel de crumble?

Además, ¿almacenarlo en un recipiente cerrado hará que el crumble se empape debido a la absorción de humedad del pastel? Guardé algunos bollos durante la noche en una tina antes y por la mañana su exterior crujiente se había vuelto masticable.

Cualquier pensamiento apreciado.

Nunca he tenido problemas con la refrigeración de pasteles... diablos, la gente los congela todo el tiempo con pocos problemas. Algunas tortas deben refrigerarse dependiendo del tipo de glaseado que tengan. No me gustaría comer un pastel con glaseado de crema batida que se dejó reposar durante dos días...
Sí, pero si refrigerara galletas de azúcar crujientes (y al final, eso es lo que es una cobertura desmenuzada), ¿no esperaría que se pusieran duras y húmedas?

Respuestas (2)

Mucho depende del clima y de las condiciones ambientales. Está perfectamente bien y es común mantenerlo debajo de una campana de cristal en un clima del noroeste de Europa que no sea en el pico del verano siempre que sea posible, pero no duraría media mañana en los trópicos donde es obligatorio un recipiente sellado con gel de sílice. antes de ponerlo todo dentro de un enfriador.

Oye, pensé en el gel de sílice como una posibilidad... ¿entonces eso ya está hecho?
Sí, solo asegúrese de que sea de grado alimenticio y que no haya cobalto en las perlas, que se usa como indicador de humedad para los tipos que no son alimentos. Para un almacenamiento más prolongado, y en un clima húmedo, también usaría absorbente de oxígeno para proteger las grasas en el pastel.
La razón principal del desecante es evitar la condensación a medida que se enfría el aire en el contenedor.
¿Cómo contaminaría el cobalto en un paquete desecante intacto los alimentos cercanos, siempre y cuando los alimentos no entren en contacto con ellos y no haya condensación que los haya contactado directamente goteando sobre los alimentos?
Simplemente prefiero no tener colbalto y comida en el mismo recipiente. Además, los envases tienen que ser permeables por necesidad. No tengo la confianza suficiente para asegurarme de la ausencia de polvo de perlas. Este es especialmente el caso si regenera las cuentas/paquetes. Los ciclos térmicos comprometen la integridad mecánica. El polvo puede no ser tan obvio con bolsitas pequeñas, pero siempre está ahí a gran escala.

Simplemente colóquelo en el refrigerador durante 20 minutos. Cuando se enfría, el pastel se vuelve más duro. Luego, envuélvalo con una capa de envoltura y vuelva a colocarlo en el refrigerador.

Refrigerar las migajas necesita algo de cuidado. El principal enemigo es la condensación, tanto inicialmente al entrar en la nevera como al salir de ella, y los ciclos repetidos solo aceleran la formación de migas empapadas.
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