Levadura echada a 80-85 grados. ¿Problema?

Lancé levadura English Ale (laboratorios blancos) alrededor de 80 grados, sin darme cuenta de que estaba tan caliente. La temperatura relativa en la habitación es de 68, pero el mosto no se enfriará por debajo de 80... ¡extraño! Han pasado unas 24 horas a 80 grados. La levadura ha estado en el mosto durante 5,5 h.

¿Debería preocuparme por la temperatura del mosto y debería tratar de volver a lanzar más levadura de cerveza si no hay espuma o CO2?

Respuestas (3)

¿Deberías estar preocupado? Si y no. Esa temperatura no es lo suficientemente alta como para dañar la levadura, por lo que si aún no ha comenzado a fermentar, lo hará pronto. Pero esa temperatura es DEMASIADO alta para hacer una buena cerveza. Los efectos habituales son muchos ésteres afrutados y alcoholes de fusel. Ninguno de los cuales es una experiencia agradable para beber cerveza. En este punto, puede intentar enfriarlo y ver qué sucede.

Su mosto probablemente lee 80 grados, cuando el resto de la habitación tiene 68, al menos en parte porque la fermentación es exotérmica. No sé si eso explicaría los 12 grados de diferencia, pero debe esperar que su mosto sea más cálido que la temperatura ambiente.

Dicho esto, creo que deberías seguir la recomendación de Denny e intentar enfriar el mosto.

Si la levadura solo ha estado en el mosto 5.5 horas, entonces no es la fermentación la que está causando el calor.
Correcto. Hay tanta masa térmica del líquido que la temperatura ambiente apenas afecta a la cerveza.
Sí, recuerdo que me sorprendió la lentitud con la que 5 galones de mosto se calientan o se enfrían a temperatura ambiente cuando comencé a prepararlo. 12 grados por encima de la temperatura ambiente pueden ocurrir durante la fermentación activa, pero por lo general toma uno o dos días de intensa actividad antes de que alcance ese nivel.

Para hacer pan y otros usos de la levadura se utiliza el "calor de la sangre". Es decir, una temperatura a la misma temperatura que la temperatura corporal. Así que no es un problema para la levadura. Poner caliente durante una o dos horas puede ayudar a que la levadura se propague rápidamente. Pero producirá algunos sabores extraños y desagradables.

La temperatura de la cerveza debe ser unos cinco grados menos (alrededor de 68 más o menos unos pocos grados) y la lager mucho menos (50). Si su fermentador es una bombona de vidrio o algo así, puede sumergirlo en un bote de basura limpio o en una bañera llena de agua helada para bajar la temperatura. Apunte a dos o tres grados más fríos que su objetivo y luego sáquelo y colóquelo en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz. Como un armario. Si mantiene su casa a 68. Debería estar bien para la cerveza, ya que la fermentación hará que vuelva a subir unos pocos grados.

Compruebe si hay signos de fermentación en 24 a 48 horas y, si hay signos, no necesitará volver a inocular la levadura.

Esas temperaturas (72 para ale, 65 para lager) son más altas que las recomendadas. Aunque la mayoría de las levaduras ale especifican un rango de temperatura de hasta 70 F., harás una cerveza mucho mejor si mantienes la temperatura cerca de la parte inferior del rango, más cerca de 60 F. Las levaduras lager varían en sus temperaturas recomendadas, pero 55 F es lo más alto con lo que podría salirse con la suya. 65 F. es demasiado alto para cualquier levadura lager excepto para California common.
Error de cálculo de Celsius a Ferenhiet.
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