Calorías precocinado vs cocido

Cuando busco el conteo de calorías de la carne molida , por ejemplo, veo 480 para 8 oz de carne molida magra al 85 %. Me parece bien. Pero este sitio muestra 34 g de grasa, precisamente el 15 % de los 8 oz con los que comencé. Al ver cuánto líquido queda en la sartén, imagino que parte de la grasa se tuvo que haber derretido. Sin embargo, no puedo encontrar un sitio que al menos insinúe una mejor estimación basada en el producto cocinado. Otro sitio muestra el recuento de calorías/grasas cocinadas, pero las calorías de las grasas son en realidad más altas para 8 oz que para las crudas del primer sitio. Claramente, me estoy perdiendo algo. Esperaba encontrar un conteo precocido, luego un cocido posterior con una advertencia "basado en medio bien" o similar. Obviamente los productos cocidos no serán idénticos.

No es tan simple como precocinado y poscocinado; los diferentes métodos de cocción darán como resultado que quede más o menos grasa. Dado que potencialmente podría dejarla toda, creo que los proveedores de información nutricional no tienen más remedio que proporcionar el número del peor de los casos.
Bien. Tíralo al chile y listo. Veo que. Elegí carne molida/hamburguesas porque parecía el único caso en el que no es un ingrediente, se tira a la parrilla o se fríe en una sartén y [parte] de la grasa sale. Con 306 de las 480 calorías provenientes de la grasa, esto no es quisquilloso, la pérdida de grasa y calorías es más que trivial.
Sé que no es trivial, pero también es muy difícil para cualquiera proporcionar números útiles. En la parrilla, la grasa se escurre y desaparece por completo de la comida. Cuánto se pierde depende de cuánto tiempo se cocina, cuánta superficie expuesta hay, dónde está la grasa dentro de la carne (para la carne no molida, de todos modos)... En una sartén, algo de grasa sale, pero la carne cocina en ella y conserva algo. Cuanto mejor lo escurras, menos grasa tendrás. Las personas pueden proporcionar conjeturas, pero serán bastante aproximadas.
En otras áreas, digamos las computadoras, las personas están tan obsesionadas con los datos y la precisión que llegan a los hechos más oscuros. Con el enfoque actual de las personas en la dieta, me sorprende que una búsqueda en Google no muestre ni siquiera los datos del dietista neurótico. Actualmente estoy en un régimen bajo en carbohidratos, por lo que la grasa es discutible, pero cuando cambio a contar calorías, esto marcará la diferencia. Es posible que solo tenga que ejecutar algunos lotes de 1 libra y medir la cantidad de grasa que puedo sacar.
@Joe - ¡gracias! Han pasado casi 8 años. Pero recuerdo esa pregunta. Es mucho más general. El mío aquí fue provocado por las altas calorías de grasa específicas de la carne molida, y los comentarios me recuerdan que nunca realicé el experimento que propuse.

Respuestas (4)

Puede calcular fácilmente una diferencia máxima de calorías y no tan fácilmente aproximarse a una diferencia real.

Si mide el peso de la carne antes y después de la cocción, puede considerar la diferencia como la cantidad máxima de grasa que se ha perdido de la carne. Multiplique esa diferencia por el número de calorías por la misma unidad y tendrá una buena idea de la diferencia máxima en calorías.

Si desea un número más exacto, recoja todas las gotas e intente determinar el porcentaje que comprende la grasa. Puede hervir sus goteos durante un período, y lo que queda debe ser (principalmente) grasa. Eso parece mucho trabajo, pero es posible que pueda hacerlo una vez y decidir que, para sus propósitos, lo que se le ocurrió en ese cálculo es lo suficientemente bueno como para aplicarlo universalmente.

Exactamente. Solo por hacerlo una o dos veces, iba a cocinar exactamente una libra de 85% de carne molida. tome todo el líquido, y deje que la grasa se solidifique, igual que lo haría para desgrasar el caldo de pollo. Si medí el peso de la grasa extraída, evitaría la posibilidad de medir el agua.

En algunos casos, cocinar los alimentos hace que las calorías sean más accesibles y, por lo tanto, podría pensarse que las hace más altas en calorías.

  • Los huevos tienen más calorías cuando se cocinan porque los huevos crudos contienen enzimas que interfieren con la absorción (se cree que esto es un mecanismo de defensa contra los depredadores). Cocinar los huevos desactiva estas enzimas.
  • Las plantas, en muchos casos, tardan más en extraer todos los nutrientes de lo que permite nuestro sistema digestivo omnívoro. ¡Las vacas tienen cuatro estómagos para digerir completamente el pasto! Debido a que el proceso de cocción descompone la materia vegetal, queda más accesible después de la cocción.

Aquí está mi forma simple de obtener una estimación para el conteo de calorías. Comienzo con una hamburguesa 80/20. Crudo tiene 71 calorías la onza, si calculo que una cuarta parte de la grasa se ha escurrido en la parrilla, para mí es lo mismo que si usara 85/15 crudo, que son 60 calorías la onza. Si los aso bien y parecen secos, los trato como si tuviera 90/10 crudos para empezar. Que es de 50 calorías una onza. ¡Puede que no sea perfecto, pero es rápido y fácil y tiene sentido para mí!

No estoy de acuerdo en que sería difícil dar una ESTIMACIÓN del cambio de calorías para una hamburguesa. El sistema Atwater que se usa hoy en día puede ser difícil de adaptar, pero usando una bomba calorimétrica (método antiguo) la diferencia entre una hamburguesa cruda 80/20 y una hamburguesa mediana bien asada al 80/20 es una medida fácil. Los vendedores simplemente no quieren hacerlo.

Gracias, siempre es interesante recordar un post tan antiguo. Tengo que admitir que cada vez que aso una hamburguesa o fríe la carne de la hamburguesa y luego la escurro, pienso en este tema. Todavía no he realizado el experimento que prometí, tal vez lo haga en mi primer día de nieve de la temporada
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