Caramelo con gránulos de azúcar

Hice caramelo con leche condensada hace un mes. Ahora quiero volver a usarlo, pero tiene gránulos de azúcar. Entonces, ¿qué debo hacer para que vuelva a estar suave?

¿Quiere decir que lo hizo puramente con leche condensada azucarada, es decir, hirvió a fuego lento la leche condensada (posiblemente en la lata) hasta que se caramelizara? Eso se llama comúnmente dulce de leche.
¿Estás seguro de que hiciste caramelo real y no tableta escocesa?

Respuestas (2)

Si los cristales se han formado de la misma manera que se forman los cristales en la miel, entonces podría intentar calentar el caramelo. La miel forma cristales con el tiempo, y estos se eliminan colocando la miel en agua caliente durante una hora (deberá mantener el agua caliente, por encima de la temperatura corporal pero sin hervir).

Dependiendo del caramelo, también puedes volcarlo en una olla con un poco de agua caliente y cocinarlo nuevamente hasta que quede suave. Definitivamente lo he hecho antes con caramelo cristalizado. Si el frasco estaba casi vacío, también lo calenté como dijiste ... pero generalmente de manera perezosa, bombardeándolo en pequeñas ráfagas.

Una vez que aparecen cristales en el dulce de leche, no puedes quitarlos (que yo sepa). Pero hay varios métodos para ayudar a no obtener los cristales. La industria añade β-D-galactosidasa. Agregar microcristales de lactosa, como se hace en la fabricación de helados, no es práctico debido a limitaciones técnicas. Efecto de la temperatura de enfriamiento y formulación en la elaboración de Dulce de Leche, ESPAÑOL

Para la fabricación casera, algunas opciones son usar una olla de hierro grueso que se enfríe lentamente. Si abres la lata, puedes añadir canicas para evitar que se pegue al fondo, nunca introduzcas cucharas para removerla.

Caramelo con gránulos de azúcar
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