¿Necesito trasegar a un recipiente nuevo para una fermentación secundaria (fruta)?

Planea agregar 5 libras de arándanos congelados y descongelados a una temporada. ¿Puedo volcarlos (suavemente) en el primario? Estaba planeando algún tipo de embarcación terciaria/brillante después para aclararlo de todos modos. Solo pensé que ahorraría un 'trasiego' y tendría una posibilidad menos de oxigenación/contaminación.

Tal vez esta debería ser una pregunta aparte, pero en el recipiente terciario/brillante, ¿debería agregar un poco de enzima péctica con mi gelatina? Esta no es la temporada más rubia, pero servirá esta cerveza en la fiesta navideña de mi gremio HB, y la claridad siempre hace que la experiencia de beber sea mejor.

Respuestas (2)

Segunda parte primero... En mi experiencia, no se moleste con la enzima péctica para los arándanos. Parece que no sueltan tanto. Especulo que se debe a sus pieles firmes en comparación con las frambuesas u otras frutas. Un resto de gelatina debería estar bien. Las pocas cervezas de arándano que he hecho se aclararon muy bien sin pectina.

La primera parte, la segunda... Si dejas que la primaria llegue a su fin, entonces agrega los arándanos, creo que estarás bien. Hice un trigo de cereza y agregué 6 lb de puré de cereza 3 días después de la primaria y el aroma no estaba donde esperaba. Otras cervezas de frutas que he hecho lo hice con la fruta post primaria y parte del carácter sutil se conserva mejor. Sí, la fermentación se reiniciará, pero no será tan vigorosa como cuando toda la malta también está fermentando.

FYI, JZ dice que las cerezas son una de las frutas más difíciles de trabajar. Creo que dice agregarlos después del fermento primario y potencialmente complementarlos con extracto de cereza. Si eligió SOLO extracto, corre el riesgo de obtener un sabor / aroma similar al jarabe para la tos. Estoy pensando que el golpe uno-dos es el boleto.

Para responder a su pregunta principal, la razón por la que se transfiere a una secundaria es principalmente para obtener su cerveza del pastel de levadura (para evitar la autolisis causada por el sabor (carnoso) principalmente). Si va a trasegar antes de envasar de todos modos, la cerveza no es especialmente fuerte (OG inferior a 1.060 ish) y no quiere dejar la fruta en la cerveza por mucho tiempo (digamos menos de una semana), entonces tiene razón al suponer que no es necesario para su adición de frutas. Sin embargo, es muy importante esperar hasta que la fermentación primaria haya terminado antes de agregar la fruta o todo el sabor sabroso desaparecerá junto con el CO2.

(para responder a su meta pregunta, estas son dos preguntas en total, recomendaría editar su pregunta y crear dos, pero tal vez esto no sea una oferta tan buena. No soy nuevo en la elaboración de cerveza, pero soy nuevo aquí )

Lo siento, pero pasar a la secundaria para evitar la autolisis es una práctica casera de la vieja escuela que ya no se recomienda. Tal vez nunca fue realmente un problema, o tal vez la calidad de la levadura es mucho mejor ahora, pero de cualquier manera, no es necesario que lo haga, y es mejor dejar la cerveza en la primaria por una semana más o más. dos. Y la autólisis crea sabores "carnosos" o "fecales", el sabor a "cartón" que mencionas es producto de la oxidación, no de la autólisis.
En primer lugar, con respecto a la autolisis, sí, por supuesto, carnoso, error mío. Respuesta editada para reflejar esto. Para su crítica principal, estoy de acuerdo en que, en la práctica, una secundaria rara vez es necesaria, pero decir que "no es necesario que lo haga" y que es "de la vieja escuela" es realmente una broma de su parte. Me refiero a howtobrew.com/section1/chapter8-2-3.html tercer párrafo. De todos modos, el OP implicaba la transferencia a la secundaria (la sugerencia es el uso de 'terciario' en la publicación), por lo que estaba tratando de explicar por qué no se necesitaba esa secundaria. Realmente creo que el voto negativo fue demasiado, pero supongo que tienes derecho.
El voto negativo se debió principalmente a que usó las palabras "secundario" y "autolisis" juntas en la misma oración. homebrewtalk.com/f163/… No hay nada de malo en trasegar para manejar la fruta o el lúpulo seco, pero no deberías invocar al hombre del saco de la autólisis tan rápido. Eso, más el hecho de que su respuesta original confundió los sabores de oxidación con la autolisis, ganó el voto negativo. Así es como funcionan los sitios de Stack Exchange, no hubo intención de trolear.
@alsothings: tenga en cuenta que John Palmer ha invertido su punto de vista anterior sobre los secundarios; elija la edición actual (tercera) de How To Brew para su recomendación actual.
cierto, rara vez soy un tipo secundario. La sabiduría más actual que he leído es no trasegar A MENOS que esté haciendo una verdadera fermentación secundaria (es decir, con fruta, brett o algo más). Mi pregunta es, ¿necesitas hacerlo ENTONCES? No estoy seguro de que lo haga, especialmente si va a hacer un recipiente aclarante/brillante para un poco de acondicionamiento/clarificación adicional. No parece que haya muchos beneficios prácticos en el trasiego ANTES de la fermentación/fructificación secundaria.
¿Necesito trasegar a un recipiente nuevo para una fermentación secundaria (fruta)?
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