¿Cómo solucionar problemas de mal mosto o mala levadura?

Nuevo en la elaboración de cerveza, hace 2,5 días preparé mi primer kit de extracto (Brewer's Best Amber Ale) y lo trasladé a mi fermentador. Mañana por la mañana estaré en el hito de 3 días (72 horas), que es lo que escuché es el final del rango "todo está bien"; y todavía no hay actividad burbujeante en la esclusa de aire. Y no espero que lo haya cuando me despierte mañana... Revisé y volví a revisar el sello con el fermentador de plástico y parece estar sólido.

Si me despierto mañana y todavía no veo ningún burbujeo, me gustaría abrir la tapa y echar un vistazo para ver qué sucede en el interior del fermentador, pero me gustaría saber algunas cosas antes de ir y exponer mi mosto/cerveza/lo-que-diablos-sea-en-este-punto al aire:

  • Si el mosto es malo, ¿cómo puedo saberlo? ¿Hay signos evidentes de contaminación bacteriana o levadura salvaje?
  • Si el mosto todavía es bueno/rescatable, ¿qué puedo hacer para reactivarlo/resucitarlo? Se me acabó la levadura y la levadura que usé era del kit.

Algunas cosas para ayudar a poner esto en contexto:

  • Todo el equipo fue desinfectado a través de Easy Clean
  • El mosto estaba a ~70°F cuando lancé la levadura
  • Dejo que la levadura se asiente en la superficie, intacta, durante unos 20 minutos para rehidratarlos.
  • Luego los revolví vigorosamente en el mosto , para distribuirlos y ayudar a airear el mosto (¿los maté?)
  • El fermentador ha estado sentado en mi sótano oscuro, seco y fresco (~ 65 °F) desde que hice el trasiego el pasado fin de semana

De todos modos, me pregunto qué puedo buscar cuando abro la tapa, qué signos podrían indicarme dónde me equivoqué y qué podría hacer para que mi primer lote de cerveza casera (nunca) sea No es un fracaso total. Después de gastar ~$150 en todos los equipos e ingredientes, mi esposa apreciaría esa última parte :-).

Actualización : en la marca de 72 horas, así es como se ve el mosto:

ingrese la descripción de la imagen aquí

Aquí está la parte más desordenada: fui a tomar el SG. Desinfecté el hidrómetro y lo puse suavemente en la parte superior del mosto (actualmente no tengo un frasco de prueba) y... ¡y la maldita cosa se hundió hasta el fondo! Kerplunk! ¡Desaparecido!

¿¡¿Qué diablos significa eso?!? OG era 1.045 hace 3 días...

Además, ¿cómo puedo sacar mi hidrómetro del mosto de forma segura (es decir, sanitariamente)? Está completamente sumergido...

Respuestas (2)

Todo se ve por el libro.

Es posible que no vea burbujas en una esclusa de aire incluso si se está liberando CO2. Por lo general, no obtendrá burbujas si solo usa agua destilada o alcohol, sin suficiente tensión superficial. Verá burbujas a medida que ocurren, pero no tendrá burbujas en la superficie. Las esclusas de aire estilo campana son lo que prefiero, ya que se levantarán con la presión. Además, un mal sello en el fermentador hará que una esclusa de aire quede inactiva.

¿Mataste la levadura al mezclar vigorosamente? No , sería difícil destruir la levadura mecánicamente incluso en una maja y un motor.

Antes de renunciar a su levadura y considerar volver a usarla. Aumente la temperatura a 72 ° para despertar la levadura, una vez que comience, baje a 65 °

En el futuro, puede probar su levadura haciendo un mini iniciador de levadura para hidratar y activar la levadura antes de lanzar. Esto elimina principalmente las preguntas sobre si la levadura es utilizable.

Gracias @Evil (+1) - ¿Puedes echar un vistazo a mi actualización con foto? ¿Cuánto tiempo tengo para volver a poner la levadura y recuperar la infusión? Estoy en una zona rural y me puede llevar un par de días tener en mis manos algo de levadura nueva. Además, ¿alguna idea sobre mi interesante lectura del hidrómetro? Creo que este lote está disparado.
@smeeb no se ve bien. Parece que ya pasó por alto krausen la escoria en el borde parece el krausen que no volvió a caer, verifique su gravedad y vea. No estoy seguro acerca de su hidrómetro, puede estar agrietado y perder su vacío. Pero significaría que la gravedad se reduce, aunque necesitas una buena lectura. Usando pinzas sanitarias, pésquelo e inspecciónelo.
Gracias @Evil Zymurgist, ¿pero leíste mi actualización completa? Por favor, desplácese hasta la parte inferior de la imagen! ¡El hidrómetro se hundió hasta el fondo del balde! ¡¿¡¿Qué hacer?!?!
@smeeb vio eso y actualizó el comentario. Si no puedes pescarlo con pinzas sanitarias. Coloca la cerveza en un balde secundario.
¡Oye, oye @Evil! Abrí la tapa nuevamente y parece que mi hidrómetro ( lentamente, muy lentamente) logró flotar de regreso a la superficie. Con la corrección de temperatura, el SG ahora es 1.018. Algunas preguntas de seguimiento si no le importa: (1) ¿Mi nuevo SG es algo bueno o indica que algún proceso sucedió demasiado rápido (de nuevo, el OG fue 1.045 hace 3 días)? Y (2) Cuando dice " Por lo general, no se forman burbujas si solo se usa agua destilada o alcohol, no hay suficiente tensión superficial... ", ¿puede elaborar un poco? ¿Estás hablando de la solución utilizada dentro de la esclusa de aire o para hacer el mosto? ¡Gracias de nuevo!
@smeeb 1) debe haberse atascado en el trub en la parte inferior, límpielo para verificar el SG, si hay algún trub atascado, dará una lectura falsa. 1.018 es bueno, la fermentación está casi completa y debería llegar a FG en unos pocos días si es preciso. 2) hablando de la solución de la esclusa de aire, si parece que tuvo producción de CO2 independientemente de si lo notó o no en la esclusa de aire

Los cubos de plástico, si eso es lo que tienes, a menudo no son completamente herméticos. No todos los fermentadores estilo cubo tienen una esclusa de aire, simplemente ventilan cualquier presión positiva en el interior a través de un sello imperfecto alrededor de la tapa. Lo abriría y echaría un vistazo el día 3. Si hay un krausen (una capa espumosa de aspecto desagradable en la parte superior), está bien. Vuelva a sellarlo y déjelo por otros 10 días, luego embotelle.

Si no hay señales de un krausen después de tres días, es probable que haya una mala levadura en su kit. Obtenga un paquete nuevo de levadura seca adecuada, Safale US-05 es una opción segura para una levadura de cerveza neutra, y eche eso según sus instrucciones.

¿Supongo que no tienes un hidrómetro? Si lo hace, entonces debería haber medido la gravedad antes de lanzar la levadura, y nuevamente ahora para estar seguro de si la levadura está haciendo algo o no. Dicho esto, debería haber signos visibles de fermentación en el día 3.

No puedo imaginar que obtuviste un mosto no fermentable de un kit de extracto. Está cargado de azúcares, incluso si se ha estropeado, y de ninguna manera hay suficientes otros insectos o un PH lo suficientemente bajo como para detener la levadura sin que sea muy obvio.

Gracias Mumble (+1), ¿puedes ver mis actualizaciones y mi pregunta de seguimiento debajo de la respuesta de Evil Zymurgist? ¡Tengo las mismas preguntas para ti!
Y para abordar algunas de las otras cosas que mencionó: sí , estoy usando un balde de plástico para la fermentación, pero no , no creo que haya un krausen encima (vea la imagen de arriba). Tengo/tenía un hidrómetro que confirmo que funcionaba perfectamente hace 3 días y midí mi OG en 1.045.
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