Agua Para Porter Robusto

He estado charlando con el técnico de agua de mi ciudad local.
Basado en lo que ella me envió, los números resultan como...

  • pH-7.5
  • Ca-20.1
  • Mg-12.6
  • K-1
  • Cloruro- 5.4
  • SO4-11.5
  • Dureza (CaCO3)- 103
  • Alcalinidad (CaCO3)- 99.6
  • Bicarbonato (CaCO3)- 123.3

Supongo que todos se pueden redondear al siguiente número más alto o más bajo... :)

Entonces, mi pregunta es... para preparar una cerveza oscura... Quiero probar la Robust Porter de Jamil... y más tarde, una Oatmeal Stout.

  • Con el bicarbonato alto (er), ¿hierves, enfrías y sifonas para reducir el número?
  • ¿O haría una adición de ácido al agua total?
  • ¿O harías alguna dilución y agregarías sales?
  • ¿O construir su agua desde RO?
  • ¿O no haces nada?
  • Dada la elección... lo que TÚ harías... ENTONCES, ¿qué agregarías como sales para esa agua para la cerveza oscura?

Si simplemente construyera su agua a partir de ósmosis inversa, ¿qué agregaría para 5 g de todos los granos? O, si simplemente agregara "x" ml de ácido fosfórico o láctico... ¿qué haría entonces?

Gracias por cualquier ayuda.

Factura

Haría cualquier cosa que el perfil "marrón malteado" o "marrón equilibrado" en Bru'nwater me dijera que hiciera. sitios.google.com/site/brunwater
Gracias, esa es parte de mi pregunta. es decir, O no haces nada? Entonces, si esa es la mejor opción para esta Porter/Stout... en base a mi agua, ¿debería agregar alguna sal para mejorar el sabor a malta (en lugar de la felicidad como para una IPA)?
Siempre puedes no hacer nada. Preparé cervezas galardonadas durante años antes de sumergirme en el tratamiento del agua. O puede descargar Bru'nwater y conectar su perfil, luego ver lo que sugiere hacer.

Respuestas (3)

Dejaría esto solo (en su mayoría).

  • No hay banderas rojas en el informe del agua.
  • El bicarbonato y la alcalinidad son moderadamente adecuados para una stout.

Si desea inclinar la relación sulfato / cloruro hacia la malta, solo necesita 1.5 a 2 gramos de CaCl para hacerlo. (¿Tiene una báscula lo suficientemente sensible?) Ponga esto al comienzo de la ebullición.

¿Por qué quieres equilibrar el Bicarbonato? La mayoría de las cosas que he leído dicen que un agua muy alcalina es ideal para cervezas más oscuras. Aquí hay una fuente (de muchas):

http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-2.html

Lo siento, debería haber dicho alcalinidad... no bicarbonato.

En primer lugar, supongo que las cifras que proporciona son métricas (que probablemente no lo sean), es decir, mg por litro, por lo que tendrá que convertirlas si no lo son. en segundo lugar, el perfil de agua objetivo es solo una sugerencia, las fórmulas le permiten llegar a cualquier perfil que decida usar.

Perfil de agua objetivo general para stout: Ca100 bicarbonato 100-200 cl 300 so4 100.

por lo tanto. para sulfato usamos Target - actual x volumen/0.56/100. suponiendo una longitud de preparación de 25 litros. 100-11,5 x 25/0,56/1000 = 3,9 gramos de CaSO42H2O para agregar (nota 0,56 porque CaSO42H2O contiene 56 % de sulfato y 23 % de calcio) misma ecuación para cloruro 300-5,4 x 25/0,64/1000 = 11,5 gramos de CaCL2 para el calcio tenemos que agregar el calcio en las dos adiciones anteriores al calcio presente en el agua y luego ver si esto es suficiente, o si se necesita más. Entonces objetivo (300)-Actual (20) x volumen (25)/1000 = 7 gramos requeridos de la adición de sulfato de calcio 3.9 gx0.23 = 0.69 gramos de la adición de cloruro de calcio 11.5 gx 0.36 = 4.14 gramos. SO 7-(4.14+0.69)=4.83 todavía se requiere calcio. por lo tanto, al usar la fórmula, agrega la cantidad requerida a través del sulfato de calcio o el cloruro de calcio. (para el robusto 1 usaría ambos para mantenerlos aproximadamente en la proporción de 3:

si tuvieras que ajustar la alcalinidad usarías la fórmula.

(valor real x volumen/factor de alcalinidad del ácido utilizado, es decir, 185 para Brewpac CRS) = ml de ácido CRS/láctico/etc.

Espero que esto sea útil en lugar de más confuso.

Gracias Frank... Creo que entiendo cómo hiciste los números. Lo copiaré en mi editor y lo guardaré como un archivo. Para la alcalinidad, ¿sugerirías bajarla? Usé unos pocos ml de láctico la última vez que preparé una cerveza negra en lugar de hervir/decantar... y probé un poco de acidez. Sin embargo, eso puede deberse a algo que no se limpió bien.
¿De dónde sacaste esos números objetivo?
SRBill Según tengo entendido, diría que su alcalinidad (bicarbonato) está dentro del rango.
Denny Conn, los números objetivo son los proporcionados por Brewlabs en el Reino Unido. No pretendo que sean las que debas usar, sino solo para ilustrar cómo se deben aplicar las fórmulas cuando decidas a qué perfil te diriges.
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